ღ♡♡ღ如何正確清洗蔬果農藥 為什麼青菜要汆燙？！！ ღ♡♡ღ-◕‿◕

清洗的方法有很多種，可以先浸泡後再多換幾次水，

或是將自來水開細細的一直線，蔬果盡量離水龍頭近一點，

讓水慢慢地流動，吳家誠提醒，水不能開太強，

否則水泡會使餘氯消失，所以要注意水流大小。

如果已知蔬果有較多農藥殘留時，還可用兩種方法徹底洗淨，

且以下的調和液可保存1個月左右：

1、水250c.c.+1大匙檸檬汁+2大匙小蘇打粉

調和後浸泡或噴灑於蔬果10分鐘後即可達殺菌、去除農藥肥料

的效果，取出後再用清水洗去小蘇打所含的鈉後，就非常安全了。

2、噴霧罐加水250c.c. +1大匙檸檬汁+2大匙食醋

調和均勻後噴於蔬果表面，靜置15分鐘待其作用後，即可殺菌、

分解化學藥劑，甚至可去除水果表面殘留的果蠟，最後將其

擦拭或沖洗乾淨即可食用，此法十分適合外出時使用。

很多人不相信最簡單的「水洗」就能把農藥去除乾淨，所以會額外

使用鹽水、洗米水、蔬果清潔劑、臭氧機等，不僅效果有限，

有的還會愈洗愈毒。

吳家誠說，農藥多為水溶性成分，

只要多洗幾次，幾乎都可以完全清除，且根據檢測數據顯示，

幾種茼蒿、草莓等印象中農藥殘留較嚴重的蔬果，在清洗乾淨後，

儀器上也幾乎驗不出農藥的信號了，所以重點是「把它洗乾淨」！

吳教授這樣放～水栽法使農藥揮發

現代人的家中人口愈來愈精簡，如果買來的蔬果吃不完，別急著

放冰箱，例如買了一整棵高麗菜或大把大把的青江菜，只要將剩

餘的部分栽在水中，讓根繼續在水裏生長、保鮮，不僅不會腐爛，

這期間植物也會新陳代謝將毒物分解、排出，一舉數得！

吳家誠這樣洗蔬果...常春月刊(文／戴巧嵐)

