烤肉澎派組合烤生蚵吃到你吐為止
2016年大家一起來烤肉
颱風快來了!但烤肉熱情不能少
烤肉不能少!今年的中秋節烤肉怎麼能錯過呢 烤生蚵!
現在準備還來的及 ! 但怕颱風天出門不方便嗎? 還是妳想出門人擠人嗎?!
這裡有不用出門又快速方便 多項 烤肉組合 還有超級極新鮮海鮮等等....
告訴你不用出門就可以把食材挑選好的方法：
推薦烤生蚵烤肉食材方便又快速喔!
品質不佳用品恐影響健康施威全表示，烤肉用品標示不清，民眾恐買到來路不明或品質烤生蚵不佳的產品，尤其在高溫燒烤過程，和食材直接接觸，難免有衛生安全疑慮，消費者購買時，應多留心商品名稱、商品製造商名稱、電話及住址、產地、主要成分材質、製造日期、用途、使用方法、保存方法等資訊。雙和醫院營養室組長莊世玟提醒，中秋烤肉要把握「四少一多」的健康原則，四少就是少油、少糖、少鹽、少膽固醇，一多則是多青菜，近年烤肉吹起日韓風，許多人購買日式或韓式烤肉醬，要注意有些日韓系的烤肉醬熱量以及鹽、糖含量有時比普通烤肉醬高五成至一倍，避免影響健康。牛排是中秋節烤肉應景不可缺少的食材，但國人的烤肉方式，在專業的主廚眼中卻大錯特錯；主廚葛東尼指出，台式烤肉利用炭火容易烤焦，且油煙與油脂的交互作用烤烤生蚵生蚵，更會產生烤生蚵致癌物質，吃下肚恐有害身體健康，建議使用美式烤肉法，才能留住美味、吃到健康。美式烤肉法免烤焦主廚葛東尼指出，美式烤肉法則是利用烤台或烤盤，將食材放在熱台上，受熱較平均且不需反覆翻面，可以留住食材的美味也不容易烤焦，更不需要擔心油脂滴到木炭上，產生的油煙傷害身體健康。木炭烤肉缺點多每到中秋節，大賣場的烤肉架、木炭總是銷售一空。主廚葛東尼表示，國外的家庭在烤肉時，烤生蚵通常會使用烤台或烤盤；新北市政府經濟發展局抽查中秋節烤肉用品一百六十五件，有四十八件標示不合格，佔了廿九．一％，其中烤生蚵以烤肉網及烤肉夾最多，經發局長施威全說，標示不清，民眾恐買到來路不明或品質不佳的產品，有危害安全及健康等疑慮，已要求業者改善，複查仍未改善者，最高罰廿萬元罰鍰。經發局派員到大賣場稽查烤肉用品，發現近3成標示不合格。烤肉網、烤肉夾 佔最多經發局抽查轄內各大賣場及一般商號販售的烤肉用品，包含烤肉架、烤肉網、烤肉刷、烤肉夾、鋁箔製品、木炭類商品、火種等共一百六十五件，四十八件標示不合格，不合格商品以烤肉網及烤肉夾最多，違反項目以未完整標示用途、使用方法及保存方法為主，其次為未完整標示商品製造（進口）商資訊，如名稱、電話與住址、製造日期及原產地等事項。而台灣人烤肉時，烤生蚵則是使用烤肉架與木炭。他認為，使用木炭烤肉雖然增添了碳香味，卻可能引發許多健康疑慮，如吸入濃煙傷害呼吸道、肺部，食材容易烤焦，增加致癌風險。牛肉部位這樣挑關於挑選牛肉部位的挑遠，主廚葛東尼分享，常見的牛肉部位有菲力、牛小排、沙朗及紐約客，其中菲力的等級最好，油脂含量低、肉質纖維細，吃起來鮮嫩易入口；牛小排的油花分布均勻，尤其帶骨牛小排的肉質多汁耐嚼；沙朗的油脂豐厚，油花如大理石，肉質口感適中；紐約客則帶有嫩筋、肉質有咬勁。他說，新鮮的牛肉只需少許鹽巴調味，就能吃到鮮美甜味。台灣癌症基金會營養師鄭欣宜表示，烤肉常見的食材如肉類、海鮮和加工品如香腸等，再夾土司來搭配、喝些汽水，一餐熱量就會飆破1千大卡，尤其肉片刷上一層層的烤肉醬，一罐市售200公克的烤肉醬，用掉半罐就有300到350大卡，不僅高熱量也高鈉。▲不想烙賽？中秋烤熱必遵3原則：海鮮烤前2小時再處理。中秋佳節將至，又是闔家團聚的日子。除了應景的月餅與柚子外，烤肉幾乎成為流行的趨勢。台灣食品科技學會食安諮詢委員會組長王進崑教授分享「每人吃1份煙燻類食物」、「烤肉醬加水稀釋、切除食物烤焦部份」與「肉片以低溫浸泡醬料、水產品烤前預先處理、生熟食分開盛裝」等中秋烤肉123的原則，讓大家在中秋烤肉時，烤生蚵吃的安全又健康。王進崑表示，許多人在醃製肉品時，為了方便烹烤，常會把肉片放在常溫下「待命」，但由於肉品具高營養成分，細菌在常溫下容易快速繁殖，他建議民眾可以先把肉品切成薄片，放置到冰箱中，等到火都升好了再行取出，如此就能減少病原菌感染。鄭欣宜建議，烤肉可先選擇低GI、高纖食物，增加膳食纖維及飽足感，避免食用過多蛋白質，將鋁箔紙包入季節蔬菜、加入適當的蔥、蒜、胡椒鹽、醬油下去燒烤，烤過會更鮮甜，並盡量減少肉類食材，飯後水果也別吃太多柚子，光是3片柚子就有60大卡，1顆熱量高達500至600大卡，一日最多別吃超過半顆。