小肉球這幾日胡玩起來，和網友在尬膽氣，大陸朋友端出蛇酒，俺就去找蠍子酒，找資料找的樂在其中，居然碰到一系列的蠍子食譜，菜名道道端雅，做工個個精緻！有趣，有趣！更碰到台灣論壇的次論壇專門迷戀毒物，註冊的會員竟然拿五毒蛇蟲作為頭像，他們專門討論有毒的動物和植物，越可怕，毒性越高，獲得的掌聲越響亮。

俺在胡玩期間碰到羊蠍子，乍看以為又是一道蠍子料理，深入了解之後，原來和蠍子毫無關係，那是老北京最心愛的美食，俺瞧了真恨不得在台灣也能吃到羊蠍子！聽說高血壓病患不能吃咧！俺就益發賭咒想吃瞭！聽吃過的陸友說，啃完吸完羊肉羊骨之後，拿羊蠍子湯涮粉絲、木耳、蔬菜，人間至樂也！

＊羊蠍子　Lamb Spine Hot Pot（百度百科 http://baike.baidu.com/view/2110.htm）
　　讓我們先來認識一下羊蠍子, 按照北京當地有名的"老誠一鍋"聯鎖店的說法:羊蠍子就是羊大樑，因其形狀酷似蠍子，故而俗稱羊蠍子。而羊蠍子火鍋的主料就是羊蠍子.羊肉的特性為味甘性溫入脾腎經，具有補虛勞形衰、祛寒冷益腎氣、開胃健力、通亂治帶、助元陽、生精血等輔助功效，其中祛寒冷，助元陽可立見功效。
　　羊蠍子低脂肪；低膽固醇；低血糖；高蛋白；富含鈣質。易於吸收，有滋陰補腎，養顏壯陽功效。是養生美食，常食用者延年益壽，青春永駐。
　　以羊蠍子為主料的清湯羊蠍子火鍋在我國北方已有300多年的歷史，因其富含鈣質，而且易於吸收，故而在民間中常以此為土方醫治骨質疏鬆症者.
　　而在原清湯的基礎上加入麻椒，辣椒，豆豉，桂皮，小茴香，胡椒，乾薑，良薑，砂仁，丁香，山奈，白芷，北耆，生地，蓽撥，草果等30多種純天然中藥材香料精心熬製老湯，羊蠍子原料只用內蒙古地區的5─6個月大的羔羊，經泡，挑，燒，煨，燜等十幾道工序方可出鍋，其味微麻微辣，不柴不膩，既保存了原清湯火鍋的營養精華，又迎合了現代人的口味，連一向不喜歡吃辣的溫州人也大呼上癮。
　　要說羊蠍子的由來，那得追溯到康熙年間了。我記得好像是蒙古王爺奈曼王，有次打獵回來路過後院聞見香氣撲鼻。跟下人打聽才知道是新來的廚子給下人們燉羊脊骨吃呢。王爺一嘗，美味啊。然後看脊骨那形狀酷似一只蠍子，就起名為“羊蠍子”並且作為府上的食譜。結果後來就傳到民間了。
　　其實羊蠍子也沒什麼新鮮，就是支一大鍋，燉上羊蠍子，然後加調料和香料。吃的時候呢，是先啃肉再吸髓。就那吃相，非但不雅觀，甚至有些野蠻。可話說回來，這吃像怎麼看怎麼透著股豪爽﹗論味道，就一個字兒，美﹗多說幾句呢，可謂肉香湯鮮。這肉是既不塞牙，又無膩味兒；這湯，你想羊龍骨頓的湯要是不鮮都新鮮。
　　這羊蠍子就跟涮羊肉一樣，絕對是冬天兒最好的吃喝。再適當來點兒白酒，暖胃壯陽補身體，還美了您的舌頭，何樂而不為呢？
　　羊蠍子堪成是一種物美價廉美食小吃，主要原料採用羊身上營養最豐富、口感最鮮美的羊龍骨──帶裡脊肉和脊髓的從頸項到尾尖的完整的羊脊椎骨，那一節一節的羊龍骨從橫切面上看去，成“丫”字狀，而那“丫字狀”的下面，還有一個小的分叉，這就是蠍子張揚的形狀了，“羊蠍子”因此而得名。
