附近新開一家南北乾貨商店，昨晚經過瞧見店東夫妻兩人在秤包一件怪物：巴掌大小，色白，像白珊瑚化石，像白子金蟬蛻殼，像蝕成洞襪狀的白蛇皮，有點噁心哩！好奇心起，過了店門幾步又折回詢問男店東，他用原子筆寫下「竹笙」兩字，說燉排骨好吃咧。哪部位的竹子？能吃？中國人吃的東西真千奇百怪啊。男店東答說它是竹子裡頭長的一層內膜，美味呢，滋補呢。小肉球不信！俺活這麼大又不是沒見人劈過竹子，又不是沒見過竹節劈開裡頭長什麼模樣，竹子內膜哪像這樣！俺去查了，原來並不是竹子，是一種寄生菌。

＊年菜佳品話竹笙 （兩岸農業商務網）
　（此圖：丫翔南北貨網站）

竹笙，又稱竹參、竹蓀。是營養豐富的名貴食用菌。在食用真菌中，三菇六耳最為一般人所熟悉，而竹笙卻曾長期被蒙上一層神秘的面紗，許多人以為那是竹膜或竹樹的花等，其實通通都弄錯了。
　　竹笙是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網狀乾白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細緻潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開，菌裙是竹蓀分類的重要特徵。整個菌體顯得十分俊美〔按：俊美？〕、色彩鮮豔稀有珍貴，被人們稱為"雪裙仙子"、"山珍之花"、"真菌之花"、"菌中皇后"，竹笙營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就被列為"草八珍"之一。
　　目前已知的有8種，人工栽培的有短裙、紅托、長裙和棘托四個品種。大致上四個品種的品質是以長裙、棘托、短裙、紅托為序，而按菌體、形狀、色澤分級論價的。
　　竹笙是名貴的食用菌，又是醫學上的新秀，有人取竹笙與肉共煮，取湯在28～30度下培養，以與不加竹笙的肉湯作對照，發現竹笙肉湯比肉湯變壞速度至少遲了2天，表示竹笙確有抑制微生物活動的作用。
　　竹笙為擔子菌綱，鬼筆目，鬼筆科〔按：鬼氣森森？〕，筆蓀屬。食味鮮美，其乾品蛋白質含量為13％－17％，含21種氨基酸，其中8種為人體所必需，富含B族維生素及維生素A、D、E和多種礦物質。不僅能滋補健身。且對多種腫瘤、高血壓、膽固醇過高及腹壁脂肪過厚等疾病均有很好的食療效果。夏秋季生長於海拔200－1500米的多雨濕熱帶地區竹林落葉層和腐竹根下，有的闊葉林地也有出現。雲南是中國竹笙主要產地之一，滇東、滇南、滇西南、滇中都有出產。自然發生量少，可以人工栽培。在台灣的竹林地也有發現野生的竹笙，大陸已可作大規模的人工栽培。
　　說到竹笙的生活史，倒也十分有趣。大約在每年十月左右，成熟的孢子散播入酸性紅壤中。經過兩個月後，孢子便會萌發長出菌絲體，遇到腐竹就蔓延生長，五個月後長出菌蕾，再經兩個月伸出地面，雪白的菌柄和濃綠或紅色的蕈蓋相互輝映，還有潔白網狀花格的長裙，十分好看〔按：詭異？〕。就在這時便要及時採收，切去菌蓋，清洗黏液後，其餘部分予以火焙或曬乾，壓成扁形，然後按質量好壞，條形長短，肉質肥瘦而分級處理包裝，即成商品。
　　用竹笙來作菜，可先用冷水浸至發大，剪去頭尾，再洗淨，開水燙過，用冷水漂洗過，擦乾水份後便可配其他食材一同使用，在餐廳中更講究些的還要起油鍋贊酒(淋酒)， 用上湯煨透至入味。家庭中製作簡單菜式「蘑菇燴竹笙」：可取竹笙一兩按上法處理，另把蘑菇一罐倒出洗淨，下油爆薑及蘑菇，淋酒一茶匙，加入調味料（上湯一杯，蠔油一湯匙，鹽、糖各三分之一茶匙，麻油、醬油各少許）、竹笙、竹筍煮五分鐘，勾芡盛入盤中即可。若把竹笙片捲包各種食材如髮菜、金針菇之類，更可做成美觀又好吃的菜餚。
　　竹笙口感爽脆，據產地人的說法，竹笙有「刮油」的作用，因此在尾牙或過年圍爐大魚大肉之際，來上一道竹笙，也是一項不錯的選擇。

＊竹笙、金針 違規加漂白劑嚴重　（2008年1月27日中國時報台北報導）
衛生署26日公布近日各縣市衛生單位加強稽查年節食品的結果，共計抽檢1616件，不合格件數122件，不合格比率約7.55％，但其中以國人過年非吃不可的竹笙、金針添加二氧化硫（漂白劑）殘留過量最多，違規情形最嚴重。

衛生署食品衛生處副處長謝定宏表示 ... 二氧化硫用於食物中的作用在於漂白、定色，亦即讓竹笙看起來更白、金針看起來更鮮艷，藉此增加賣相與買氣。

＊降壓強身－花菇燉竹笙

 （轉載自中國食療網）
特點　　美膚健脾，降壓強身　

材料　　白菜心200克、火腿丁60克、花菇10粒、竹笙80克、熱水1200毫升　　
調味料　　鹽適量　　
作法　
1 將竹笙、花菇泡水後洗淨。　　
2 將白菜心洗淨。　　
3 將所有材料放入燉盅內，加入熱水、紹興酒、鹽調味，再放入蒸籠或蒸鍋中燉1.5小時，起鍋前加入鹽調味即可。　
功能　　美膚、健脾、降血壓、調理身體機能、增強抵抗力　　
tips 　　火腿主要是幫助提味，讓湯更加鮮美，所以加的份量不要太多。　　
操作時間　104分鐘　泡水10分鐘→洗2分鐘→燉90分鐘→調味1分鐘→盛碗1分鐘