台大營養師 鄭千惠
水餃示範廚師 王雪
港式料理示範廚師 梁振業
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麵粉的種類及用途

全麥粉 饅頭及麵包
高筋粉 油條、麵包
中筋粉 麵食
低筋粉 西點、蛋糕
澄粉 廣東飲茶小點心
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麵粉的保存

1.通風：乾淨避免靠牆
2.溼度：相對溼度在55-65%
3.溫度：18-24℃最佳
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薑蔥撈麵

雞蛋麵
西生菜
銀芽
蔥絲
薑絲
高湯
蠔油
香油

做法：
1.銀芽、西生菜燙熟撈起備用
2.雞蛋麵燙一下撈起過冷水再回熱水燙熟撈起放碟上
3.把薑、蔥絲、銀芽放在麵上，西生菜放旁邊，最後淋上調味即可
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三丸雞湯麵

蝦仁1斤
花枝漿1斤6兩
豬絞肉1斤
油麵
太白粉
白胡椒粉
雞湯
雞粉
蔥花
鹽
糖

做法：
1.蝦仁拍碎成蝦漿，絞肉剁成豬肉漿
2.將蝦漿、豬肉漿、花枝漿加入調味料，另豬肉漿加入雞蛋
3.抓成丸子狀燙熟後，加入雞湯麵灑上蔥花即可
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菠菜麵皮(綠色麵皮) 

材料比例

麵粉 10
水 3.8
菠菜汁 1.1

含有胡蘿蔔素、葉酸、葉黃素、鈣質、鐵質、維生素B1、B2、等，其中以胡蘿蔔素、葉酸、維生素B1、B2、鈣質含量較高。
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紅蘿蔔麵皮 (橘色)

材料比例

麵粉 10
水 4
紅蘿蔔汁 1

含維生素A、C、E、及β胡蘿蔔素、茄紅素，都是相當良好的抗氧化劑，維生素A與β胡蘿蔔素具有促進眼內感光色素生成的能力，也能改善眼睛疲勞與眼睛乾燥的問題。
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南瓜麵皮(黃色)

麵粉 10
水 3.6
南瓜汁 1.4

豐富的礦物質鈷，有助維他命B12在腸道的吸收；另外，南瓜有豐富果膠，可延緩腸道對糖分的吸收，亦可改善腸道順通，而果膠亦會與膽固醇結合，有助降膽固醇
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山藥瓜子雞內餡

材料

雞胸肉
脆瓜
豬肉
蔥
洋蔥
香菜

富含黏質多醣體、薯蕷皂甘素等防癌抗氧化營養素，山藥能調節人體免疫系統，不僅是多吃無妨，是對人體有益無害的天然食物。