年關近，淒風冷雨一撥撥接踵而至。給暖冬寵了幾回，竟爾忘卻十度低溫的徹骨滋味，猶如不思南歸的雁鳥般，冰寒加身，鎮日裡直打哆嗦。想起小可兄介紹的麵店，迫不及待直奔而去。

濟南路三段底，二三十年前曾以活魚三吃喧騰一時，盛況可比今日之石門水庫。可隨著西區舊城日益沒落，老式中菜乏人問津，昔日裡風光盡褪，只餘一二聊為註腳。行走此街此肆，讓人不禁外冷，還從骨子裡發寒。

幸而，老叢儘管衰頹，仍有新苗茁生。

走近麵舖，最先入目的竟不是招牌上大大的七十二或甚麼台版四星，而是臨街的爐灶，誰能不被串掛勾連的森森白骨給吸引？這店，有點意思，若改名盤絲洞，會否更有意思？

七十二，說的不是店家練就七十二絕技，或麵單上提供七十二選項，更不是每碗不二價七十二元，而是一碗招牌的清燉湯頭，要整整熬上七十二小時。牆上，還貼了大字報告訴你，門外那堆牛骨，是怎樣分階論段，歷經冷浸熱燒再細炆諸般工法，才終於吊出那滋補養身益壽延年，巧奪天地造化之功的日月精華來！（這些話店家可沒講，一切全是小的瞎掰）。

閒話休絮，先來份招牌牛滷花干。

我愛花干，偏是花干最難好吃，十有七八非乾即硬且過鹹，令人扼腕。此店將花干切塊浸於牛滷湯汁，令其飽飲溫潤，再配腱肉丁若干，鵪鶉蛋一枚，蔥花少許，雖僅袖珍一盅，自呈富足之意象，妙。

滷味，配麵之良方，置冷熱燙皆宜，風情萬端。此店尤別出心裁，加醬料猛火爆鍋，更令鹹香惹口，尤其海帶絲、豬耳片、滷蛋等軟嫩之物，均呈現前所未有的嚼感，只是其味頗重，已近百元快炒之流。

調料寥寥數款，皆有畫龍點睛之功，而玫瑰鹽竟非每桌皆備。

而最令店家最自豪者，自應屬以之為店招，湯頭號稱以牛骨髓、牛筋、牛腱熬煮七十二小時的清燉牛肉麵。

湯濃似乳，明月鏡照，美得令人矚目，令人屏息。

良久，回過神來，狠下心，挑散了麵，舉匙，舀一輪明月就口。嗯，此味只應天上有，便似不食人間煙火地，無鹽無油，淡泊。

原以為清燉湯頭本應如此，只允細品牛髓神韻，朋友倒是旁觀者清，不就是沒放鹽嗎？那兒有罐玫瑰鹽，拿過來！果然，隨著淡鹽灑落，湯頭整個舒活開來，想想自己，忍不住覺得好笑。

我說店家啊，欺騙顧客的感情，是不對的！下回記得在大字報上多寫一行，小店敬備玫瑰鹽一罐，要輕要重，請自行發落！