催淚皮蛋 - 各按其時成為美好 - udn部落格
各按其時成為美好
作家：janeju
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    催淚皮蛋
    2026/04/03 22:37:56
    瀏覽：913
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    春天來了、濕氣好重。
    這樣忽晴忽雨的天氣容易引發氣象病，食用蔥蒜辣椒是愛吃鬼做菜的好理由，
    例如這個有些搞剛的催淚皮蛋 👍

    這道菜接近湘菜的「擂辣椒皮蛋」把它成為罐頭食品用在拌麵拌飯或涼拌.熱炒豆腐就成為簡單的皮蛋豆腐，對於工作人和居家人來說都可以簡易地配搭任何食材，選用不同辣椒不一定顯辣，而是辣椒的椒香 👍

    這樣做～

    1. 蘿蔔乾不加油炒出香氣取出備用。
    2. 將青.紅辣椒切末成為主蔬菜。
    3. 皮蛋按壓成碎，覺得蒸過熟成再切成碎整體看起來會比較乾淨清爽不粘糊。
    4. 蒜頭和紅蔥頭切碎、配料可用蔥或青蒜切末。
    5. 鍋中放較多油，開小火輕輕煸香蒜頭.紅蔥頭，必須小火留意不能燒焦。
    6. 加入青紅椒到飄出椒香後，放入皮蛋碎炒開。
    7. 加入調味：鹽.糖.蠔油.胡椒香料炒香，
    香菜控可以加入香菜末，拌入白芝麻即可。

    在美國買的缺德舅Trader Joes 21香料或日本堀西萬用粉都是增香的超級香料，如果沒有就只用白胡椒粉也可以。
    不喜歡香菜也可以不用加。是不是加蔥都隨意.用現正便宜又好吃的季節青蒜。

    作為醬料趁熱裝瓶放在冰箱冷藏可保存半年，
    夏日涼拌和熱炒成下酒菜亦十分美味 👍



    佩服自己為了這些都需要切碎碎的材料在廚房奮戰，
    養成一份廚房久站和切工是很長期的自我要求和練習….所有的努力都不會白白的付出。所以自己做成罐頭.不需要遷就市售的價昂和必要保存的成份．
    啊！
    除了茶樹精油，
    在這種連綿春雨和無法說出的抑鬱，來吃點燥熱的食物是道德的！
    一種油然而生的勇氣！








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    迴響（2） ：
    2樓. 曳白(李碧娥)
    2026/05/18 10:00
    家人都喜歡吃這個，沒想到這麼簡單，謝謝分享!
    janeju 於 2026/05/27 17:00回覆
    1樓. tzi
    2026/04/05 04:49
    您真是會做菜.

    看起來，也是功夫菜.😊

    做您的孩子，也是好幸運.😊❤️👍
    感謝主  janeju 於 2026/04/06 09:39回覆