▲烤肉每人吃1份煙燻類食物最健康。此外，同為高營養的海鮮，也容易成為病原菌覬覦的目標。王進崑表示，如果在烤肉前一天就把魚鱗、蝦殼剝掉並插上竹籤的話，不僅容易加速細菌繁殖，新鮮度也會變差，他建議民眾最好在烤前2~3小時再處理，以免吃壞肚子。最後，王進崑提醒，市售烤肉醬含有高鈉高鹽，攝取過多不僅會口渴，也會對血壓造成極大負擔。為了幫助民眾零負擔過中秋，他也分享自治「整腸與抗氧化醬」小撇步，只要準備一瓶250c.c.的活菌優酪乳加上1顆去皮奇異果泥與少許醬油，混合攪拌後就能得出鮮甜烤肉醬。王進崑說，他親身試驗過自製的烤肉醬，烤生蚵雖然顏色不太好看，但吃起來真的很鮮甜，一份熱量也不超過200大卡。除了保握以上三原則外，他也提醒民眾別忘了多食用蔬菜，如此即可避免攝入過多亞硝酸鹽、鈉鹽，減少食材汙染，享受烤肉樂趣同時，亦可保障吃的安全與健康。中秋烤肉潛藏熱量大魔王，許多人買玉米、馬鈴薯或甜不辣當成蔬菜或蛋白質食材，但營養師表示，這些食物都是澱粉類，一根玉米或4小塊豬血糕就相當於一碗飯280大卡，一餐烤肉恐吃下逾千卡熱量，已超過成人一日熱量建議的一半，建議以蔬果、自製果香烤肉醬等取代。烤肉常見的海鮮貝類，鄭欣宜提醒，貝類首先選擇新鮮，燒烤時以鋁箔紙包裹，減少湯汁滴入碳火當中產生的揮發性物質，貝類離開冷凍不宜超過4小時，注意溫度保存應在攝氏7度以下。烤肉也能自製低鹽烤肉醬，添加富含維生素C的大番茄、柚子、檸檬汁做為醬料，加大番茄一顆、洋蔥半顆、柚子適量、檸檬汁少許、適量和風醬油及二砂糖，混合成醬汁即可，且鄭欣宜建議，刷在肉類上時可在肉快烤好時再刷，減少刷烤肉醬的次數。明天是中秋假期第一天，●肉類先醃再烤降低致癌物顏宗海說，肉類燒烤前先以大蒜、洋蔥及橄欖油醃泡隔夜，可降低90%部分異環胺形成；以紅酒浸泡6小時以上，可下降40%；以啤酒浸泡6小時以上，則可下降88%，燒烤時盡量不要再刷更多醬料，避免吃下太多鈉。想吃烤肉又怕吃下致癌物？毒物專家顏宗海提出抗癌7招，教你從食材搭配、醬料、器具及飲品等方面下手，跟致癌物說掰掰。●食材地雷組合，這些食材不可一起吃顏宗海說，含「亞硝酸鹽」的食物不可和含「胺類」食物一起吃，否則恐產生「亞硝胺」，是世界衛生組織公告的2級致癌物。含「亞硝酸鹽」常見食物包括香腸、臘肉、培根等加工肉類以及紅蘿蔔及波菜等，含「胺類」食物主要為海鮮食材，像是鯖魚、鯷魚、章魚、蚵乾、蝦米乾、干貝等，少數水果如蕃茄、香蕉以及硬起司也有胺類成分；另外，乳酸飲料與香腸或火腿、熱狗合吃，則會增加亞硝酸鹽在腸胃道的濃度，增加亞硝胺生成，烤肉時也應少喝。長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海表示，肉類等蛋白質經100度以上高溫燒烤，不只肉本身會產生「異環胺」（HA），烤魚或烤肉的油脂滴到木炭上也會產生「多環芳香烴碳氫化合物」（PAH），烤天婦羅等澱粉類則會有「丙烯醯胺」（AL），3物質在動物實驗中都證實會增加致癌風險，烤的時間愈長，生成的量愈多。●烤網挑選有眉角顏宗海建議，少買鍍鋁或鍍鋅的烤網，雖然價格上較便宜，但擔心重金屬不純，恐將有毒金屬吃下肚，建議挑選「304不鏽鋼」，價格較高但既健康又可重複使用。●別急著在炭火發光時就開烤顏宗海說，炭火剛點燃冒出火光、不冒煙時，致癌物質較多，別急著開始烤，應等到木炭燒得紅通通且開始冒煙時再開始烤，可避免肉片受到致癌物污染。●切片、包鋁箔紙食材不易焦顏宗海指出，大塊雞腿肉、香腸這種太厚的食材，經常烤到外頭都焦黑了，裡面還是生的，建議可切小塊或先用水煮過再烤；另像是金針菇、魚類等則可用鋁箔紙包起來，食物受熱更平均、不易燒焦，但切記別碰酸性食物，如檸檬汁、醋等，避免錫、鋁等金屬溶出。●搭配蔬果綠茶解毒又抗癌顏宗海指出，吃烤肉時，烤生蚵同時煮一大鍋青菜、玉米、蘿蔔、山藥或生菜沙拉等，並且準備柚子等多種水果，泡一大壺綠茶，不只吃到更多纖維質，富含的維生素C還有助抗癌、抗氧化及解毒。●食材先去油更健康挑選食材時，盡量選擇瘦肉或將雞肉剝皮後再烤，以避免燒烤時，脂溶性戴奧辛、多氯聯苯等毒素及不好的油脂滲入食用肉中，增加毒素的攝取，同時也可減少吸入致癌的「多環芳香烴碳氫化合物」煙霧。
