對上最後一次稽古是在1月16日… 至今已經渡過了4個月. 終於可以再次稽古. 當稽古再開時, 已經是風炉的季節. 今天的主菓子是島根縣松江市三英堂的「日の出前」. 初看以為他是羊羹, 其實他沒有使用寒天, 也沒有使用任何粉類, 單單只用了兩款材料, 紅豆及砂糖, 便成了這個樣子. 是不是很神奇呢? 菓子甜度適中, 入口溶化的那一刻, 實在是很幸福呢~

「日の出前」使用了稱為「しののめ造り」的技法. 「しののめ造り」技法是指不使用寒天, 把豆餡壓擠在羊羹的模具內, 不斷多次重覆這樣的作業.

しののめ的漢字是東雲, 三美堂在冬天發售的「東雲羹」正正是使用此技法做出來的菓子. 模擬新春的日出, 在東方的天空, 泛著紅光.

此外, 令和二年的御題菓「望」, 三英堂也是用了相同的技法. 今年無法到日本旅行, 本來我很想買這個御題菓的...

第一次吃「日の出前」這個菓子, 是在島根縣安來市足立美術館中「寿楽庵」內的茶席. 「寿楽庵」的窗子設計成好像兩張掛軸一樣. 一邊吃著菓子, 一邊欣賞掛軸中的庭園, 真的是別有一番風味啊! 假如有機會再到島根縣, 我必定會再訪足立美術館呢~