天上斑鳩，水裡泥鰍！泥鰍萬歲，妙用無窮！
＊香酥泥鰍：清明前後品嘗泥鰍的最美味http://www.jnyy.gov.cn/Article_Show.asp?ArticleID=37 2009年04月02日09:37 迪化在線
食家有云︰“天上龍肉，地上驢肉。”沒人能真正曉得龍肉滋味，驢子又是家裡的壯勞力，過去的人們是很少舍得將驢子宰殺來吃的。於是，在能吃的範圍內，各種家畜野味當中，老人們終於總結出︰“天上斑鳩，水裡泥鰍。” ───編者
國小時，我喜歡逃學，徜徉在芳草萋萋、油菜爛漫的田野裡，樂此不疲。或正是這個季節，我發現了水溝的一條泥鰍，逮上來，發現無物可盛，於是用泥土製了一個“小棺材”。等我回家吃飯再來時，發現棺材完好無損，泥鰍卻已遁去，便覺得這是有妖氣的泥鰍，嚇得我逃回學校去了。
幾天後，便發現餐桌上出現了泥鰍菜。餐桌上的泥鰍不再扭來扭去，而是被菜籽油煎的金黃，濃烈的香氣早已讓我放棄了原來的驚恐了。吮著熟爛的泥鰍肉，我覺得這是妖的味道，因為那香是無法讓人抗拒。
門前是綿延的稻田，水渠縱橫，泥鰍是小孩們唯一能為家裡奉獻的食物。每天下午，都有孩子頂著夕陽，光著背脊和腳，只穿一條四角短褲，提著背簍在畈上飛奔。
在小水溝逮泥鰍需要兩個人的組合，一個將背簍按在水溝的下游，水流可以從背簍的縫隙中穿過，泥鰍卻被堵住，一個則在上游用赤腳在水溝裡來回亂踩，趁著渾水將泥鰍嚇進背簍裡。等到上游的人和下游的人會合時，迅速提起背簍。每當提起背簍時，我們一邊等水漏完，一邊滿懷希望地大叫︰“有﹗有﹗”模樣像是賭徒，看見了黑色的泥鰍灰背脊在攢動，便歡呼起來，多則十多條，少則幾條，大小不一，有時還能斬獲黃鱔。
這樣的趕泥鰍組合在村裡幾乎家家都有，我和哥哥便是其中一對。也有趕泥鰍不用赤腳，只用一種叫棖子的工具代替。棖子是用三根木條綁成的三角叉，放在水裡的木條上有數個竹筒圈，效果比赤腳好，還不會讓水裡的爛樹枝刺傷腳。運氣好，一下午可以得到兩三斤泥鰍。我曾問過新疆的許多朋友，他們小時候也有過逮泥鰍的經歷，那是在門口的青石板水渠裡。
剛逮回來的泥鰍我們是不吃的，因為它的腸內有泥沙污物，放在清水裡養幾天，滴幾滴菜籽油可讓他們將肚子裡的臟物吐出來，反覆換水幾天，泥鰍就可以下鍋了。
很多人吃了“泥鰍鑽豆腐”後，便覺得泥鰍就該是為豆腐而生的，不僅美味可口，還有滋補功效。其實，辣辣的紅燒泥鰍煮麵條的口感也絕對霸道。每次念我們逮泥鰍有功，小腳奶奶便宣佈，晚上吃泥鰍煮麵，那是全家的盛宴。麵條裡的泥鰍被煮的骨肉分離，一挑筷頭，便可以將泥鰍的肉就從骨架上抖落下來，口感細膩，麵條的味道絕對鮮美，這是上蒼對鄉下人的恩賜。
老家人說︰“天上斑鳩，水裡泥鰍。”認為清明節前後的泥鰍味道最美，現下正是好時機。
＊喝泥鰍湯壯陽的韓國人：世界美食網 ( 日期︰2008-05-09 09:27)
http://food.icxo.com/htmlnews/2008/05/09/1272345.htm
韓國人 泥鰍湯 壯陽
“水中人參”泥鰍，別看它個頭小，增強“精力”的本事一點也不比鰻魚遜色。
成年男子常食泥鰍可滋補強身。據中國醫學科學院西苑醫院楊力教授介紹，泥鰍有養腎生精的功效，其富含的賴氨酸是精子形成的必要成分，常吃泥鰍不但能促進精子形成，還有助於提升精子的質量。
值得一提的是，與鰻魚相比，泥鰍脂肪含量更少，而鐵和鈣比鰻魚要多3倍。對有“三高”的男性朋友，泥鰍無疑是更健康的選擇。
據了解，韓國人食補強性常做三種湯，第一種就是泥鰍湯，其次還有參雞湯和狗肉湯。韓國人煮泥鰍湯時，先把泥鰍上面撒上鹽，然後蓋上蓋子，等泥鰍沒動靜時，再把泥鰍清洗乾淨;然後在一鍋水中放入泥鰍、辣椒醬、大蔥、味精、鹽等調料，熬上一小時左右就可以食用了。晚餐時，來上一碗泥鰍湯保準讓你的“夜生活”精力十足。
我國民間也有一道非常受歡迎、且營養價值更高的菜──泥鰍鑽豆腐。泥鰍與豆腐搭配，不但口感上增色不少，而且兩者營養互補，使得菜肴的進補功效大大提升。
