前云俺遇到姐妹花菜販販賣半天筍和半天花，那對姐妹花菜販還賣另一樣怪菜。說來也好笑，俺指著它們問妳們幹嘛「不專業」，除賣菜外還賣綠塑膠繩呀，她們答說那叫水蓮，這個水蓮呀，應該不會讓俺像找她們說的「半天水」那麼辛苦，因為巧的很哩，俺當晚看TVBS重播「一步一腳印」，在介紹野蓮，俺心想俺和這玩意兒有緣，白天看到實物，晚上就出現在電視上，野蓮就是水蓮！水蓮菜別名野蓮仔，是高雄美濃三大名產之一，學名為龍骨瓣莕菜，英名  white water snowflake，雌雄同株，或雌雄異株但在雌株上有兩性花。水蓮菜其實就是「龍骨瓣莕菜」的莖，乃客家人傳統野菜，它的葉子很像蓮葉，比蓮葉小，花毛茸茸的，花瓣奇特，花瓣上作龍骨狀突起是其主要特徵。

水蓮菜的花冠邊密生緣毛

美濃的在地滋味--圖取自http://funp.com/t142720，yuehshan

水蓮菜在扁執政時聲名大噪。聽說有次阿扁南下高雄縣巡視，午餐有道炒水蓮菜，這菜的名字涵括總統陳水扁的水字、副總統呂秀蓮的蓮字，據稱阿扁聞之「龍心大悅」。阿扁吃的，大概就是這道菜吧：

照片取自http://www.shute.kh.edu.tw/~relea/970216new.htm

菜農採集野蓮仔可辛苦著呢！穿防水雨衣，南部天氣熱、太陽大，整個身體幾乎全泡在水裡，時時必須跪著採集，或跪或站一整天咧，還必須除去附於蓮莖的水藻、福壽螺。下面這連結介紹水蓮菜最為詳細：

＊http://ltrc.tnc.edu.tw/modules/tadbook2/view.php?book_sn=3&bdsn=432
龍骨瓣莕菜
學名：Nymphoides cristata (Roxb.) O. Kuntze
科名：睡菜科(Menyanthaceae)
俗名：銀蓮花、水皮蓮、野蓮、捲瓣莕菜、刺種莕菜。
莖：具有長得像葉柄的長枝，於頂端生出具短柄的葉片。
葉：心形，長4~10 cm，寬3~10 cm，葉緣紫色，有柄。
花：花冠約2.5公分，5瓣，白色，倒卵形，雄蕊5枚，雌蕊柱頭黃色。
果：蒴果，長橢圓形，長5 mm。
鑑定特徵：花瓣有縱向龍骨狀突起，為和他種莕菜最大之區別。
分佈：台南縣無野生族群，一般為園藝栽培，多見於校園生態池、水池。
龍骨瓣莕菜是多年生水生草本植物，具有葉柄，約1至10公分。和小莕菜一樣，龍骨瓣莕菜具有長得像葉柄的「長枝」，在長枝的頂端，長出一枚具短柄的葉片，花則從長枝和葉柄交接的位置長出來。花序為繖形，花冠白色，離水面開花，一朵花只開一天，葉柄上同時有數十個花苞，先後開花。花朵稍大於小莕菜的花，花瓣邊緣無鬚毛，但花冠筒口有放射排列的鬚毛，而且花瓣上有縱向的龍骨狀突起，是龍骨瓣莕菜和小莕菜、印度莕菜最大之區別。種子圓形，初為橙色，成熟後轉黑，直徑1.8公釐，表面多刺，所以龍骨瓣莕菜又叫「刺種莕菜」。
　　和小莕菜一樣，龍骨瓣莕菜一度廣泛分佈於台灣南北的大小水田、池塘、溼地中，現今只剩高雄縣有零星野生族群，其餘皆人工培植。1980年代，高雄縣美濃一地的中正湖猶存不少龍骨瓣莕菜，後來湖水因為遭受污染，急速優養化，1龍骨瓣莕菜岌岌可危，瀕臨滅絕。當地一位鍾姓居民，將其移植到附近的水塘種植，族群因此倖存下來。之後，由於龍骨瓣莕菜嫩莖可以食用，被當成蔬菜販賣，居民大量種植，使龍骨瓣莕菜成為當地有名的客家野菜。 

 種植在石臼的龍骨瓣莕菜，開花甚繁，朝氣蓬勃。（謝沛展/攝）

官田鄉水稚復育區內半野生的龍骨瓣莕菜，葉片有大型化傾向。（謝沛展/攝）

＊可以上網訂購（http://tw.page.mall.yahoo.com/item/p0530302327）
【台灣e店園】美濃野蓮菜200g±10%~產地直送
身型細長細長，窈窕婀娜，銀絲線似，口感鮮脆有如芹菜的纖質，可去油解膩青嫩順口，且有豐富纖維好滋味，它有如蓮葉的葉片。是因為它的葉子跟蓮葉很像，不過比起蓮葉細小多了，真正的學名為龍瓣莕菜，野蓮菜生長於清澈池中，採收時菜農幾乎要整個身體都泡在水裡面，才能一束一束的將水蓮菜拔起，並直接在水中將葉子搓掉，然後再捆綁起來。市場看到的是它的莖，細長如麵線，採收後彎折成繩索，其口感清脆爽口。現在在客家館子裡幾乎都能吃得到野蓮菜喔!