這樣洗蔬果 愈洗愈毒！

想要減少農藥殘留對身體的危害，

最重要的就是蔬果買回來後徹底的清洗。

但一些以訛傳訛的清洗方法，可能愈洗愈糟糕。

每個人都知道蔬菜水果一定要洗過再吃，

但可知道你清洗的方法對不對？除了清洗，

還有哪些方法可去除殘留農藥？

哪些清潔方法是錯誤的？想要知道如何清除農藥，

就要先了解農藥的種類，

農藥可分為接觸性和系統性兩種，

接觸性農藥是直接噴灑於作物表面，

大部分會被雨水沖掉或被陽光分解。

而系統性農藥則是經由植物表面、氣孔、根部吸收，

進而均勻分布於整株作物中，此類農藥大多可溶於水。

所以專家皆表示，只要徹底清洗，

就能去除大部分的殘留農藥，能夠吃得安心。

哪些蔬果最易殘留農藥？

長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑表示，以下蔬果容易

殘留較多農藥，民眾應最好避免，以免影響身體健康：

1.搶收搶種的蔬果：

如颱風來前搶收的，因市場價格較好，容易忽略農藥

使用的安全採收期，所以有可能農藥殘留較多。

2.非時令蔬果：

現在是吃火鍋的季節，大家最愛在鍋中添加高麗菜、茼蒿等青菜，

林杰樑表示，由於這些蔬菜現在是盛產期，不用噴灑太多農藥、

化肥即能生長得很好，因為是合乎此時節生產的。

非當令蔬果的病蟲害會較多，生長不易，所以非得使用許多農藥、

催熟劑等，才能對付病蟲害，使其結果、碩大。

3.連續採收作物：

荳莢類、瓜類，通常農民會在成熟的蔬果噴灑農藥，以防蟲咬，

而這類作物在產季時，會不停地長出新的果實，所以大的果實噴藥時，

旁邊尚不能採收的果實也被噴到了，除了有反覆噴灑農藥的危險外，

也有可能發生「今天噴藥，明天採收」的狀況，以致容易過量。

4.高經濟價值：

因市場價格較好，上市前為了避免果實被蟲咬而有損賣相，

賣不到好價錢，所以容易使用較多化學藥劑，

使蔬果長得碩大又美觀。

王留公農業產銷基金會農檢中心主任孔繁慧指出，

像櫻桃、茶葉等都是常被化驗出殘留較多農藥的作物。

別再用這些方法洗！

市面上流傳的清洗法百百種，但根據林杰樑親身的實驗，

以流動清水洗的效果最好，這個實驗結果與孔繁慧的相同，

她試過小蘇打粉、鹽巴、清潔劑等方法，

結論還是清水對去除接觸性農藥的效果最好。

她補充，實驗室檢驗農藥殘留時，是將送檢蔬果未經清洗，

連外皮整顆打碎化驗，所得出的數據是最真實的，

但民眾食用前都會經過清洗的程序，再加上煮熟食用，

所殘留的化學藥劑幾乎都被破壞殆盡，大家實在不必過於擔心！

錯誤1 用洗米水

食用米也有農藥、蟲卵殘留的問題，除了有用髒水洗菜的問題外，

洗米水通常都只有一盆，水量不足以洗去農藥，蔬菜浸泡其中，

一鍋洗米水就變成了農藥池，那鍋水都比未洗的蔬菜還髒了，

怎麼還會用來繼續洗菜呢？

錯誤2 用鹽水

鹽水可使蟲卵、蛀蟲等較易掉落，但是鹽巴會降低水的清潔能力，

而且若鹽的濃度太高，會形成滲透壓，讓水中農藥反而進入蔬果中，

適得其反。

錯誤3 蔬果清潔劑

很多含有界面活性劑，且成分複雜，

使用後應再用大量清水沖乾淨，以免造成二次殘留的問題。

錯誤4 延長浸泡時間

不建議浸泡超過30分鐘以上，除了會造成營養成分的流失外，

且水中能溶解的農藥有限，等於乾淨了又被污染，造成水中

農藥跟蔬果的農藥一樣多。

錯誤5 用蔬果清洗臭氧機

只能去除蔬果表面的農藥，洗淨力跟水差不多，而且許多農藥

非臭氧所能破壞，且有些蔬果含有氮，與臭氧反應後會形成

硝酸鹽或亞硝酸鹽，且萬一臭氧外洩可能有健康上的風險。

林杰樑提醒，如果仍習慣添加小蘇打、茶籽粉等一同清洗，

千萬別因為用了這些物品就忽略了大量清水沖洗的步驟！

因農藥是酸性，可藉小蘇打粉、苦茶粉鹼性物質酸鹼中和，達到

去除農藥的目的，但事後仍需以大量清水漂洗乾淨，所以專家建議

直接以清水洗滌即可。

清除農藥4大法寶

1.去皮 香蕉皮、橘子皮都要洗

農藥大多殘留於蔬果表面，除去外皮就已大大減少接觸到農藥的機會。

除去外皮之前，蔬果要清洗過。

講到農藥殘餘，林杰樑提醒還有一類是殺菌劑，

台灣氣候炎熱潮濕，農民會使用殺菌劑來預防蔬果發黴腐壞，

延長蔬果保鮮期，就可降低成本的耗費。

現在是橘子的盛產期，可發現橘子保存很久而不長黴，

如果剝開時發現果肉已敗壞，但外皮還未發黴，

就要懷疑有可能噴灑過多的殺菌劑。

所以建議即使是去皮吃的水果，如柑橘、香蕉、荔枝、奇異果等，

還是要清洗過再食用，雙手才不會沾染到外皮殘留的藥劑，