做這道菜時，把泥鰍放在有蛋清液的清水盆中養兩天，讓它們把體內的臟物排乾淨，之後洗淨。砂鍋裡先放入一些排骨湯，再放整塊嫩豆腐和泥鰍，加蓋慢燉稍許時間。泥鰍被熱氣所逼鑽入豆腐躲藏，待至湯沸即全部燙死在豆腐中，然後再轉小火，並加入醋、醬、糖、蔥、蒜泥等做成的調料，就可以享用了。
＊肝炎食譜：泥鰍湯的做法（http://www.ttmeishi.com/CaiPu/d9aa1882b1f99165.htm）
口味︰本味醎鮮 工藝︰煮
泥鰍湯的製作材料︰主料︰泥鰍250克
調料︰味精2克,鹽3克,植物油15克
泥鰍湯的特色︰湯汁鮮香，肉質嫩軟。教您泥鰍湯怎么做，如何做泥鰍湯才好吃
1.先將泥鰍用熱水燙後，換水洗去黏液，剖腹去五內，控乾水分，入油鍋煎至金黃色；加清水兩碗，煮沸後改中火煮，湯汁濃縮到一半時，用鹽、味精調味即可。
小帖士-健康提示︰
1.本菜含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素、A、B1、B2、煙酸等，清熱除煩，幫助消化。
2.泥鰍 有“水中人參”之稱，富含蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1和B2以及鈣、磷、鐵等物質，滋陰清熱，祛濕解毒，但泥鰍過食易致腹脹，腹痛。
小帖士-食物相克︰泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相克︰陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相克︰功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相克︰同食會引起中毒。
＊泥鰍鑽豆腐：養肝食療︰豆腐泥鰍湯（http://www.0730news.com/html/200806/27/091611764.htm）
泥鰍魚又名鰍魚，形似鱔魚，但比其小，因長期沉於泥中生長，故名泥鰍。它是一種高蛋白低脂肪的水產品，肉質細嫩，營養豐富，又有很高的藥用價值，因此被稱為“水中人參“，並為時下初夏食之最佳。中醫對它的補益和藥用價值歷來很重視，認為它有調中益氣、祛濕解毒、滋陰清熱、通絡益腎的功效，同時亦是消腫保肝的佳品，對肝炎有一定的療效。
因為泥鰍含高於一般魚類的鈣和鐵質，還能補鈣。豆腐滾泥鰍是養肝的食療湯水，有退黃膽的作用，還可提升血清白蛋白。它亦是夏日家庭湯水之一。
材料︰豆腐2塊、泥鰍300克、生薑2片。
烹製︰豆腐漂洗淨，切小塊;泥鰍用鹽或溫水洗去黏液，再洗淨，去臟雜，慢火煎至微黃，並濺入少許清水。在鑊中加入清水1250毫升(5碗量)和薑，滾沸後，下泥鰍，滾至熟，再下豆腐，滾後調入適量食鹽便可。此量可供3～4人用。
＊疾病調理>肝炎食譜>>黃耆泥鰍湯（福建美食網 | 作者:fjccc）
菜系及功效︰ 工藝︰煮
黃 泥鰍湯的製作材料︰主料︰泥鰍200克,豬肉(瘦)100克
輔料︰棗（干）10克,黃 15克, 調料︰薑3克,鹽2克
黃耆泥鰍湯的做法︰
1. 紅棗泡發，去核；
2. 把黃耆和紅棗洗淨；
3. 瘦豬肉放入開水鍋中煮五分鐘，撈起洗淨；
4. 泥鰍用滾水燙一下，用清水沖洗；
5. 去五內，洗淨抹乾水分；
6. 將泥鰍用油煎至兩面微黃色，鏟起裝盤中；
7. 在湯煲內燒滾適量清水，放入泥鰍、瘦肉和生薑、黃耆、紅棗；
8. 燒開後用小火繼續煲約3個小時，加入薑、鹽即可。
＊黃膽肝炎食療方-玉鬚泥鰍湯（民間藥膳方 http://www.epochtimes.com/b5/6/11/18/n1525866.htm）
原 料 ︰ 中大泥鰍300克，雞胸脯肉150克，豬小排骨100克，玉米鬚15克。
調 料 ︰ 蔥1根，鹽少許，生薑數片，麻油數滴。
