加拿大法語區的經典國民美食，「Poutine 」和 「Beaver Tail」

      2025年九月 下旬的美加新英格蘭航線郵輪之旅，再度看到當地的地方美食，poutine 和Beaver Tail，帶來了許多驚喜和回憶。「阿慶」到異鄉旅遊，帶的是中華胃，對當地不熟悉的食物，常是敬而遠之，可是好奇之心倒是蠻強的，尤其是對食品專業有関的訊息。

       年輕的時候，偶爾會去加拿大魁北克省的「蒙特婁」旅遊，那時候當學生只知道去當地的華人餐館覓食，印象最深的是那大盤而美味的炒龍𧎚。

      發現poutine這食物巳將近二十年了。記得第一次體會這個加拿大當地的食物是和成了家的孩子們在「蒙特婁」相聚的那一次。

       說起來有點慚愧，阿𪊴的下一代對中華美食並不怎麼欣賞，最令「阿慶」氣憤的，是有時候他們寧可選擇印度食物而不是中華料理。再三思量是什麼原因，只能說許多華埠的中餐館實在令人失望。记得有一次請他們在舊金山的華埠吃飯，在某餐廳內看到老鼠的驚嚇往事。從那次以後，老爸再也𣎴勉強他們陪同自己享受中華美食了。

      年輕人，喜歡嗜試，「蒙特婁」的家庭聚餐，老爸只有犧牲自我，吃了两餐當地的餐點，poutine。感謝他們的引導，認識了加拿大法裔的特色食物。說實話，若不是陪伴下一代，一次也就夠了，「阿慶」寧可到中餐館來碗湯麵果腹，對老中餐館許多不順眼的地方視而不見。

      Poutine，有的網路報導把它音譯為「普丁」， 其實是一道起司肉汁蓋炸薯條的餐點，把乳酪肉汁澆蓋在炸薯條上面。這乳酪肉汁可以千變萬化而造成各式各樣的poutine 美食。

      Poutine 的起司肉汁中加入的配料除了肉塊外，也可以用各式香腸和魚鮮。如果不看文獻，真不會想到poutine這道料理竟然是起源於1950年代左右，到了1990年代才在加拿大廣泛流行。

       在東加拿大，從高級餐廳到麥當勞和漢堡王之流的快餐連鎖店，菜單上都可以看到poutine 這道料理。今天，它已成為魁北克地方美食和文化的標籤。

       Poutine 的發源地迄今尚無法確定，因為在𣁽北克省內的Drummondville（德拉蒙徳維爾），Victoriaville （維多利亞維尔），和 Saint-Jean-sur-Richelieu （黎希留河眫聖吉恩）各有一間餐廳自稱是它的發源地。這使「阿慶」想到台中太陽餅老店之爭，給消費者添加茶餘酒後的聊天資訊而已。

        在魁北克地區，許多販賣poutine的地方同時也販賣一種名叫「河狸尾（Beaver Tail)」的甜點小吃。所謂「河狸尾」是一種上面抹滿了各種甜美調料的油炸麵團食品，由於廣受消費者喜愛，在加拿大竟然有售賣「河狸尾」的速鎖店存在呢。

      「河狸尾」這種加拿大特有的小吃，名字上有河狸這個字，可是却不含有任何的河狸成份，它只是在形狀上看起來像河狸的尾巴而已。

      今年的八月中旬，在一趟東加勒比的郵輪航程中，有一天在早餐的自助食物線上，竟然看到它的存在，可以想像它被受歡迎和接受的程度。餐抬上食物旁那短短的幾行文字，精確地描述了這個源自加那大的地方美食，也給了「阿慶」撰寫這篇時光足跡的動機。

      說起油炸的麵團食品，在不同地區都有著當地文化的特色。先不說當今流行𨑬界的甜甜圈專賣店中的產品，咱們中華大地的炸油條，炸麻花，雙胞胎等等，早已融入東方的文化和生活。近幾年，伊比利半島和西班牙語地區的 churros，法國的beignets，意大利的Zeppole，以及亞速群島的Malasada  也曾給深愛甜食的「阿慶」留下甜甜的回憶。

       加拿大的「河狸尾」是一種很特殊的油炸麵團食品，因為這油炸的麵團在油炸之前常以手工操作把麵團拉伸，使它在油炸後看起來像是河狸的尾巴，然後在它的上面添加各式佐料。 這些佐料包括了，桂皮砂糖，巧克力或水果粒等等。油炸的麵皮不能過大否則不像河狸尾卻成了大象耳朵。象耳朵可又是一個不同的產品系列，美國的甜點之一，雖然它的知名度遠不如「河狸尾」。

      在加拿大有一個以販售「河狸尾」為主的速食連鎖店，速鎖店的店名就叫做BeaverTails。這家連鎖店的菜單可說把這個產品的様式發揮到極致，比如說，「河狸尾」上的佐料，除了傳統的桂皮糖粉以外，也有用泡沫奶油，粉碎的奧利歐餅乾(Oreos)，巧克力榛子粉等等。

 

       加拿大商人很會創造名詞，比如他們把以巧克力榛子粉為佐料的河狸尾叫做「Nutella」；把以塗抹巧克力榛子醬上面加上香蕉片的阿狸尾叫做「Bananarama」；上面佐以乳酪蛋糕，焦糖漿和碎巧克力太妃的叫做 「Avalanche 」；佐以巧克力榛果粉，白巧克力和布郎尼蛋糕屑的叫做「BrWOWnie」等等新產品名字。如果把這些產品切成小塊塊，又可以添加許多beaver mini 等名字產品，令人眼花撩亂。

      如果把河狸尾的炸面團加止培根，芥苿醬再捲起束，又可以產生一系列的河狸熱狗產品（BeaverDogs)。新食品產品的研發真是永無止境。唉！如果「阿慶」還有機會介紹食品新產品的研發，一定會提到「河狸尾」相關產品的故事。

      旅遊，增長知識的機會，活到老學到老，不亦樂乎!