將農藥吃下肚。

2.室溫揮發 放通風處2～3天

作物被施用農藥後，其殘留量會隨時間降低，當環境溫度愈高，

殘留農藥會揮發得愈快，陽光中的紫外線也會破壞農藥，而蔬果表

面的農藥因曝露在空氣中，也會與空氣中的氧結合，產生氧化反應，

加速農藥的分解，但台灣平均溫度較高，

只要放於室溫下通風處2?3天即可。

林杰樑說，像一般包葉菜類只要外面的綠葉不要拔掉，

可在常溫下存放好幾天，讓農藥自然地代謝掉。

3.水洗 先浸後洗效果最好

林杰樑表示，蔬果食用前都應以「浸泡、流動、刷洗、切除」

四原則好好清洗，也就是先浸泡，再以流動小水沖洗，

再開大水並用軟毛刷洗，最後去切除蒂頭與根部。

清洗的時候，先不要將蔬果去皮，然後浸泡在充滿水的盆子裡，

接著打開水龍頭，開小小的水呈一直線，不要斷斷續續太小了，

浸泡著讓水不斷流動，以流動清水浸泡15?20分鐘，

農藥大多是水溶性的，可使蔬果表面的農藥不斷地被水溶解並帶走。

4.高溫加熱 汆燙後的菜湯不要喝

高溫除了有殺菌的功效外，多數農藥會被揮發、分解掉，

所以林杰樑鼓勵蔬菜汆燙後食用，不僅可去除農藥，

還可去除硝酸鹽、草酸鹽等有害物質。

尤其是青椒這類易施打系統性農藥的作物，完全洗淨後

最好切絲汆燙1分鐘左右，表皮下的農藥就可溶解出來，

但記得汆燙後的菜湯含有農藥，不要再食用，

且加熱時最好打開鍋蓋，讓農藥隨著蒸氣揮發。

他也提醒，如果不清楚蔬果來源、

食前處理等程序，是不鼓勵食用生菜沙拉的。

買有機，仍須仔細清洗

林杰樑與孔繁慧皆提醒習慣購買有機產品的消費者，有機

不代表完全不用藥，有的是盡量使用天然的肥料或殺蟲殺菌劑，

不代表它對身體完全無害，所以還是要洗乾淨。

有些民眾很信賴有機農產品的品質，所以就隨便洗洗、生吃，

但林杰樑提醒，

雖然該菜園是有機栽種，但如果鄰近菜園有施用化學藥劑，

難以掌控是否會經由空氣、水源等因素被污染。

此外，要注意進口水果，由於運送期長，水果冷藏的時間也相對變長，

所以容易施放殺菌劑避免腐壞，食用前更需要好好地清洗。

所以，無論蔬果的來源為何，在食用前都要徹底、仔細地洗淨，

並選擇當季盛產、價格經濟的，煮熟再食用，

這樣一來，吃到殘留農藥的機率便大大地降低了！。

用鹽巴洗菜？常見錯誤洗菜法

為了家人的健康，許多家庭主婦(夫)會親自到市場挑蔬菜，

好不容易買到新鮮又便宜的菜，回家卻不知道該怎麼洗才可以去除農藥，

對家人健康最好，有些人習慣將蒂頭切除後再洗，有些人則是去蒂、

切碎段再洗，到底怎麼洗才對呢？想要減少農藥殘留對身體的危害，

最重要的就是蔬果買回來後徹底的清洗。

但一些以訛傳訛的清洗方法，可能愈洗愈糟糕。

以下由新光醫院腎臟科主治醫師江守山解答，並推薦最佳洗菜方法！

常見錯誤洗菜法

1.錯誤一：在水中加鹽巴

江守山醫師指出，目前已有實驗顯示，用鹽水洗菜，將使蔬菜上農藥殘留更加嚴重，因鹽水會使農藥更不容易釋於水中，便附在菜葉上，如果想洗去農藥，應使用烘焙用小蘇打粉製成小蘇打水洗菜，因90％農藥為酸性，小蘇打粉為鹼性，酸鹼中和之後能加速去除蔬果上殘留的農藥。

2.錯誤二：將蔬菜切段後再洗

許多家庭主婦會將蔬菜先切段，洗好之後分裝成2到3份，方便餐前烹調使用，但是醫師表示，這樣的做法，會使蔬菜本身的養分流失更快，因為在蔬菜上每切一刀，蔬菜中的維他命C及葉酸就會開始分解，蔬菜還沒下肚，營養就跑光光了！建議蔬菜還是要整株清洗。

3.錯誤三：用熱水洗菜

天氣變冷時，把手泡在冷水裡洗菜，許多媽媽的手都會被凍得發紅，因此有些人便會用熱水洗菜，但是熱水若溫度過高，會讓蔬菜的營養加速流失，醫師建議，如果水真的太過冰涼，可在冷水中加一點熱水，調和成約25度的常溫水來洗菜。

江守山醫師表示，現在頻傳食安問題，大家對吃進肚子裡的食物都特別謹慎，關於清洗蔬菜，最好的仍是用清水，如果蔬菜蒂頭部份藏有較多髒汙，可以將蒂頭切去，但不建議將蔬菜切段再洗，至於有些人會有過濾水洗菜，其實也並非必要，如果不是要製作生菜沙拉，用一般自來水清洗即可。

醫師推薦洗菜法

1.先用海綿在流動的水下洗去蔬菜表面髒汙。

2.如想去除農藥，可將蔬菜泡在小蘇打水中5分鐘，撈起瀝乾便可開始烹煮。

【醫師小提醒】

用小蘇打水洗菜，不僅可以去除農藥，因鹼性的小蘇打會殘留在菜葉上，留住葉綠素中的鐵離子，讓煮好的青菜保持翠綠不變黃，不過要用烘焙用的小蘇打粉洗菜，約在洗菜盆中加一匙便足夠；另，不建議太常吃生菜，因部分農藥經過高溫烹煮會揮發掉，所以蔬菜盡量煮熟後再吃。

