Happy Holiday 輕乳酪蛋糕

 

 

輕乳酪蛋糕入口滋味清爽綿密的口感，相信吃過的人都會喜愛。

姊姊在準備烘培考試的時候會做，偶而會要我去拿成品回家，

媽媽可以一個人吃掉橢圓形蛋糕的一半，由此可見輕乳酪蛋糕的魅力。

看過幾次食譜，網路上的同好一致認為這是很不容易成功的蛋糕款，

躊躇了很久，趁著連休假日，終於下定決心試做。

 

  

↑ 這是我的小抄，邊做邊看，參考的是Carol的食譜，

第一次嘗試不同的麵糊程序，有些混亂，不知如何下手...

定下心，深呼吸，跟著食譜步驟慢慢一步一步完成。

拍照的用意就是：懶得打字！  

 

  

↑ 材料先備妥。

奶油由慣用易買的安佳，換成法國的Lescure牌子，清香；

材料行的Kraft Cream Cheese沒有小包裝，兩公斤裝是四個八寸重乳酪蛋糕的概念，

手指頭一滑，換成澳洲來的 Bega Cream Cheese，意外軟綿，對新手容易多了。

基本上，重乳酪蛋糕就是將材料依照需求，或成泥狀，或成霜狀，分次加入成麵糊後水烤，

輕乳酪蛋糕分為冷熱兩種麵糊的程序，一開始讓我有些抓不住頭緒。

重新看過食譜，決定從熱的麵糊開始著手。

  

↑ Cream Cheese要先搗成霜狀再加入奶油，我將這個步驟一起完成。

忘了打成霜狀的Cream Cheese會變得比較蓬鬆，用的是淺鐵盆，

建議還是用深盆，才不致像我一樣弄得邊緣都是麵糊屑屑，心裡頭老是卡卡的。  

霜狀的奶油糊逐次加入鮮奶跟細砂拌勻，加入攪拌至砂糖溶解就離火，

加入過篩的低麵再拌勻。這次沒加玉米粉。

說實話，不太好攪拌，麵糊會越來越濃稠，挺考驗耐心跟臂力。

加低麵之前得先把有些塊狀的奶油糊調勻，我用篩子過濾並細化麵糊。   

忍不住想要高喊：廚師真偉大！當藍，不素縮偶啦！  

 

  

↑ 蛋白高速打到濕性打發。這工作交給攪拌器就輕鬆多了。

怎麼分辨濕性打發跟硬性打發？會烘焙的同事解釋好久，說的我一頭霧水。

我用懶人歸納法簡單說，濕性打發就是沾起蛋液或鮮奶油霜會像上圖這樣彎曲，

硬性打發剛好相反，直挺挺的，完全不為所動的屹立不搖。

 

  

↑ 取1/3蛋白到蛋黃麵糊攪拌，拌勻之後再到回來蛋白麵糊攪拌，像家家酒遊戲。

麵糊有些鬆鬆的，主要就是增加蛋糕的蓬鬆度吧，我猜的。新手說錯無罪。  

 

  

↑ 這個乳酪蛋糕算水浴蒸烤類，我用八吋烤模，材料雙倍，

烤模已經先用奶油抹勻邊緣，灑上低麵冷藏半小時以上，因為我手腳太慢！  

然後把烤模放到比較深的烤盤，裡面加上熱開水，水要夠，出爐之前不能再打開加水。

 

  

↑ 先用180度烤10分鐘，等到表面出現淺褐色就要降溫到120度，再繼續烤35分鐘。

這個烤箱很有歷史了，是某一任雇主發不出薪水的時候，用公司商品扣抵時來到我家。

烤箱雖舊，反而比現在的電器都要耐用許多。

 

↑ 將將！成功出爐！

烤模抹奶油加灑上低麵這個步驟讓蛋糕成功脫模。

周遭邊緣幾乎完好無缺，整顆心開心輕盈的都要飛上天堂去了！  

 

↑ 小小瑕疵。

 

↑ 這個剖面太漂亮，忍不住在廚房裡手舞足蹈起來！

 

↑ 灑上檸檬皮屑，整個廚房都是檸檬的清香，令人心情愉悅！

 

↑ 放進冰箱冷藏一個晚上，幸好蛋糕微微縮水，只往內縮了一點。

原食譜是要塗上食用膠讓蛋糕賣相更優，冰箱雖然有這麼一號人物在，

層出不窮的食安問題讓我決定保持原狀。

不過，我是個大豬頭，怎麼沒想到檸檬皮會脫水咧？  

摘下陽台的薄荷葉點綴，插上小旗子，琉璃仙境阿松攻佔山頭成功！  

 

 

參考資料：Carol 自在生活

http://caroleasylife.blogspot.com/2015/07/soft-cheese-cake.html