呷飯皇帝大

　 　             　 – 台灣俗諺

我是年過三十，在社會上打滾一段時日後才學曉這句話。至於是否因我台語啟蒙太晚，媽媽有講我沒在聽？還是那年頭有得吃就是福，沒人敢把這種話掛在嘴巴上？公案一樁囉。

開竅得慢沒關係，知道自己每天可以和皇帝一樣大三次，尾巴突然翹了起來。

可，這種得意就如曇花一現，咱們既沒有御膳房可以給他來聲傳膳，也擔不得滿桌佳餚各挾一筷子的歪嘴，呷飯皇帝大，不過一句好聽的而已。皇帝，怎麼當得起？

雖然沒有 皇帝命 ，咱們小小庶民還是能自己過乾癮。

論起台北市外省食材的大宗集散地，自非南門市場莫屬，火腿臘肉、醉雞燻魚、年糕粽子、甜鹹齊備。可偏偏在南門市場隔壁，開的卻是一家淳樸簡約，人潮川流不息的台式小吃店，金峰滷肉飯。

滷肉飯也者，從台灣頭走到台灣尾，街頭巷尾可見，謂之國民美食是也。流浪美食家舒國治甚至譽為台灣之國飯，其重要性無殊國麵牛肉麵也。

滷肉飯雖台，用料雖簡、份量雖少，卻絕不含糊。

翻開中國最早的宮廷生活須知，禮記內則篇，記載著周天子的八種膳食，號稱「八珍」，而八珍當中排行第一的，是「淳熬」。淳熬，何謂也？「煎醢，加於陸稻上，沃之以膏，曰淳熬。」醢音ㄏㄞˇ，這個字，就是小時候我們常說的，我要把誰誰給剁成肉醬的那種肉醬。把肉醬熬好，淋在飯上，再拌點豬油，就成了周天子的珍饈了！

這淳熬，可不就是滷肉飯的古典版本嗎？還有人認為，吃碗滷肉飯比不上皇帝御膳嗎？

金峰這碗滷肉飯，肥、瘦、皮與香菇絲之長短粗細頗為齊整，肥肉毫無油脂感，瘦肉不乾澀且已滷到軟嫩，香菇絲亦不死鹹，味道深沉的滷汁，澆得不多，拌起來恰到好處。絕對可以三口扒兩口地狂嚥，而且不會吃完碗底一汪子油。

吃滷肉飯，配一顆滷得香香又不死鹹的鴨蛋，很自然吧。

除了滷肉飯，也可以來碗乾米粉，較白飯更濕潤更適宜吸收湯汁，吃來更入味。

台菜深受閩菜影響，湯湯水水乃吃飯正辦。即是小吃，點上一碗湯也是必備，蛤蜊、排骨、豬肚、頭髓，任君挑選。

一盅苦瓜排骨湯，去油解膩降火氣，只可惜，或許是生意太好了，在籠裡炊的時間不夠，這湯還不夠燙口。

不想碰醬油的人，也可以點一碗鼎邊銼，糊糊的在來米漿沿煮開水的鍋緣淋下，米漿遇熱即凝固成形，再切成一片一片，放入以蝦皮煨成的湯頭裡，與眾鮮味同煮，豐儉由人，這是傳統的福州風味。

油豆腐是配飯的小菜，淋的汁或許是店家自調，淡淡的甘甜，並無辣味。

唯一的敗筆是這盤燙青菜，好好的味道，醬油膏卻加得太鹹了！來人哪！給朕拖出去打五十大板！

怎樣，呷飯，有沒有像皇帝那麼大呢？