注意事項：保存期限：冷藏7天(一般家用冰箱沒有保溼作用，容易脫水老化，請盡早食用完畢)。配送方式 ：冷藏

由於水蓮菜又細又長，聽說很難清洗，下面作者咚咚將的媽教授水蓮菜的清洗方式，方法是把長到嚇人的水蓮菜切段紮起來清洗：

＊http://www.babyhome.com.tw/mboard.php?op=d&sID=2394462&bid=13&r=3&page=1
咚將媽很喜歡水蓮菜喀ㄘ喀ㄘ,爽脆爽脆的口感,炒一盤可以吃光光.
第一次清洗嚇到了,這長髮飄飄的水蓮若沒處理好很容易糾纏在一起.　那一天發現這樣清洗很方便喔!http://tw.myblog.yahoo.com/holaquetal-blog/article?mid=8951&prev=-1&next=8799介紹檸香水蓮蝦粒炒飯。

水蓮菜的食譜：

＊麻油炒野蓮菜（http://tw.page.mall.yahoo.com/item/p0530302327）
材料：野蓮菜、蒜仁、薑絲、辣椒、豬肉絲、枸杞調味料：鹽、麻油、米酒
作法：將各材料洗淨切好，起熱鍋加入麻油蒜頭及肉絲一起大火快炒 快炒最好在30秒內完成，野蓮不宜炒久），再加入少許枸杞，加點料理米酒，調味後即可起鍋。

＊ 香蒜水蓮（http://www.epochtimes.com/b5/7/10/15/n1868002.htm）

材料： 水蓮400公克；豬肉100公克；蒜頭5~7顆；甘樹子３匙
調味料： 醬油、太白粉些許；橄欖油３匙；高湯或水半碗；鹽些許
做法：
1.豬肉切絲，用醬油醃製後灑上些許太白粉，備用。
2.水蓮洗淨後切小段，蒜頭去皮輕拍，備用。
3.鍋內放油用小火，將做法1放入，炒至半熟後加入蒜頭翻炒幾下，轉大火，將水蓮放入，加入半碗的水，快速翻炒約1分鐘，倒入甘樹子，翻炒幾下後，加上一點點的鹽巴，即可成盤。
香蒜水蓮(圖：家豪／大紀元)

＊辣椒豆瓣炒野水蓮菜　（侯炳瑩部落格http://tw.myblog.yahoo.com/aprilsweety88/article?mid=32472）
材料：野水蓮半斤、黃豆瓣醬一茶匙、辣椒三根（不吃辣可省略）、糖一小茶匙、醬油、蠔油少許。
首先，把這長不嚨咚的玩意洗淨，然後切成小段備用。
起鍋放少油。因為我痛恨油膩膩，所以我炒菜時所放的油都特別少，大概少於一小湯匙。
把豆瓣與朝天辣都推下油鍋，爆香它吧！然後加入水蓮菜兜炒數下再加調味料拌炒。
不油、不鹹、不蔥、不薑、不酒、的清爽嗆辣炒水蓮菜來囉

＊客家美食香蔥水蓮
http://www.hakka.gov.tw/ct.asp?xItem=10026&ctNode=226&mp=1
菜餚特色：生長於陂塘中的水蓮菜，清燙後拌上自家精製的手工香蔥油，十分清脆清香。
材料：水蓮 1斤；生菜 1粒
調味料： 黑豆鼓少許；客家香蔥油 2匙；醬油膏少許
作法： 1. 水蓮、生菜川燙備用。
2. 用香蔥油爆香黑豆鼓。
3. 將作法1川燙好的水蓮、生菜淋上作法2.爆香的香蔥油黑豆鼓即可。

水蓮菜還可搭配豬血做水蓮豬血湯，伊莉討論區提到的蝦仁水蓮蒸餃讓小肉球垂涎三尺，那是大陸師傅的創意新餐，雖沒圖片，俺料想必然色香味俱全，唉，住台南的朋友真有口福呢。下段引自http://www.eyny.com/archiver/tid-2780057.html：

＊小北平餡餅粥（台南市海安路三段）老闆佟先生從小在眷村長大，習得來自大陸山東父母的好手藝，將大陸北方麵食的傳統手藝，運用新的食材和思維，手工現做一道道兼具傳統與創新的美食餐點。
　　像是頗受好評的蝦仁水蓮蒸餃，結合綠色細長的水蓮菜，搭配整隻蝦仁和新鮮豬肉手工現包。嚐起來清爽不油膩的蝦仁水蓮蒸餃，裡頭的新鮮蝦仁清晰可見，肉餡也是相當紮實。
　　尤其蒸餃的外皮，也是手工現擀，不同於餡餅以及捲餅的外皮。喜歡品嚐道地北方麵食的民眾，來到小北平餡餅粥，您也能有耳目一新的滋味。