錯誤洗菜四法

第一錯「加鹽洗菜」；

鹽的成分是氯化鈉，用鹽去洗菜，反而會使農藥更穩定，只會鹹死菜蟲。

第二錯「先切塊再洗」；

這個錯誤比加鹽洗菜還嚴重，因為這樣反而擴大蔬菜表面被細菌、

農藥汙染的機會，應該先洗後切。

第三錯「延長浸泡時間」；

如果蔬果浸泡超過半小時，容易使維他命流失。

第四錯「用合成清潔劑清洗」；這會有二度農藥殘留的可能。

蔬菜去除農藥八招

1.沖洗法：

將蔬菜擺在室溫下放半天，讓農藥自行揮發， 再用清水多沖洗就可以了。

再以全浸泡的方式，浸泡3至5分鐘，再換乾淨的水洗2至3次，直到完全沒有泡沫就完成。

高麗菜、大白菜要先剝去外層菜葉二至三片，再一葉一葉剝下來用大量

清水沖洗，用海綿刷或軟毛刷刷除蟲卵或髒汙處，再用清水洗第二遍。

2.刷洗法：

表面凹凸不平的蔬果或有絨毛的表皮，

可用軟毛刷仔細刷洗表面，再用大量清水沖洗。

3.削皮法：

削皮前先用清水沖洗乾淨，並用軟毛刷刷除表面汙穢，用紙巾將

表面水分拭乾，削皮時才不會讓汙穢或髒水污染到可食的部分。

4.切除法：

小白菜、青江菜等噴灑農藥時會順著葉柄匯集在柄基處，

所以要先將柄基處切除；青椒的果蒂處凹陷，也容易聚集農藥，

所以清洗前要先切除。

5.高溫汆燙法：

葉菜類洗淨後、吃之前，再加上汆燙法，更安心。煮時要開鍋蓋，

才能讓殘留的農藥分解、蒸發。農藥也會溶到湯裡，

所以汆燙水要倒掉不要喝。

6.儲藏法：

不易腐爛的果菜(如：胡瓜、南瓜、洋蔥、芋頭、胡蘿蔔、白蘿蔔)，

可先買回存放數天， 但不要直接塞放在冰箱，植物體原本含有的酵素，

會將殘留的農藥逐步分解。

7.殺菁法：

根莖類像蘆筍、竹筍、玉米等洗淨後，可以放入攝氏9 0度以上的熱水，

加熱一分鐘左右，再迅速用冷水沖洗後切塊

8臭氧機：

臭氧機清洗蔬果，可清除葉菜凹皺處殘留的農藥，有很強的殺菌力。

但因使用時空氣中臭氧濃度過高，對眼睛、鼻腔、呼吸黏道都有影響。

因此，使用臭氧機時，建議要在陽台外面，不要放在室內

為什麼青菜要汆燙？

為什麼青菜要汆燙？現在我知道了.....相信是很重要的....^^

來聊聊「汆燙」這種機制，由於有些蔬菜澀味較重，

因此通常會先汆燙過才烹調，例如莧菜、菠菜、芥蘭等。

由於這些蔬菜中的草酸會將口腔黏膜的蛋白質凝固，

這時表現出來的滋味便是澀味。

因此可藉由高溫將草酸從葉菜中溶出來達到去澀的目的，

所以盡可能不要以菜湯拌飯，

因為菜湯中的草酸濃度較高，較易引起結石。

同樣地汆燙這個動作也可有效去除硝酸鹽，

先來瞭解為什麼「光用清水洗沒用」？

因為清水只能洗去蔬菜表面沾附的物質 (ex.農藥)，

但是蔬菜中的硝酸鹽卻是存在於葉肉組織內，因此無法藉由清洗來去除。

既然如此，汆燙為什麼有效？

這是因為葉肉屬於薄壁細胞，其細胞壁容易因汆燙的高溫被破壞，

從而增加了硝酸鹽的釋放，加上硝酸鹽在高溫下的溶解度非常高，

100℃時甚至是食鹽的4.5倍：溶解度表 – 維基資料

因此汆燙也能達到去除硝酸鹽的目的。

另外，隔夜的剩菜最好不要吃，因為久置或重新加熱過的剩菜

會使菜中剩餘的硝酸鹽轉換為亞硝酸鹽，

這是一種很強的毒性致癌物，

所以葉菜類最好買回來當天就趁新鮮立刻吃掉為宜。

 http://blog.xuite.net/jin117/blog/64145951-%E5%A6%82%E4%BD%95%E6%AD%A3%E7%A2%BA%E6%B8%85%E6%B4%97%E8%94%AC%E6%9E%9C%E8%BE%B2%E8%97%A5+++++%E7%82%BA%E4%BB%80%E9%BA%BC%E9%9D%92%E8%8F%9C%E8%A6%81%E6%B1%86%E7%87%99%EF%BC%9F

http://taiwan-bonbon-farmer.com/farmer-news/item/953-agv

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