紅茶的製作過程

紅茶是全發酵茶，意指茶葉採摘後，經長時間萎凋、揉捻或切碎等步驟，再放置於室內或戶外，使其氧化、發酵過程，再經乾燥後的成品。由於製作過程中，茶葉的茶多酚產生氧化作用，導致茶色變成紅色。

1.採茶:製作好茶第一步:手採一心二葉
2.萎凋:將採好的茶葉放於室內自然萎凋，使茶葉水份減少，變得較為柔軟。
3.揉捻:以手工或揉捻機揉捻，目的是在破壞茶葉組織，使其利於茶味散出，方便茶葉成型。⋯⋯
4.解塊:揉捻過程茶葉容易黏在一起，不利於後面的製作，所以需要將它解開，同時亦在此步驟初步挑除老葉殘枝。
5.發酵:紅茶的氧化發酵是製程關鍵，解塊挑除老葉殘枝後，需將茶葉攤開，視環境及茶葉情況，讓茶葉發酵至少2～3小時，以產生紅茶獨特滋味。
6.乾燥:去除水份停止茶葉發酵，同時利於茶葉儲存，並增添茶葉風味。
7.分級包裝:進行茶葉篩選及包裝。

以上資料參閱朱雀文化出版1杯紅茶