釀酒是一件浪漫的事，成為一個 Dionysus

在台灣葡萄酒不易釀製；梅酒倒成市井間高尚的酒品～因為台灣盛產梅子。
以前我家三舅在他的豬圈邊種植了一大片專供釀酒用的白葡萄，所以每年都有葡萄酒可以喝。有一次暑假回埔里，舅舅找不到可以讓我帶回家的拌手禮所以想讓我帶些葡萄酒，我認真的跟他說：我不要酒，我要酒的葡萄！
記得所有堂內的大人哈哈大笑，認為年紀小小的我天真不識貨....殊不知，年幼的我是沒有資格飲酒的.惟有釀製後甜甜的酒葡萄才輪得到我解饞。大人們以大人們的眼光笑我幼稚可愛，確不知小小年紀的我其實是小有心機的

這篇不是要談葡萄酒，是要談梅酒。想到酒，不免舊事重題。

梅子在我們南投縣常見，因為這裡是台灣主要產梅區，其產量約佔全台百分之五十以上。
就算在我們埔里，誰家院子裡沒長幾顆梅樹的。 

梅子可釀成梅酒.製成梅乾.醃成梅醬.漬成梅醋....除了可增加鈣.鐵的吸收，更有強胃.制酸.消除疲勞的諸多優點。
自古談到梅子的好事多多。本草綱目與神農本草經上都說到梅子的好處：『明目益氣、收斂解毒、安心神、主下氣、除熱煩.....。』
梅子的優點太多，先來談談我家的梅酒..再不說就要被我喝光光了

今年的梅子盛產季節(清明前後)又買了一大包青梅  
當台灣人真幸福：
　　

梅酒作法很多，主要成功與否端賴幾個要件：
(一)、清洗。清洗乾淨除了可將表面沾附灰塵.殘留農藥等清洗乾淨外，也可將附著果蒂.果皮的微生物.酵母菌等洗去大半，避免引發不必要的發酵作用。
(二)、晾乾。洗乾淨後必須平舖晾晒.以免生水殘存引發微生物不正常發酵。
(三)、容器。釀酒的容器須清洗乾淨並且充份乾燥。我家的玻璃缸除了水洗乾淨.晾乾.烘乾以外，還用酒精清洗過，萬無一失。

↓ 剛裝在玻璃缸內的梅酒、與現在釀成了的梅酒：
　
梅子並不會像圖片一般的縮水變少，只是我不斷偷吃而變少而已

釀製梅酒的糖需使用冰糖而非砂糖。因為冰糖釀出的梅酒較甘甜.味正；砂糖則可能因為糖份不同的作用而發酸。原理應用之於沖泡咖啡.茶品亦然。
而且須分次加入。糖在與梅子反應之際產生的氣體偶而會因為壓力過大而撐破容器，所以必須分次加入。而又因為冰糖融解比較慢，所以分次加入的時間需視冰糖融解的程度調整，大約分成3-4次完成。

↓ 下剛釀製時.酒缸中梅子的近拍.與現在酒缸中梅子的近拍：
　

青梅苦澀，在製作過程中未如脆梅一樣揉捻.加鹽去澀或是漂水等過程，只能依賴時間的自我消化分解，因此在完成前不可飲用，至少要靜置三個月以上的時間待其陳化。當然，越陳越香，半年.一年.兩年以上的風味肯定不同。

↓ 經過了半年，有的酒梅渾圓飽滿  切開後綿密多汁：
　
↓ 有的變成皺巴巴，切開後仍是脆甜.脆甜  
jane的一點都不計較：
　　

每當我感到焦慮憂愁.或是笨蛋的吃太飽不消化的時候，就用乾淨的湯勺去玻璃缸裡挖點酒梅吃吃，就又會心情大好！就像我小時候只吃酒葡萄一樣，其實並不那麼需要淬釀之後的酒，而只是補償性的淨吃些酒香更甚的果肉。
 jane的竊喜～專吃飽含酒香的酒梅.才是最聰明的

晚來天欲雪，能飲一杯無？ 開心！