上週連續四天到南台灣開講:酵素.

有朋友提問說:加冰糖可以嗎?

醱酵說來很簡單,但是要專業是有門檻的.

首先要找到你喜歡的酵母,先純化它.

再將醱酵的器具完全殺菌.

再找出這個酵母喜歡的食物.(蔬果.肉類都可)

將食物洗淨乾燥後置入醱酵槽內.

再將酵母也放入....蓋起來...

當然要注意溫度...都ok了.

就讓它自己長大....量大化...

這就是醱酵.

但是台灣的朋友們都很喜歡添加有的沒的.

最喜歡加糖.(問為什麼? 都說:老人家教的)

糖與鹽都是家裡最方便取得的防腐劑.

老人家捨不得食物壞掉,

用添加糖或鹽的方法來保存它.

維生菌難以侵入,這就是防腐.

糖有分粗糖或精糖等...

但都是糖.

醱酵加糖只能得到糖水,因為酵母無法存活.

提問的朋友很失望的看著我,

說:能否教他.....