做 法 ︰ 1、將泥鰍剪開腹部，洗淨，用沸水汆過後，撈起，瀝干。2、豬小排骨斬塊，裝入砂鍋，上置泥鰍。3、放入薑、蔥，加入適量沸水；玉米鬚用紗布扎緊，也置入砂鍋內。4、用文火煲至五六成熟時，放入雞胸脯肉絲，繼續煲至熟爛爲度。5、食用時除去薑、蔥、玉米須，加入鹽、麻油調味。
特 點 ︰ 清淡而多味。功 效 ︰ 泥鰍味甘性平，可補中益腎，可祛濕消渴；玉米鬚味甘性平，可平肝清熱，可利尿祛濕。與豬小排骨、雞胸脯合燉，對糖尿病、泌尿系統感染、疔瘡熱毒、高血壓、黃膽肝炎等有一定療效。
＊聽說連曹雪芹都利用泥鰍治黃膽
相傳有一天，曹雪芹正在湖邊垂釣，忽見一小夥縱身跳入水中，欲自尋短見，便急急撐過船去，將他救上岸來，又連給他灌了幾口酒，那人便很快甦醒了過來。一詢問方知他不幸染上了黃膽，因無錢醫治，不得已才走上了這條絕路。曹雪芹聽後說︰“小小黃膽有何可怕？你若信得過我，就每天早晨到我這裡來服藥，分文不取，管保你不出三月，就會跟好人一模一樣。”
從此，小夥子如約而來，風雨無阻，果然不出半月，小夥子的身黃、眼黃等症狀逐漸消退，原本十分虛弱的身體，走起路來也輕快有勁了。他於是問曹雪芹︰“您的藥真管用，到底是什麼靈丹妙藥啊？”曹雪芹笑笑說︰“這藥活蹦亂竄的，我怕你看了害怕，因此才讓你每次看病時都閉上雙眼，由我給你喂進嘴裡。”說著便從身後端出一盆大大小小的泥鰍來。原來小夥子每天服食的就是泥鰍。此後，嘗到甜頭的小夥子便天天堅持食泥鰍，不到一個半月，便紅光滿面、強壯如初了。曹雪芹也因此與他結為忘年之交，並把他寫進了紅樓夢中。這就是《紅樓夢》中與尤三姐情投意合、俠肝義膽的柳相公。
泥鰍為鰍科動物，常棲於湖泊、溝渠和水田中，除西部高原外，全國大部地區都有它的蹤跡。其肉鮮味美，營養豐富，既是美味佳肴，又有很高的藥用價值。據研究，每100克泥鰍中含蛋白質9.6克，脂肪3.7克，碳水化合物2.5克，鈣28毫克，磷72毫克，鐵0.9毫克。此外，還富含維生素A和維生素B等。所以常吃泥鰍就能滿足人體對多種營養物質的需求，並起到補益虛損的作用。
泥鰍全身是寶，以肉或皮膚分泌的黏液入藥。
中醫認為︰泥鰍性味甘平，無毒，有補中氣、祛濕邪的作用，常用於治療傳染性肝炎等疾病。取活泥鰍放在清水中養一天，除盡腸五內物，再用乾燥箱以100℃的溫度將其烘乾，研為細末，每次取10克，日服3次，能使肝炎患者乏力、厭食油膩、噁心等症狀消失，肝脾腫大消退，肝功能恢復正常，療效可明顯優於一般保肝藥。特別是對於急性肝炎患者療效更為顯著，可以促使黃膽迅速消退，轉氨酶下降。而對慢性肝炎的肝功能同樣有較好的改善作用。此外，將泥鰍煮熟食用，可治療陽痿。將泥鰍用醋浸泡，烘乾，研末，撒於患處，可治久不愈合的瘡口。泥鰍加鹽搗爛外敷，可治因感染所致的上下肢紅腫疼痛。泥鰍洗淨後，撒上白糖，其皮膚黏液即出，取泥鰍黏液適量，兌水煮沸，內服，可治小便不通、熱赤、疼痛；外敷癰腫處，有散癰消腫的作用；滴入耳內，則可治療中耳炎。
值得提醒的是，因活泥鰍體內可能有寄生蟲等病原體，所以生吃泥鰍治病的驗方現下已不為中醫所採用了。（文章來源︰健康時報11/3/2006）
＊中晚孕期不適食譜：黑白豆泥鳅湯（http://www.5721.net/Pregnant/news%5C20059%5CNews56%5C2182854.shtml）
原材料：黑豆100克、黄豆100克、泥鳅500克、陈皮1角。
制作过程：1 黑豆和黄豆分别放入铁锅中，不必加油，炒至豆衣裂开，再用清水洗干净，晾干；泥鳅去肠脏、头洗净；陈皮用清水浸洗净。
2 烧热油锅，将泥鳅身煎至微黄，取出。
3 将全部用料一齐放入瓦煲内，加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后改用中火继续煲约3小时，加入少许精盐调味即可。
功效：有助于孕妇健脾温肾，理气行水。
5721爱心提醒：黑豆中含有丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，预防孕妇便秘。
