這家於2016年開門的餐廳是在布拉格的餐飲業大咖Ambiente集團下的餐廳。有人甚至將它比喻成是Ambiente集團下的米其林餐廳La Degustation Bohême Bourgeoise經濟版。這樣的比較不是没有道理的，因為Eska的主廚Martin Stangl在出來獨當一面之前就是La Degustation Bohême Bourgeoise的副廚。就像Tartine Bakery從2002年起為舊金山掀起了一場寧靜的麵包革命一樣，Eska也悄悄地在布拉格樹立了一個麵包（和價位）的新標竿。早期的舊金山人對當時新興的麵包店賣的麵包價格看到一整個傻眼，Eska一樣以用高品質麵粉作的麵包和手工果醬而要價100捷克幣（約4美金）的麵包在布拉格的餐飲市場試水溫。（還記得2012年Josey Baker在舊金山的The Mill要價將近4美金的一片土司熱搜新聞嗎？布拉格只是比舊金山晚了10-20年，該來的還是會來的～笑。）
創立Ambiente集團的Tomáš Karpíšek常常被稱為是布拉格餐飲業的蘋果電腦Steve Jobs。他的眼光獨特，切入市場的角度也精準，旗下的餐廳大多叫好又叫座。（這個集團真的很恐怖，感覺我這次在布拉格吃來吃去總是逃不出它們的手掌心啊啊啊。）他的市場理念是餐廳的價值不光只是食材成本創造出來的價值，更應該是廚房所創造出來的價值。他的意思是一道菜賣的不只是原料的成本，更是廚房裡的技藝。就此而言Tomáš Karpíšek的理念雖然在布拉格的餐飲市場裡看似前衛，但是在全球其它的大都會裡這樣的概念早就行之有年。不信的話你來問問舊金山人，現在的舊金山人還有誰會去質疑一片土司要價4美金的市場行情，4美金現在在舊金山大概只能買到半片土司吧（痛哭摔門）。
Eska外面的扛棒。
它所在的Karlín這區是現在布拉格很潮的一區。這附近有一座原建於1849年的老軍營Kasárna Karlín在2005年除役之後就一直閒置，在2017年時布拉格市政府將它出租給文化團體Prague Centre將它化身為一座文藝展覽和表演空間。
Eska的大門在建築的裡面。
這家不但經營的方向和賣的東西很像舊金山的Tartine Manufactory，連空間都很像，兩家都是由老廠房改造成的空間。
餐廳在大門外這裡也有座位區，不過我來的時候坐外面還是有點冷就是了。
餐廳裡面的樣子。
前面的櫃檯。
它們每天銷售的麵包和甜點數量應該很驚人。
開放式的廚房就在櫃台後。
一樓的座位區。
蠻開放明亮的一個空間。
餐廳也有二樓。
二樓的座位區。
二樓有一座很大的廚房，這裡有時候應該也兼作教學的場所吧。
今天點的東西。
拿鐡兩杯。這次在布拉格喝到的咖啡水準都頗佳。
試了兩款捷克的傳統麵包。
這個叫作Moravský koláč。koláč有點像danish，是一種中間有餡料的甜麵包。這款koláč源自捷克東南部的《摩拉維亞》Moravia，所以才有Moravský之名。這種Moravský koláč中間的餡料通常是起士和不同的果醬。
這個叫作Buchta tvarohová，基本上是起士麵包，裡面填了整塊的起士，超狂的。
Scrambled eggs with onion (chives, bread 33, butter)：洋蔥炒蛋和韭菜，以及它們平日賣的以33%的裸麥麵粉rye flour作的Bread 33。這個炒蛋上也可以加價加松露而不是韭菜。
Bread 33 with egg spread, pickles, chives：Bread 33和蛋沙拉，醃黃瓜，韭菜。
它們的麵包作得真的是好，蛋沙拉作得也美。
地址：Pernerova 49, 186 00 Praha 8-Karlín, Czechi
Ambiente集團網址：https://www.ambi.cz/en/
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