　　羊蠍子是回民的道統食品，從2001年起在北京開始火爆起來，至今興盛不衰。有些人一直不吃羊肉，卻對羊蠍子情有獨鐘，羊蠍子本不是登大雅的東西，幾十元錢就能買一小盆，但卻能在競爭激烈的京城餐飲市場佔據一席之地，其原因在於︰一是羊肉是溫性的食品，屬於冬季滋補最好的食品，骨頭上肉也是最好的肉。二是羊蠍子火鍋經濟實惠，適合不同的人群，可以說男女老幼、富貴貧賤都能用。三五知己、親朋好友在一起吃羊蠍子也很有情趣。三是最近幾年羊蠍子火鍋的做法有改進，風味、品種有所擴大。像白湯、紅湯、麻辣等不同風味適合不同的人群。另外，和牛肉相比，羊肉是比較安全的食品，不容易使人發胖。羊蠍子吃起來也沒有豬排骨那麼膩。
　　俗話說︰“吃豬不如吃牛，吃牛不如吃羊。”而羊蠍子又是羊中精品----其肉香嫩而不膩，其骨多髓而不滑，其湯濃香而不膻。喜食肉者，解饞而體不長胖，營養而脂未增高。所以說，身體肥胖者，血壓、血脂高者宜食羊蠍子以代豬牛。而且，據專家稱“更具有滋陰清熱、養肝明目、補鈣益氣之特效。”（引自李波《在鄭州吃糊辣羊蠍子》）
　　從營養角度看，羊蠍子具有滋陰清熱，養肝明目，補鈣益氣，強身壯體之功效。
　　其次，羊蠍子有“補鈣之王”的美譽。羊蠍子經過長時間的燜，有利於促進鈣的吸收，達到補鈣的功效。故老年食之能緩解骨質疏鬆，中年食之，能養顏美容，少年食之，能健腦增高，並對患有慢性結腸炎、胃炎、氣管炎等症狀有明顯的療效。對工作、學習疲勞困倦，可起到加油充電的作用，堪稱老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。
　　羊蠍子一般有兩種做法，一種是紅湯，一種是白湯的，我覺得白湯羊蠍子比紅湯的羊蠍子的味道更鮮美。
　　首先，要準備十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，將羊的脊骨按著骨頭節剁成塊，再把羊腿骨剁折，然後一起放到鍋裡用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉。將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然後添水用猛火燉，在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉蔻、桂皮裝進調料盒之後，再和新鮮的薑片、蔥段這些調料放入鍋裡。
　　鍋裡面的水開後，放入雞精和少量的鹽，然後將爐火調小用中火燉，大概在半個小時之後吧，要打開鍋蓋看看，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉裡面，說明羊蠍子已經熟了，此時，將爐火調成小火，慢慢地燉製，大約需要一小時左右，再將爐火調成微火，再燉製大約再過一小時吧，就可以食用了。
　　製作心得︰
　　1.鹽在一開始要少放，因為在吃的時候如果味道淡，可以再加鹽，而一開始鹽要是放多了，肉就會不容易燉爛。
　　2.在燉羊蠍子的鍋裡放羊腿骨，可以使羊蠍子的味道，更加鮮香。
　　此外，由於羊的脊骨部位肉質鮮嫩，骨髓營養豐富，對人體有益腎補虛、健腦的功效。
　　但是要注意︰高血壓病患不適合吃羊蠍子。建議人們在吃得時候最好能配些冬瓜、木耳等菜蔬。
　　羊蠍子的盛行也衍生出一個文字問題來，就是大多數餐館都把“羊蠍子”誤寫作“羊羯子”。“羯”字的音義與“蠍”字都大相徑庭。蠍，節足動物，長有一對螯，四對腳。羯，李時珍《本草綱目‧獸一‧羊》︰“去勢日羯羊。”所謂“羯羊”是閹割過的公羊。把“羊蠍子”誤寫成“羊羯子”者，大概以為與羊有關的東西自然該用羊偏旁，而不知其得名和蠍子有關，因此以訛傳訛。
