引用文章 蜂蜜百香果醬
果醬之所以是果"醬"而非果"汁"在於濃稠度。
果汁偏水.果醬偏稠.在於熬煮水果所釋出的果膠.與糖份所凝縮而成的糖膏；果汁保存最多3天，而果醬則可保存至一個月.甚至真空後還可以保存半年。
這次用雪梨做果醬。
雪梨來自高海拔地區，台中與南投是台灣最主要的產地。
在埔里菜市場賣米的表姐就有本事可以直接從由果農那裡買到"公平交易"的各式蔬果。
當然我回去埔里就會故意經過她那裡巡尋，如果時間許可最好提前幾天說要回去去，這樣她就可以"注門"(預訂)那些果農們"船一船"(準備) 
不同於橫山梨等水梨，雪梨(或者該稱為"新世紀梨)外皮為嫩黃色.果肉較白晰.而且細緻.香甜多汁。
這麼細皮嫩肉的梨如果按照一般果醬打成泥的作法就太可惜了，切成丁.或是切成片會讓果醬更有口感。
為了表現清香與複雜度，所以加入了上一篇還剩下的兩顆百香果。
↓ 切成薄片或切成丁，與百香果.冰糖粉醃漬一天先蜜入味：
一樣用小火一直煮一直煮，煮到梨片呈現透明而且水份收成略黏稠狀，加入君度酒(又稱康圖酒)一大匙，
攪拌後立即裝入已消毒的玻璃瓶內倒扣真空 ↓
放涼了以後洗乾淨，放室溫中醒幾天熟成即可放入冰箱中保存。
真空可以保存約半年，開封後應在一個月以內使用完畢。有果片.有酒香的果醬可以用來泡茶.塗麵包.做烘焙內餡.烤成水果派.....是天然的添加物。
分享我家今年夏天最ㄏㄤ的果醬吃法如下：
(一).用全脂鮮奶加優格菌種做成天然的優格。
(二).加點自製的任何口味果醬調一調即可。
↓ 下圖為調了果醬的優格：
偏甜的天然果醬遇見了無糖的天然優格，渾然天成為最麻吉的簡單吃法。
夏天的早上又熱又煩，胃口不好又怕餓肚子.吃了又怕肥的話，就來一碗添加果醬的優格，不但飽足又健康，這一天還會"順暢無比" 
製作天然的果醬一點都不難，自製的開心滿足是無可取代的 
哈哈～
janeju 於 2011/09/17 21:58回覆