在客家農庄的每年十至十一月間，於稻作秋收春耕之前的空檔期，農民會在田園中種下芥菜，運用時節作物的生長期，用心耕耘自己所擁有的這一片土地，展現出客家人的勤奮與節儉。

　　來到苗栗縣公館鄉，家家戶戶都在種芥菜，在芥菜採收期間，處處可見客家農民採收的心情，感受充滿豐收的喜悅，也將過去一年來的農作收成，劃下完美的句點。

　　收成後的芥菜，當收成數量過多時，該怎麼保存呢？農民利用公館鄉在地盛產的陶甕，以傳統製法醃菜，將過剩的芥菜經曝曬後裝入陶甕內，並塞滿且塞緊，將多餘的空氣擠出，再把陶甕倒置放著去發酵，早期稱為覆菜，因覆菜與福菜音差不多，因此後人改稱為福菜。

　　福菜是客家代表名菜，以芥菜為原料，經傳統醃製曝曬等過程，將整株芥菜從頭到尾充分利用，在製作中依醃製時間及將菜梗與菜葉分離，可製成鹹菜（酸菜）、福菜、梅干菜三種食材。

　　客家飲食文化也因福菜而衍伸出許多代表性的特色料理菜，勤儉的客家文化，樸實的腳踏實地，在行政院客委會極力將福菜推廣至全國的同時，目的要讓國人對客家福菜文化更為了解，也將在2011年1月8日於苗栗縣公館鄉舉行第一屆全國客家福菜節活動，並邀請千人踏鹹菜，共同挑戰金氏世界紀錄。（攝影／林信宏）