俺很喜歡豆腐皮，所以介紹三式豆皮美食：豆腐皮包子、豆腐皮春捲、和稻荷壽司。俺從前在朝廷做小吏，工作關係令俺吃遍山珍海味，特別記得吃過一次豆腐皮包子，裡頭的饀為韭黃、豬肉、冬菇、蝦仁等，外邊的米黃色包子皮薄如蟬翼，豆皮滑嫩可口，入口毫無豆腥味，記得蒸籠端上桌個個包得玲瓏可愛，比燒賣稍微大著一點。那是畢生頭回品嚐豆腐皮包子，俺在吃它時心想怪不得晴雯會愛吃它，做得好，包得巧，以豆腐皮代替麵粉，可讓包子皮更薄。然而日後再碰到的豆腐皮包子都乏善可陳，問題出在廚師無法袪除豆皮的豆腥味和粗糙質感。下圖大洋網做的豆腐皮包子與俺吃過的葷包子不同，俺估計這素包子的豆皮兌加了酵麵。

至於豆皮春捲，俺吃過的都挺不錯。小肉球不能接受和食，不曉得為什麼，天生如此，關東煮和稻荷壽司是唯獨兩個例外。

＊http://ks.cn.yahoo.com/questionhttp://eat.sina.com.cn 大洋網
豆腐皮包子

〔原文摘錄〕寶玉笑道︰“好，太渥早了些。”因又問晴雯道︰“今兒我在那府裡吃早飯，有一碟子豆腐皮的包子，我想著你愛吃，和珍大奶奶說了，只說我留著晚上吃，叫人送過來的，你可吃了？”(第八回)

〔考証分析〕豆腐皮，一名豆腐衣。李時珍《本草綱目》說︰“豆腐之法，始於漢淮南王劉安。凡黑豆、黃豆及白豆、泥豆、豌豆、綠豆之類皆可為之。造法︰水浸搗碎，濾去滓，煎成，以鹽鹵汁或山礬汁、或酸漿醋澱，就釜收之。又有入缸內，以石膏末收者。大抵得苦、咸、酸、辛之物，皆可收斂耳。其面上凝結者，揭取晾干，名豆腐皮。”清代以豆腐皮作包子，有數種做法，一為豆腐皮包裹餡心，如紙包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上籠蒸之；一為用豆腐皮裁成小片，包餡成兜子，以麻線收口，蒸熟成型，再去麻線。亦有以豆腐切碎，拌調味品為餡，包麵皮，蒸熟。看名稱“豆腐皮包子”，似為前者而非後者。豆腐皮包子清代亦為貢品，清宮御膳檔案中有此物。

〔DIY製作方法〕用豆腐衣(北方叫油皮、豆腐皮)與金針、木耳、香菇、青菜等製餡，包成素菜包子。此為一簡便製法.

下頭的豆腐皮素包子作法比較詳細：

‧主料︰嫩酵麵500克、豆腐皮2張、鹹水適量。

‧配料︰水發香菇50克、玉蘭片50克、水發木耳50克、金針菇50克。

‧調料︰鹽3克、香油15克、花生油20克、蔥油15克。雞精0.5克、胡椒粉3克、清湯100毫升、薑末適量。

‧製作方法︰ 將水發香菇、木耳、玉蘭片、金針菇洗淨後均切成小丁，豆腐皮用溫油炸成金黃色備用。
　　起鍋至火上燒熱後放花生油，把薑末煸出香味後放入香菇、木耳、玉蘭片、金針菇丁、豆腐皮煸炒，並放入鹽、胡椒粉、清湯，待開鍋後改用文火收汁，並加入雞精、蔥油、香油後出鍋，即為包子餡，冷卻後備用。
　　嫩酵麵兌鹹，鹹合適後揪成60個小劑，用麵杖杆成圓皮，分別包入餡後提褶24~32個，收口後放入小竹籠內蒸10分鐘即成。 （http://cls.hs.yzu.edu.tw/HLM/RETRIEVAL/ANALYSIS/culture/eat/showcook.asp?eatid=0072資料提供︰中國藝術研究院紅樓夢研究所研究員-胡文彬教授）

＊豆腐皮春捲 （http://www.ttmeishi.com/CaiPu/fe0df64d921296a6.htm）

原 料︰豆腐皮（豆油皮）五張，淨冬筍100克、鮮蝦仁100克、薺菜750克、豬瘦肉150克、芝麻油1000克（約耗200克）、味精、麵粉、精鹽、薑未各適量。

製 作︰
1．豆腐皮每張切成六小塊》切成30塊。冬筍、豬肉都切成細絲。薺菜洗淨，放入沸水鍋中略燙後，撈出瀝干切碎。麵粉放入碗內，加水調成濕漿；
2．炒鍋置旺火上，下芝麻油100克燒熱，放入冬筍絲、肉絲、薺菜、蝦仁、味精、精鹽、薑末一起烹炒3分鐘，起鍋成餡；
3．豆腐皮置案板上鋪開，一一包餡成捲，在合口處塗上麵漿（共包成30個春捲）。
4．原炒鍋置旺火上，下芝麻油（耗100克），燒至五成熱，將春捲逐個下鍋炸至金黃色時，撈出盛盤即成。

＊日本稻荷壽司：稻荷壽司又叫腐皮壽司或豆皮壽司，日本神道教的稻荷神掌管五榖豐收，稻荷神社供奉狐狸，一是怕狐狸精搗蛋，二是狐狸吃田鼠，農民視狐狸為稻荷大神的使者。關西稻荷壽司作三角形，關東稻荷壽司作長條狀。下面是最基本的作法，看個人喜好以酌加香菇、牛蒡、竹筍、胡蘿蔔、甜薑等。http://www.eat4.com/western/Japan/2007/39769.html

材料︰豆腐皮1包、米飯4碗、黑芝麻少許、白糖、白醋各3大匙。 

作法︰  1、米飯趁熱拌上白糖、白醋、黑芝麻，放涼備用。  2、豆腐皮剝開，裝入米飯即可