寂寞的人愛吃麵（二）

《鹽水意麵》

「看釣水上飄，三工無夾馬沒腰」！

當馬 亞在台南鹽水鎮的老街上聽見這句話時，忍不住噗嗤一聲笑了出來，‥‥‥「哈！哈！好一個水上飄」。

馬 亞湊前去看貼在牆上的「水上飄」照片，哎呀呀～不好了！馬 亞立刻被她那雙「勾魂眼」給懾住，「水上飄呀！水上飄呀！這是前世的冤、前世的債嗎？‥‥」從此以後馬 亞就被「水上飄」的名字給迷住了！

據聞「水上飄」是個藝旦，年輕貌美，才藝出眾，當年渡海來台為鹽水鎮上的富紳家演「堂會戲」，原本是祝賀人家結婚之喜，沒料到「新郎」竟然為她痴迷，新婚期間就跟「水上飄」跑啦！

事後鹽水小鎮上傳出這位「富家公子」和「藝旦水上飄」談戀愛的消息，也留下這句令人莞爾的佳話：「看到水上飄，三天無吃也不飫」（台語諧音：看釣水上飄，三工無夾馬沒腰）。

這位名士不但沒有因為「緋聞纏身」而無地自容，反而因此青雲直上，他曾留學日本、美國，專攻國際法，任舊金山等地的外交總領事，也是第一任台北市官派市長，台灣省議會第一屆議長。他辦銀行、建飯店，在發展國民外交和台灣觀光事業上他用力極深，晚年也成立「獎學金」幫助清寒學子完成學業，這位名噪一時的男人叫「黃朝琴」。

而「藝旦水上飄」之流的女人，就不一定能「洋洋得意」了！

這群跟著戲班跑「外埠」的女伶們，年紀輕輕就飄洋過海來台獻藝，固然有幸「人財兩得，衣錦還鄉」，但也有人因為演出失利，財務困難，戲班解散而流落街頭，最後弄成乞討維生，寂寞而終的下場。

不可否認，自古以來台海兩岸的情勢雖有政治面的阻隔，但在文化藝術層面的交流卻源源不斷。

想當年，這些渡海來台的戲班和伶人，在戲台上賣力演出時，為苦悶的移民生活帶來多大的活力？為日治時期的鄉人解決多少鄉愁？

當台灣成千的戲迷擠在新建好的劇院裡同悲同歡時，劇院外面的「小吃」業，也同時熱鬧起來了！

散戲時，戲迷們坐在小吃攤上口沫橫飛地討論劇情‥‥藝旦們卸下彩粧、脫了戲服，也坐下來好好享受一碗熱騰騰的「意麵」，這是人生最快樂的時光呀！

鹽水，早年是兩岸通航的重要港埠，「意麵」的製作過程是來自福州師父的傳承。

手工製成的「鹽水意麵」是用鴨蛋來和麵，因為麵粉裡只用鴨蛋不加水，用力揉麵時會發出「噫～噫～」的聲音，所以又稱這種麵為「力麵」或「意麵」。

意麵的顏色不同於一般的白麵，是一種淺淺的灰黃色。麵條很薄，所以下鍋煮麵要有點經驗，滾水裡煮一分鐘就要起鍋了！否則煮糊了不但少了蛋香，也沒有柔滑的口感。

馬 亞在廚房裡試過好幾次，都因為「捏拿不準」而失敗，真是難吃。

所以每次去台南，都喜歡溜到小鎮上吃一碗「鹽水意麵」。

「鹽水意麵」在當地有乾麵、湯麵二種吃法，聽說「乾麵」配「燕肉酥」是饕客級的吃法。

馬 亞喜歡湯麵，因為吃完了意麵，還想去看看水～水～的「水上飄」啦！

要看水上飄，請上個人相簿