　　老做法是清湯羊羯子，而現下流行的是濃湯羊羯子。把整根的綿羊脊柱照著8到10厘米一段鋸好後，用清水泡上10到12個小時，接著再煨上兩小時料。這個料是各家的獨門秘方，講究點的據說要用到當歸、陳皮等一共30多種材料。把羊羯子用大火煮開後，再用小火咕嘟上3個小時。這還沒完，還得再燜上5小時。最後，就著蒸騰的熱氣，羊羯子終於可熱鬧上台了。
　　製作心得︰
　　1.鹽在一開始要少放，因為在吃的時候如果味道淡，可以再加鹽，而一開始鹽要是放多了，肉就會不容易燉爛。
　　2.在燉羊蠍子的鍋裡放羊腿骨，可以使羊蠍子的味道，更加鮮香。羊蠍子︰過足吃肉的癮（中國台灣網）

＊誤稱為“羊羯子”的“羊蠍子”：最最地道的北京菜！（新華網精彩中國飲食頻道）
　（圖：吃四方網站）

　　會議一結束，我們就呼朋喚友上了計程車，七拐八彎，停在了一處面臨交通橋的橫街，那店家赫然三個大字--“羯子李”，名字怪怪的，那感覺似乎乃古龍小說裡丐幫的邦主，也像是《八仙過海》中身有殘缺的道家。
    　包房是事先預定的，穿過廳堂的一小桌一小桌的熱氣騰騰的火鍋，就已經對“羯子”的“遺骨”驚詫不已，桌邊堆著一節一節的，好像是縮小了的恐龍的脊柱骨﹗待我們坐定之後，便開始接受田申兄關於“羯子”的啟蒙教育。“羯子”全稱為“羊羯子”，既羊的脊柱。一大陀一大陀的，從火鍋裡撈出來，沾著大醬吃，讓人體會到北方漢子那“大碗喝酒，大塊吃肉”的豪情﹗羊羯子肉既不塞牙，又無膻味兒，的確是我吃過的最好的羊肉﹗湯也十分地鮮美。主人告之，這肉這湯有壯陽補腰之功。中醫有吃什麼補什麼的說法，有一定的科學依據。我的腰早年當知青挑擔時受了腰傷，三十多年來發作疼痛不計其數，但愿這意外的美食，能多少緩解這腰椎的老傷﹗想著想著，就吃得更香了。
    　我曾屢屢在美食小廣告裡發現了“羊蠍子”，到底是“羊蠍子”還是“羊羯子”引起了我的興趣，凡吃我都要“打破沙鍋問到底”，來一次“精神再消化”，也算是在“羯子李”飽食之後的回味。熟是熟非，顯然《現代漢語詞典》一時半載還無力了斷這樣的別異。關於“羊蠍子”的說法很多，結合本人的所見所吃，那一節一節的羊龍骨從橫切面上看去，成“丫”字狀，而那“丫字狀”的下面，還有一個小的分叉，這就是蠍子張揚的形狀了，“羊蠍子”因此得名。據悉，上海極有影響的刊物《咬文嚼字》曾以《北京街頭的錯別字》為題特撰文批評了諸多店家把︰“羊蠍子”錯寫成“羊羯子”。
    　可惜店家們不以為然，或根本就不賣賬﹗從網上的引擎搜索可以發現，“羊羯子”的使用頻率已經明顯超過了“羊蠍子”。“羯子”之流振振有辭︰“羊羯為羊之龍骨，狀似楔子，其肉為羊之精髓。曾為羯族與蒙古族人所喜食，一代天驕成吉思汗尤好食之。”公有公說，婆有婆說，無所不用其極的廣告真叫人苦笑不得，連成吉思汗都被拉出來示眾了，換它個偏旁又何足掛齒？﹗我以為問題的關鍵是，帶“虫”字邊的“蠍”字可能會影響一些食客特別是南方美女們的胃口，而“羊”字邊的“羯”字對天下的羊肉愛好者來說，似乎更有一種莫名的誘惑﹗
    　嘿嘿，這該是進入了語詞學家與美食家聯席探討的範疇了。（作者︰ 鄭啟五）