寂寞的人愛吃麵（五）

《餛飩麵》

「餛飩」「雲吞」「扁食」「抄手」講起來都屬於「餃子一族」，通常是用張薄麵皮包著一丁點的豬肉、鮮蝦、菜肉等內餡而做成的。 

「餛飩」最迷人的地方，是那無法言喻的「誘惑」。

雖然餛飩皮有厚有薄，內餡有葷有素，吃法可乾拌、可汆湯，但入口時若隱若現的肉肉，就像隔著輕紗的美女，好誘人。

縐縐的白紗裙是芭蕾女伶的舞衣，小巧玲瓏的身子，一口剛剛好。 

「餛飩麵」就是一碗細麵裡加入幾隻餛飩吧！

清湯細麵本來就秀氣，外皮愈細薄的餛飩愈性感，所以游在碗裡的餛飩就像灑著尾巴的金魚，泳進口裡時有溫香軟玉，投懷送抱的浪漫。 

王家衛導演的電影「花樣年華」（In The Mood For Love），有好幾場「吃麵」的戲，十分有趣。

當女主角蘇麗珍（張曼玉飾）穿著一身好看的旗袍，手裡提著小罐子，走下樓去買麵時，我猜一定是買餛飩麵吧！

鏡頭裡清清楚楚看見男主角周慕雲（梁朝偉飾）塞進一顆「雲吞」到口裡。

對！餛飩麵是最適合當宵夜來吃。 

劇本中這對毗鄰而居的男女，共同面對「背叛」和「誘惑」的難題時，隔在二人之間的藩籬只是一層像餛飩皮一般的薄紗罷了！

是要超越道德？還是要昇華情感？

所以寂寞的人呀～就是要吃餛飩麵。 

馬 亞最喜歡吃的一種餛飩，叫「扁肉燕」。

「扁肉燕」滑嫩薄潤的外皮，不同於一般的麵粉皮，它是半透明的，有點像凝膠，又有點像白木耳。 

內餡非常鮮美，是肥瘦合度的豬絞肉，調味時又加入了新鮮蝦泥，所以特別好吃。

頭一次吃到這種口感特別的餛飩，竟不知道裡面有學問啊！就這樣上癮了！ 

餛飩麵的湯頭清雅，配料不多，所以只撒了一撮芹菜細末，或幾顆蔥花就能帶出鮮腴的滋味，真叫人難忘。 

小時候總覺得別人家的菜比較好吃，馬 亞第一次是在陳媽媽家裡吃到這美味的「扁肉燕」。

當時問她：「這是什麼呀？」

陳媽媽笑咪咪地說：這是「扁律圓呀！」（福州話的發音） 

陳媽媽是福州人，平時愛穿一身及膝的布旗袍，她用濃濃的福州口音說起這個名字時，叫人迷糊，也叫人神往。 

但從沒問過她這三個字怎麼寫呢？從此以後，馬 亞就記住了「扁律圓」，也愛上了「扁律圓」（扁肉燕）。 

一邊吃「扁肉燕」一邊仰慕她的風采，私底下希望自己快點長大，就可以像她一般穿起旗袍，有溫婉嫺淑的女人味，也想像她一般能做出這麼好吃的「扁律圓」！ 

如今她已八十多歲了！視力已有些退化，但仍堅持親自下廚為我煮一碗「扁肉燕」每當我去探望她時，她都會包好扁肉燕等著我‥‥‥。

因為她知道馬 亞特別愛吃她親手包的「扁肉燕」。

吃在嘴裡、暖在心裡的感覺，真是無法用言語形容。

「這到底叫什麼呀？」，馬 亞每回吃每回都問她。

她還是笑咪咪地用福州話說：「是扁律圓啦！」。

這種向人撒嬌，被人寵愛的感覺，真是一種幸福。

照片1 :是台北名店「鼎泰豐」的菜肉餛飩麵

照片2 :扁肉燕

照片3 :是台北名店「永康牛肉麵店」的紅油抄手