諸位習慣了，大概不覺得，小肉球回台灣卻發現很多以前沒有的東西，所以會東問西問。前天早上在公園看到涼亭婆婆媽媽群聚聊天，其中一位提著塑膠袋，俺近前試問：請問這個叫芋頭莖嗎？她們要花卅秒鐘才給答案：是！
要花卅秒鐘才得到答案，因為老人家們反應太慢。這群婆婆媽媽每早佔據涼亭，有一次，俺清理狗糞後，將紮妥的塑膠袋（俺一向紮好，以免拾荒人沾到髒）置入涼亭旁垃圾筒，被她們批評，大呼小叫俺，要俺回頭拿走，說扔到垃圾筒髒，是狗大便咧，命俺扔到涼亭後大排水溝內。
這回，輪到俺反應慢瞭！都是七老八十的婆婆輩，俺乖乖從市設垃圾筒拾起，不扔至大排，反對污染水源。事實上，俺對扔擲廢棄物到水溝或溪流十分感冒！常看到衣冠楚楚、有教育背景的飼主不清愛犬狗糞，有的清理後，連塑膠袋扔入排水溝裡，真是太沒有公德心和環保常識了！
俺乖乖聽話走了幾步，警覺不對！俺幹嘛這麼聽話呀！俺走回去，當著這群婆婆媽媽的面，再把狗糞袋扔入垃圾筒，對她們說：Sorry，我不必聽妳們的話，扔到排水溝才違法咧！
嘻嘻，往後經過，她們全停嘴對俺行注目禮。俺才不管她們，俺不在乎她們蜚短流長，日久見人心，久了，俺在社區一概沒有敵人。
話說芋頭莖，發現它變成一種食材，又叫芋橫。
＊芋横就是芋葉柄（http://www.cntmd.com/food/yinshiwenhua/200812/07-23020.html潮汕信息网）
芋是一種很早就被人類馴化的作物，既可為主食又可做菜蔬。古人種芋，還有一個目的︰用它來救飢荒，度凶年。對此元代王禎的《農書》是這樣解釋的︰“蝗之所至，凡草木葉靡有遺者，獨不食芋。”這是因為芋能分泌一種黏液，這種黏液對蝗蟲會起什麼作用我不清楚，但知道人的皮膚沾上了往往會腫脹發痒。還在很小的時候，大人已經教會我，遇到這種情況要烤火才容易復原。
有資料說芋原產于亞洲南部(中國、馬來半島等)的熱帶沼澤，韓江流域算不算原產地還沒人研究過，但我知道潮人對芋有很特別的理解。還在北宋的時候，潮人吳複古就跑到惠州教蘇東坡烤芋，蘇東坡為此特地寫下了《煨芋帖》。而我們知道，蘇東坡不但是公認的大美食家，還生于“芋鄉”蜀地(因為《史記》說過四川“下有蹲鴟，至老不飢”)，沒有真本領是不可能讓他信服的。到了元代，潮俗又將中秋吃芋稱為“剝鬼皮”和“食胡頭”，用民間秘語的模式來反抗胡元的暴政。而在潮州菜系中，芋食也有突出的地位，除了常見的反砂芋條，太極芋泥、油炸芋粿、芋頭香飯、香芋魚頭等名饌之外，還利用芋的葉柄烹製成一類很特殊的美食。
芋與萬年青同屬天南星科，是一種觀賞性很強的植物。所謂芋葉如荷，長而不圓。這種橢圓形的美麗葉片由長而多肉的葉柄支撐著，顯得亭亭玉立，這種葉柄潮俗就叫“芋橫”。再往下才是長在地底被稱為芋的叢生根莖︰大的叫芋頭或芋母，小的叫芋卵。有些人不懂，將長在地面上的葉柄亂稱為芋莖。有趣的是，潮語對這種摸不著頭腦的人常以芋為喻，用反詰的口氣問他︰“你知地塊(那裡)是頭地塊是尾?”
如果將芋的葉柄橫切，會看到一個新月形的剖面，裡面有大量的氣腔。這是沼生植物的特徵，我們也可以在泛濫成災的水浮蓮身上得到印証。一經晒干，氣腔就會收縮，體積會大量減少──這只是從便于貯藏的角度進行解釋。實際的情形是，芋的斬獲季節集中于初秋，大量的芋橫棄之可惜，于是將它們晒干后貯存起來，等到菜蔬稀少的時候再慢慢食用。
晒干后的芋橫居然比新鮮的還好吃，不但有更豐富的口感，還因為干縮的氣腔在膨脹后更能吸納湯汁中的滋味。由此我還設想，雖然道統的潮州菜譜中只有芋橫燉排骨和芋橫炒豬肉等幾種，但我們完全可以根據干芋橫的特性推陳出新。比如參照《紅樓夢》中王熙風向劉姥姥介紹的“茄鯗”做法，用雞油、雞脯子肉並香蕈反覆煨炸，讓當代的劉姥姥也搖頭吐舌一回。
＊阿公阿媽的最愛 古早味臺菜 （新唐人電視 www.ntdtv.com）
【新唐人2009年3月22日訊】地瓜葉除了清炒，其實還能有更讓人意想不到的料理，一家古早味餐廳就讓70年代才有的皮蛋地瓜葉重現在90年代。此外，幾乎沒人要吃的芋橫，店老闆也端上桌，獨特的料理方式讓這道北部罕見的傳統古早菜成了阿公阿媽的最愛。
我們在找芋頭，不過這一回的主角是芋頭上面的這一節，走進灶腳，這一盤芋橫正要下鍋，食材很簡單，事前煮到鬆軟不爛的芋頭塊以及燉爛的芋橫，蔥薑爆香後快炒起鍋。
老闆說以前窮人家芋頭拿去賣錢，芋橫都是關起門來自己加減吃，所以這年代要吃到芋橫不容易，而聞起來原以為是芋頭塊的香氣，沒想到芋橫一入口，立刻嚼出濃濃芋香味，口感非常特別。
而把70年代的古早味重現在90年代的還有這道皮蛋地瓜葉，薑片爆香後，拌炒皮蛋再下地瓜葉，滋味甜潤還帶點微微的辛香，很下飯。
芋頭莖（dino.pixnet.net/blog/post/8018433）
炒芋橫（husky2008abun.pixnet.net/blog/post/26516188）
＊豆醬炒芋頭梗肉絲 【主廚】：陳淑芳
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!lbUkwneYFRmFzAfYnkrwjzRf/article?mid=3039&page=0#6356小白兔的家部落格
【菜名】：豆醬炒芋頭梗肉絲
【材料】：芋頭梗2支、肉絲4兩、小辣椒1支、乾香菇2朵、薑絲適量、黃豆醬1大匙
【做法】：
1芋頭梗撕去外皮後剝成塊狀備用。
2小芋頭用刀切成塊狀備用。
3辣椒去籽切片、薑切絲、香菇切絲備用。
4起鍋加油放入辣椒，再把薑絲香菇下去爆香後，再放入肉絲炒勻。
5依序放入芋頭梗、小芋頭、水拌炒均勻後，接著把黃豆醬放入加水淹過食材；蓋上鍋蓋燜煮20分，即可起鍋盛盤完成「豆醬炒芋頭梗肉絲」。
小常識:
1.撕芋頭梗外皮的時候,最好帶塑膠手套,不然手會癢。
2.炒芋頭梗油要放多一點,吃起來才不會咬人。
3.我娘家媽媽的煮法是只加蒜頭 薑 酒 米醬(黃豆醬)下去炒,也是很好吃唷!
