嗨！

又到了美食時間，因為10月第一天要請大家吃好料的~

這次分享我最拿手好菜~『三杯雞』

首先，選擇雞肉很重要，在這裡提供三種肉質：

1. 烏骨雞：皮黑(好像大家都知道= ="...)越大隻的越好
2. 放山土雞：聽說台東出產的不錯(取其後段骨腿部位最好)
3. 特殊飼養土雞：有一些村莊會飼養一種吃玉米或者釀酒後的酒糟並飼養很長的時間，這種雞肉的外皮以及肉質都相當有彈性，雞肉中算是高檔的。

把選好的雞肉剁塊狀備用(以兩斤雞肉份量計算)

準備的調味料有：

1. 三杯(一杯麻油、一杯醬油、一杯酒)現在有人用苦茶油替代麻油，口感也是一極棒。
2. 老薑2兩(切片)
3. 蒜頭2兩(剝去外皮整顆備用)
4. 辣椒2條(不辣的，增色用)
5. 烏醋1匙
6. 砂糖2匙
7. 九層塔4兩(重要的配料)

料理程序：

把雞肉洗淨之後以熱水川燙去血水，將炒鍋燒熱放入麻油(或苦茶油)，之後放入薑片爆香，薑片要爆香至捲曲偏黑之後放入蒜頭再爆香，馬上將雞肉放入油鍋開始拌炒(記住，別蓋鍋蓋，因為雞肉水分會流失因而失去原味口感)，俟所有雞肉都沾油炒過之後再放入酒繼續拌炒，大火拌炒約5分鐘後，放入醬油以及糖、烏醋後調整中火慢炒3分鐘(主要是讓醬汁能入味)，炒至八分熟之後放入辣椒炒2分鐘至全熟後放入最重要的~九層塔，翻炒至軟後即可起鍋。

這道『三杯雞』是不是讓您食指大動呢！分享給您~

下次分享另一到私房小菜~「煙燻豬頭肉」，敬請期待...^^