原味正宗的義大利麵

「咦﹗好吃耶﹐妳這義大利麵很特別哦」看著他們驚奇於口中的滋味﹐總是心中得意﹐嘴裡忍不住自誇﹕「好吃吧﹐是義大利奶奶教的哦﹐最最正宗道地的義大利原味呢。」

Grandma White（白奶奶）是我對義大利奶奶的稱呼﹐認識她是因為剛來美國時在她兒子和媳婦家寄宿了兩年。白先生和白太太待我親如家人﹐好吃﹑好玩的都有我的份﹐連情人節晚餐我都去當人家夫婦的電燈泡。可想而知﹐當他們要去匹茲堡看白奶奶時﹐我也掉吊著車尾跟班去啦。

出發之前就知道午餐有白奶奶的義大利麵可吃﹐看著白媽媽他們興奮的眼神﹐笑起來唇邊都有些「水汪汪」的樣子﹐我實在不是很明白﹐吃個義大利麵值得這麼興奮嗎﹖義大利麵我在台灣時也吃過﹐不就是肉丸子加蕃茄醬再灑上起士粉嗎﹖偶而新鮮嚐嚐可以﹐要常吃也挺膩的。聰明如我當下斷定﹐肯定是因為東西方飲食習慣不同﹐味覺標準當然也不一樣啦。

下午一點多﹐汽車駛進白奶奶家門口﹐看到老人家笑瞇瞇的等著。她看起來大約有七十多歲吧﹐瘦瘦高高﹐開朗和善又有些害羞。逐一的和每個人來一個大擁抱之後﹐我們這群好吃鬼就等不及的喊餓﹐白奶奶聽著就笑得更開心了。

餐桌上早已擺好了麵包和沙拉﹐白奶奶忙著下麵條﹐一面嘴裡細碎的表功﹕「知道你們來時一定很餓﹐我五點多起床喝過咖啡就先做好了肉丸子。還有一大塊上好的豬肉先烤得香香的﹐現在已經在麵醬裡熬了三個多小時了呢。昨天讓你弟弟（白先生的弟弟）開車載我去超市買菜… … …」那邊白奶奶的流水帳流得起勁﹐我們這邊口水也流得起勁。忘了是誰偷偷的吃了一兩口沙拉﹐一會有人跟進吃了一兩口麵包。這會兒白奶奶終於會意了﹐暫時停口專心煮麵﹐別看她老人家﹐心可挺靈巧的咧。

一大盤大夥盼望已久的三色肉丸子（用牛﹑豬和小牛肉各三分之一的比例做成）＋豬肉義大利麵終於上桌了。肉丸子看起來結實多汁﹐另外那塊熬了三個多小時的豬肉已經解體﹐軟軟QQ的溶和在濃濃的醬汁裡。我原先對這麵還存疑的態度﹐已經一掃而空。迫不及待的吃了一口﹐再一口… … ﹐忘了停口…﹐直到盤子空了才發現﹐呃…﹐沒有了。

白奶奶用她那從見面起就沒停止過笑的瞇瞇眼﹐瞅著我的空盤子問﹕
「好吃嗎﹖還要再來一些嗎﹖」
毫不猶豫的點頭﹐早已忘了什麼淑女不淑女﹐形像不形像﹐先吃了再說。
等到第二盤也空了的時候﹐才發現挺撐的。想站起來活動活動﹐可是肚子好像很重很重﹐站起來更不舒服。重新坐下﹐感覺肚子裡的麵正在膨脹…膨脹…﹐脹得我難受﹐坐不住。
該坐﹖該站﹖進退兩難。這下糗大了﹐無論如何﹐不能讓大家知道我把自己吃成這樣。

