怪要怪出版社印刷《紅樓夢》不好好勘正錯字，俺讀的《紅樓夢》都作「野雞爪子」，如今上網仍動輒碰到「雞爪子」，唉，真可謂以訛傳訛也。

《紅樓夢》第41回碰到「野雞爪子」，就是劉姥姥一進榮國府碰到一款名饌「茄鯗」，鳳姐教授她烹飪技法：「把才下來的茄子把皮攕了，只要淨肉，切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐乾、各色乾果子俱切成丁子，用雞湯煨乾。將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裏封嚴，要吃時拿出來用炒的雞爪子一拌就是了 。」然後俺又碰到「雞爪子」！賈府可真愛啃雞腳呢！《紅樓夢》第49回「琉璃世界白雪紅梅，脂粉香娃割腥啖羶」，大觀園姐姐妹妹突發奇想相約賞雪，要舉辦戶外Barbeque，寶玉猴急趕著參與「盛會」，連早飯都顧不得吃，只拿茶泡了一碗飯，就著「野雞爪子」忙忙地吃完。賈母說：「我知道你們今兒又有事情，連飯也不願吃了」。

　　俺幼時首讀《紅樓夢》便覺詫異！雞腳做得再美味，可上不了枱盤呢，更何況啃雞腳很費時間和「嘴功」，寶玉急著要走，啃雞腳就茶泡飯──請問怎能「忙忙吃完」？再者，俺心中勾勒寶玉啃雞腳的火急吃相，實在不符合賈寶玉這俊秀公子形像，他們賈府的教養真太差了。當真一直等到最近了解紅樓美食，俺才修正俺的誤解，原來那是刊誤，把「雞瓜」誤印成「雞爪」！而正確說法有兩種，一作「野雞瓜齏」，另作「野雞瓜子」，瓜齏」和「瓜子」音近義同。根據「揭秘曹雪芹用余西古鎮方言寫紅樓夢」（http://bbs.openow.net/showthread.php?t=49327）：

就著“野雞瓜齏”忙忙的咽完了──“野雞瓜齏”-余西古鎮習俗，冬季早晚一種常備菜︰雞絲、醬瓜絲、生薑絲加佐料炒製成。考究的富戶才用野雞絲；現下野雞幾近絕跡；貧困戶則以藕片代替雞絲。

而http://ms.nynews.gov.cn/sk/czny/200810/4477.html作者亦云「《紅樓夢》裡就有一道用醬瓜來做的名菜野雞瓜齏( ji )，就是用醬瓜和野雞丁一起炒的」，可見「雞瓜子」（雞瓜齏）的必要食材為雞肉和醬瓜。梁實秋在「雅舍談吃」裡回憶北平年菜「醬黃瓜炒野雞丁」，說它鮮美嫩脆，這《醬黃瓜炒野雞丁》就是野雞瓜子。寶玉忙趕場，和姐姐妹妹大玩雪地BBQ，火急扒完泡飯配鹹菜，而那鹹菜就是野雞瓜子（齏），當然，賈府之鹹菜並非你我平民所食之鹹菜，諒必仍考究到極點。

『書話紅樓－紅樓品讀』（http://www.tianya.cn/techforum/content/106/532040.shtml）裡，作者血奴鸚鵡傳授野雞瓜齏食譜（但這食譜有個問題，把涼菜野雞瓜子做得像熱炒宮保雞丁）：

　　先解釋一下什麼叫齏（ji）︰其實就是搗碎的薑、蒜或韭菜碎末，反正就是碎碎的東西。野雞瓜齏，就是類似炒雞丁一類的下飯菜，做法和宮爆雞丁.....有些類似。
　　做法︰
　　1、將野雞肉.....（算了，還是用雞肉吧，哪去找這麼多的野雞？）切片上花刀，再切成丁（想偷懶的話就直接切成丁好了），加鹽、黃酒、蛋清、水澱粉調味上漿。
　　2、黃瓜醃一下，一剖兩開，去淨瓜瓢，也切成的雞丁差不多大小的丁。
　　3、青椒去蒂、去籽洗淨，還是切成丁。
　　4、把鍋燒熱後放油，油溫燒至四五成熱，先把雞丁倒下去滑開，再把倒入黃瓜丁、青紅椒丁滑炒幾下，就倒到漏勺裡，澄油。
　　5、鍋底留油，放入少許蔥、薑、蒜片炒香味，把澄過油的雞丁等等倒進去，用你能做到的最快速度把醬油、料酒、鹽、胡椒粉放進去顛炒。
　　6、最後勾個玻璃芡。
　　搞定﹗
　　特點︰顏色金黃，鮮香脆嫩
　　小竅門︰沒什麼竅門，就是要快﹗不過不能快到雞肉沒熟就起鍋了。

大洋網也教授野雞瓜齏的作法，它作「野雞瓜子」（http://eat.sina.com.cn）：
　　 這圖不像野雞瓜子

【原文摘錄】 《紅樓夢》第49回“琉璃世界白雪紅梅，脂粉香娃割腥啖羶”中寫雪後李紈、寶玉等約新到的邢岫煙、薛寶琴、李紋、李綺等人於次日在蘆雪亭聚會作詩。次日早，寶山因性急，只拿茶泡了一碗飯，就著野雞瓜子忙忙地吃完了。賈母說:“我知道你們今兒又有事情，連飯也不願吃了”。

野雞瓜子，類似炒雞丁一類的下飯菜。清代《調鼎集》有雲：“野雞瓜：去皮骨切丁配醬瓜、冬筍、瓜仁、生薑各丁、菜油、甜醬或加大椒炒”。這說明“野雞瓜子”這道菜在清代已很普遍，成為侯門公府的家常菜了。

【考証分析】 野雞屬雞類，氣味酸，微寒，無毒，功能補中益氣，可主五臟氣喘。野雞瓜子以野雞為主，配以醬瓜、青紅椒，營養豐富，味道鮮美。成菜顏色金黃，口感鮮、香、脆嫩。

【製作方法】 主料︰ 野雞淨肉300克。 配料︰ 醬瓜100克、青紅椒50克、雞蛋1個、蔥薑蒜各適量。 調料︰ 醬油15毫升、紹興黃酒25毫升、花椒油100克、蔥油15克、雞精0.3克、鹽1克、清湯100毫升、水澱粉30克、花生油100克。

製作方法︰ 將野雞肉用冷水浸泡1小時，洗淨，瀝乾水份，切片剞上花刀，切成2厘米見方的丁放在碗內加鹽、黃酒、蛋清、水澱粉漬味上漿備用。醬瓜反覆浸泡數遍，去掉鹹味，用刀一剖兩開，去淨瓜瓢， 切成2厘米見方的丁。青椒去蒂、去籽洗淨也切成2厘米見方的丁備用。起鍋置旺火上，鍋燒熱後倒入花生油，油溫燒至四五成熱，時下入丁滑散，倒入醬瓜丁、青紅椒丁略滑即倒入漏勺內澄油。鍋置火上，放入少許蔥油，將薑蒜片煸出香味，倒入雞丁和配料，快速烹入用醬油、黃酒、鹽、雞精、胡椒粉、水澱粉和適量清湯兌成的碗汁，顛翻兩下即可出鍋。