簡易法國菜「烤骨髓」
2010/05/18 13:07
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﹝先警告，若足下素食，或已進化為這也不吃，那也不吃，挑食的文明人，那趁早別讀下去了，免得讓君噁心，再回頭怪洞半仙言之不預也，呵呵。﹞
Steve Guyenet 君有一道烤骨髓做法，算是法國家常菜。好像東歐人也吃的。
骨髓便宜又營養，含豐富蛋白質，礦物質﹝鈣，鎂，磷，膠質﹞及維他命 k2 及 k1。
像東歐及法國友人請教後，回家試做成功，而且起先以為會滿腥的，結果倒有些像牛腩中或牛筋的口感。
故覺得應該也很適合在吃食方面尚保存有「祖先冒險犯難實驗精神」之國人。
做法也特簡單，適合俺這般小氣又懶惰之人。
買煮高湯用的牛大骨，或豬骨，羊骨應也可，只要夠粗，中間看得到有粗粗一根骨髓即可，若太長請店家切短些，請看圖。
1. 烤箱預熱 200 至 230 C。
2. 一根根排排站好，放深盤中烤15分鐘，大約五分熟，裏頭是粉紅色的。怕生的人可多幾分鐘，但不要過頭，老掉就不好吃了。也可在盤中丟一些磨菇，拍過之大蒜或蔬菜一起烤，請自由創作。
3. 用小瓢或筷子挖出來。若四下無人，直接吸食可也，XD，但小心別燙著了。
4. 加調料，例如香菜，蔥花，胡椒，芹菜，蒜泥，檸檬汁，醋等，請自由發揮。
5. 俺之法國及東歐友人曰，可放烤麵包上吃。Guyenet 君則建議酸麵團做的純黑麥麵包﹝sourdough rye﹞最佳，要不含麥的。洞以為若找得到的話，古法酸麵團發酵之黑麥饅頭應也不錯。不過，洞通常是加一堆蔬菜一起烤，連麵包都免了。
至於為何古法低溫慢發酵黑麥麵包最佳呢? 因比快發酵母製之麥麵包營養多多，也較不會消化不良，漲氣或便秘，外加肥胖。但完全不含麥之麵食實在很難找，遑論古法製的，嗚乎。至於為何黑麥比麥好，連全麥也得少吃，只好以後另篇再聊。
其他 :
0. 當然前提是牲口必需健康，放牧最上，其次有機。
1. 若太肥膩，吃不完，盤底之脂肪別丟，過濾後放冰箱，用來煎炒炸﹝低溫﹞或做調味醬皆佳。
2. 剩下之骨頭也別丟，加水薑酒醋，熬高湯是也。做出來的高湯會有些烤過之香味。記得上頭脂肪也別撇掉，才不會暴忝天物，而且那層脂肪，可保護下頭高湯，防止其氧化。﹝牛脂是飽和脂與單飽和脂各半，故性安定，不易氧化。﹞
此物甚肥美也甚解餓，但也甚膩，兩三根就飽了，真是俗又有力，頗符合本人之「少量少餐」之懶人原則。洞曰，難怪狗狗或野狼特愛啃骨頭，猜想舊石器之人類老祖宗也不例外。
俺看大家也別吃啥補品，保健品或營養丸了，一年吃掉幾條高速公路，大傷荷包，文明病還不是愈補愈多。倒不如多吃骨髓跟大骨高湯來食補，順便補骨護齒，還實惠多多。
此為一物三用，符合先人物盡其用之惜物美德也。想起咱阿嬤，小時，每回看到我們後輩小子不知惜物又挑食，都會大罵么壽囝仔，他老人家現在九泉之下若有知，應也含笑贊成。
Steve Guyenet 君有一道烤骨髓做法，算是法國家常菜。好像東歐人也吃的。
骨髓便宜又營養，含豐富蛋白質，礦物質﹝鈣，鎂，磷，膠質﹞及維他命 k2 及 k1。
像東歐及法國友人請教後，回家試做成功，而且起先以為會滿腥的，結果倒有些像牛腩中或牛筋的口感。
故覺得應該也很適合在吃食方面尚保存有「祖先冒險犯難實驗精神」之國人。
做法也特簡單，適合俺這般小氣又懶惰之人。
買煮高湯用的牛大骨，或豬骨，羊骨應也可，只要夠粗，中間看得到有粗粗一根骨髓即可，若太長請店家切短些，請看圖。
1. 烤箱預熱 200 至 230 C。
2. 一根根排排站好，放深盤中烤15分鐘，大約五分熟，裏頭是粉紅色的。怕生的人可多幾分鐘，但不要過頭，老掉就不好吃了。也可在盤中丟一些磨菇，拍過之大蒜或蔬菜一起烤，請自由創作。
3. 用小瓢或筷子挖出來。若四下無人，直接吸食可也，XD，但小心別燙著了。
4. 加調料，例如香菜，蔥花，胡椒，芹菜，蒜泥，檸檬汁，醋等，請自由發揮。
5. 俺之法國及東歐友人曰，可放烤麵包上吃。Guyenet 君則建議酸麵團做的純黑麥麵包﹝sourdough rye﹞最佳，要不含麥的。洞以為若找得到的話，古法酸麵團發酵之黑麥饅頭應也不錯。不過，洞通常是加一堆蔬菜一起烤，連麵包都免了。
至於為何古法低溫慢發酵黑麥麵包最佳呢? 因比快發酵母製之麥麵包營養多多，也較不會消化不良，漲氣或便秘，外加肥胖。但完全不含麥之麵食實在很難找，遑論古法製的，嗚乎。至於為何黑麥比麥好，連全麥也得少吃，只好以後另篇再聊。
其他 :
0. 當然前提是牲口必需健康，放牧最上，其次有機。
1. 若太肥膩，吃不完，盤底之脂肪別丟，過濾後放冰箱，用來煎炒炸﹝低溫﹞或做調味醬皆佳。
2. 剩下之骨頭也別丟，加水薑酒醋，熬高湯是也。做出來的高湯會有些烤過之香味。記得上頭脂肪也別撇掉，才不會暴忝天物，而且那層脂肪，可保護下頭高湯，防止其氧化。﹝牛脂是飽和脂與單飽和脂各半，故性安定，不易氧化。﹞
此物甚肥美也甚解餓，但也甚膩，兩三根就飽了，真是俗又有力，頗符合本人之「少量少餐」之懶人原則。洞曰，難怪狗狗或野狼特愛啃骨頭，猜想舊石器之人類老祖宗也不例外。
俺看大家也別吃啥補品，保健品或營養丸了，一年吃掉幾條高速公路，大傷荷包，文明病還不是愈補愈多。倒不如多吃骨髓跟大骨高湯來食補，順便補骨護齒，還實惠多多。
此為一物三用，符合先人物盡其用之惜物美德也。想起咱阿嬤，小時，每回看到我們後輩小子不知惜物又挑食，都會大罵么壽囝仔，他老人家現在九泉之下若有知，應也含笑贊成。
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迴響（1） ：
1樓. Charme2010/05/18 22:49好吃~~
我家不能用烤箱, 不然人家也最喜歡骨髓了T_TCharme 君真比咱懂得吃 Orz。
不瞞你說，以前本人也算是食不厭精，挑食又浪費之文明人，
最近才[退化]為舊石器原始人，呵。
無烤箱也可，鍋放一點水，煮骨頭，骨髓會先熟，撈出來吃。
吃完再丟回去，鍋再加水薑酒醋，繼續煮高湯。
洞半仙 於 2010/05/19 12:40回覆