腦子裡閃過許多方策﹐決定不動聲色的到外面走走﹐光坐著絕不能解決肚子爆脹的問題。緩緩的走到院子裡﹐假裝走得很自然﹐每一步卻似千斤重。

從來不曾走路走得這麼痛苦（大概除了臨盆﹐快生產之前）。雖然有些懊惱﹐腦子裡居然沒有後悔﹐那麵的滋味實在太棒了。濃濃的﹐香香的醬汁裹住每一根麵條﹐每一口都是飽滿的滋味。熬透而分解了的豬肉有些像紅燒﹐大顆大顆的三色肉丸香又彈牙﹐讓人一口接一口﹐停不住嘴。我的心跟胃完全被這麵征服了。

此後的日子﹐可想而知﹐我也加入了哈白奶奶義大利麵一族。而白奶奶也從來沒有讓我們失望過﹐有她就有義大利麵﹐不管是我們去她家玩﹐或她來白媽媽家短期居留。白奶奶平均一年來住兩次﹐每次約2～3個禮拜。通常在抵達的第二天﹐她就會煮一大鍋讓我們解饞﹐然後在回去的兩三天前﹐又熬一鍋當存糧。我們通常把它分成幾包冷凍起來﹐想吃的時候再解凍熱來吃﹐風味絲毫不減。

我是白奶奶的廚房幫手﹐她做肉丸子我幫忙甩肉﹐煮醬料我幫忙攪和。我們的感情隨著一次次的煮麵而加深﹐而我也不知不覺從白奶奶那兒學來了煮義大利麵的手藝。

如果白奶奶還在世﹐應該也有九十多歲了吧﹖我每煮一次這麵﹐就會想起她老人家和過去相處的點點滴滴。記得有一年的聖誕前夕﹐我到她家做客。她高興的把所有的好料都拿出來招待﹐老人家寡居多年﹐有人相伴總是特別開心。晚餐過後﹐她打開收音機﹐說要點歌給我聽。電話接通後﹐她鄭重的跟主持人介紹這個台灣來的朋友﹐並為我點了一首歌–Grandma got run over by a reindeer。我們一邊聽一邊止不住的笑﹐如此簡單卻玩得好開心…。

記憶中﹐白奶奶那笑彎了的瞇瞇眼﹐清晰如昨。想念她時就來熬一鍋香香的義大利麵醬和聽聽她點給我聽的那這首歌…

白奶奶喜歡使用這個牌子的蕃茄醬

材料﹕
1   磅帶骨豬肩肉（骨頭不大﹐通常在肉的中間）
2   瓣大蒜…切細長形
1   包義大利肉丸子（有24個或36包裝﹐看自己需要）
1   大匙橄欖油
鹽和黑胡椒粉適量
烤箱預熱375度

用尖刀在肉上面戳出有些深度的小洞﹐把每一根大蒜分別塞在洞裡。

在肉上面撒上鹽﹑黑胡椒粉和橄欖油。入烤箱烤約兩個小時取出備用

2  杯蘑菇…切片
2  杯蕃茄…切塊
1  個洋蔥…切丁
3  瓣大蒜…切碎
1  片月桂葉
1  大匙乾辣椒
3  大匙橄欖油

取一深鍋﹐將洋蔥﹐大蒜﹐乾辣椒和月桂葉用橄欖油炒香
再加蘑菇和蕃茄繼續炒至軟

2  罐28–ounce的整顆蕃茄罐頭（ Hunt's）
2  罐16–ounce的蕃茄醬罐頭
2  罐  6–ounce的蕃茄糊（tomato paste）
1/4  杯子乾的巴西里碎葉（snipped parsley）
2     大匙的義大利綜合香料（Italian seasoning）
2     小匙糖
1/4  杯起士粉（Parmesan cheese）
鹽和黑胡椒粉適量

小心的把所有的蕃茄罐頭加入鍋中﹐用鏟子小心的整顆的小蕃茄戳破
加入香料和調味料（起士粉除外）﹐蓋上鍋蓋小火煮約30分鐘

把整塊烤好的豬肉放入醬汁裡﹐小火燉約2個小時

起鍋前30分鐘﹐加入肉丸子和起士粉

麵煮好﹐淋上醬汁﹐加上肉丸子﹐就是香噴噴﹐原味正宗的義大利麵