預算有限，大尾牙吃不起那種可以離老闆很遠的自助餐，只好照舊吃桌餐。在人人無意見的悶局下，我雞婆地提出小魏川菜、勺勺客、羊成小館三名候選人，三家都不遠，而且都不是南北混合大雜燴風，比較對我胃口。人選出爐，再來是政見，菜單傳來，勺勺客大方地提出十六道風味秦菜，羊成小館還是走楓林小館的老路線，至於小魏嘛，怪怪，這是怎麼回事？東拼西湊不知所云。民主方式決議，勺勺客凍蒜，當日大夥兒盡興而歸，陜北大廚不負眾望。

豪爽的小老闆隔兩週請吃小尾牙，任務交到我頭上，想想，決定直接上門找小魏，「你們上回開的菜單是怎麼回事？」「我們合菜的菜單就長這樣。」「不行，你們是川菜老店，我們要點有特色的菜。」老闆娘拗不過，只好答應川菜一桌，才把我這饞鬼給請出門去。

小魏的用餐環境本就陳舊，沒想到包廂更猛，ㄟˇ，外露和剝落並不能使老館子直接翻轉成後現代好嗎，簡直跟郁坊小館有拼。

上菜囉，第一道名曰椒麻子雞，這菜在近年台北街頭林立的滇緬泰餐廳裡屬於必點，嫩雞先煮再炸，剁開淋上花椒辣椒蔥末調和的醬汁，皮脆肉嫩料香，廣受好評，可是今天拿這菜打頭陣，讓我覺得小魏有點敷衍。沒想到雞一上來，意外地令人眼睛一亮，嫩雞煮熟剁好淋上色濃油厚的醬料，頗有怪味雞的風格，但此料非怪味，應是以熱油激出花椒末香味後，再淋於雞上，入口香嫩鮮麻，風味獨特，是從來沒試過的驚喜。

松柏長青是抝來的敬菜，剛被雞肉麻到嘴的同事急急忙忙地猛夾了一筷子，哇，又是一聲慘叫，沒想到這道清爽順口的開胃菜，川版裡竟然夾藏著濃濃的蒜末，有勁！

陳皮牛肉聞名久矣，牛肉切片油炸加陳皮等佐料滷至醬汁收透，色深味透有嚼勁，是一道費時的工夫菜，但上桌來淺褐色的肉片和油汪汪未收透的湯汁，卻和我的想像有段差距...，雖然肉片上確有陳皮末，但整道菜卻嚐不出陳皮味，而且實在記不起來那牛肉的口感如何。

火腿皮蛋的菜名費人疑猜，原來是皮蛋切塊過油加蔥蒜辣椒末及火腿丁共炒，Q滑的皮蛋成了鹹香撲鼻的下酒菜，佐白酒或啤酒均佳，對我們這群沒打算豪飲的人而言，卻是口重了些，連忙叫了白飯和炸銀絲卷。

炸銀絲卷外脆裡香，風評極佳。

乾煸冬筍又是另一種驚喜，冬筍切條炸去水分，再加入煸過的肉末拌炒，冬筍雖嫩，其纖維質仍較四季豆堅韌，因此這菜的外型也不像乾煸四季豆般皺巴巴的，更多了爽脆的口感。

大件上桌，魚香八寶鴨氣勢凌人，鴨內實以糯米蒸透再炸，是頗費工夫的一道菜，但是對剖斬件而非全鴨盛盤的做法，我也是第一次看到，整整一大盅的魚香醬，簡直可以讓那隻鴨子下去遨遊一番，鴨內厚實透香的糯米飯，頓時又讓剛剛點的白飯銀絲卷成了多餘，唉，傳統菜餚的吃法大概跟烈酒比較相宜。

鍋巴海參享有平地一聲雷的封號，海參以雞湯煨透後，趁熱澆在剛炸脆的鍋巴上，滋啦一陣輕煙亂冒，博得滿桌的「哇～～」聲，果然是兼具視聽娛樂效果的名菜。

老闆娘拎著兩棵青菜走了進來，「這是今早到貨的A菜芽，不是菜心，是菜芽喲。」摘採老梗上發出的新芽來炒菜，這種食材可不是說有就有，同桌也無人見識過，算是讓我們遇到了，真得感謝老闆娘的愛心！

豆瓣魚乃川菜正宗，酸甜微辣的醬汁原是用來對付難以去腥的鯉魚，卻也演變成一種味型，今天上的可是豆瓣黃魚，魚鮮肉嫩且無腥味，更是高出一等。不過，為甚麼這菜看起來像藏在沙海中的比目魚呢，如果你家小孩也看Animal Planet，就會了解我的意思。

本日菜單唯一美中不足的，當然就是這道蒜蓉蒸蝦，照說蝦夠大，肉夠厚，剖得勻，疊得美，蒜蓉下得夠，蝦肉蒸得透，就連墊底的豆腐都特別好吃，我還埋怨甚麼？當然是埋怨該上個乾燒蝦仁才對嘛。

再來是沒拍照的清炒芥蘭，在所有同事的嘲諷之下，我默默放下已經拿起的相機，是啊，沒見過芥蘭菜啊，哪，這是梗，那是葉，還要拍？這些人，你們不知道，寫部落格這種無給職，是一種無私，是一種堅持，是一種儀式嗎，可恨我沒堅持拍那盤再平庸不過的炒芥蘭了，恨我抵擋不了千夫所指啊。

飽了嗎，整甕的罐煨蹄筋上場，發好的蹄筋加火腿、紅棗、枸杞入高湯同煨，不知是火腿味過重還是廚師灑鹽時手滑了，這湯只剩一個鹹，完全嚐不出其他的味道。不過，打包回去後，將那道海參撈去鍋巴與蹄筋同煮成蹄筋海參，卻有意想不道的甘甜美味。

太鹹了是吧，上個黑乎乎讓大家猜不透的甜湯，濃稠微甜的好滋味惹得眾人紛紛猜測，我覺得是藕粉，也不對。答案揭曉，是潤喉藥材膨大海，但和以往喝過的不同，怎麼泡出來的？服務生笑而不答，本店秘方啦。

結帳時忍不住問老闆娘，為何不推廣這些平日少見的菜色？老闆娘倒是訴起苦來，熬個陳皮牛肉就得多少小時，塞一隻八寶鴨又要花多少工夫，為了做你們這一桌，投入了廚房裡大半的師傅，這些費時費工的菜，若不是客人預定，實在不願意再做了 ...

記得近期的天下雜誌曾經報導，台灣的西點蛋糕界聚集了多少有理想肯下工夫的年輕人，如何一間間的創業，如何遠渡重洋到法國藍帶取經，85度C去年又如何靠著賣蛋糕而逼近星巴克的營業額...。法國人靠著頑固守舊和精益求精的法國菜而聞名於世，台灣餐飲界的年輕人，只把未來放在西餐嗎，中菜真要沒落？那也叫無可如何！

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延伸閱讀：《醉楓園》食記

                     不僅是麻辣《小魏川菜》

                     尾牙宴Part I之陜北窯洞《勺勺客》