店名：無名豆花
地址：台南市北區北忠街176號
手機：0939629234
營業時間：早上九點至下午六點半，每週二公休

一直聽聞在連德堂煎餅附近有間無名豆花，但往往買了煎餅後就忘記要去吃豆花，因此就錯失早點認識這間可口的豆花店。

說是無名豆花，其實人家店主人名字叫陳吉成，聽說年輕時是用扁擔挑著沿街叫賣，然後使用推車，最後年紀大了，乾脆直接在自家門口賣起豆花來，最後也不需要店名，就被叫成無名豆花了。

在這黃色招牌的背後，就是當初沿街叫賣的推車，現在已經成為店裡的「鎮店之寶」了吧！店裡座位不多，大概內用只有八個位置，兩個桌子而已，就擺在自家騎樓底下，非常簡單。

製作豆花的地方也在旁邊，現在負責販賣似乎是老闆的女兒，而老闆就負責豆花的製作，常常能看到老闆出來活動。

說是傳統豆花，其實就是白豆花，沒有添加其他配料。滿多客人來這都直接吃白豆花的，簡單的畫個幾刀，一碗豆花就上桌了。

基本上看這表面，就覺得相當光滑。舀了一湯匙，驚訝於剖面的細緻，放入口中後，更對綿密的口感有了很深刻的感受。

還記得當時跟朋友一同去吃，當豆花滑入口中時，我還抬頭跟朋友對望了一眼，有點不敢相信這樣的口感。只能說：「真的很好吃！」

糖水的部份聽說是店家自己熬煮的，用砂糖混著黑糖，慢慢煮出帶著焦糖味的香氣與甜度。聽老一輩的談過，要煮出這樣的糖水，要靠火侯跟耐心，才能有這般風味。

品嘗到這樣的糖水，讓我想到自家附近的古早刨冰攤，刨冰攤老闆也是自己熬煮糖水，味道比這還濃醇點，原本是在佳里興菜市場旁賣冰，現在刨冰攤搬回自宅，不管是傳統的粉粿、愛玉、粉條跟圓仔，都出自刨冰攤老闆的手，完全手工製作，有機會回佳里再好好品嚐一下。


紅豆豆花

店裡有加配料的，還是以白豆花為基底。原本以為紅豆口味比較甜，上桌後第一眼的感覺是紅豆泥真多，有點擔心加了糖水後不知道會不會過膩。

結果我發現有點多慮。紅豆被煮得很軟爛，除了有泥的部份，也是有些是帶著殼的。帶殼的紅豆口感比較硬，但咬下去裡頭發現殼裡都是軟爛的紅豆泥，入口就化掉了，再搭上白豆花的綿密，口感很一致。

紅豆只有基本的豆甜味，搭上店家獨家熬煮的糖水，搭配起來很恰當，甚至整碗吃完都不會有膩的感覺，相當解夏天的炎熱。


珍珠豆花

這種小珍珠雖不如大波霸那樣有嚼勁，可是Q度還是很夠，因此不需要花很多力氣在咀嚼上。只是煮過珍珠、波霸或粉圓的都知道，珍珠在煮的時候要很注意時間與火侯，煮好後又要馬上加入糖水拌開，以免黏在一起，其實是滿費工夫的小玩意。


巧克力豆花

無名的巧克力豆花是添加巧克力醬，就是一般市面上常見的拉起蓋子會「玻」一聲的那種。原本我還是以為會很甜膩，吃了一口後，同時也讓我感受到很不同的巧克力豆花。

帶著巧克力的香氣，跟糖水的甜味，居然不會感覺很甜。這碗巧克力豆花比較像傳統與現代的結合，很意外他們家的巧克力豆花，居然是添加巧克力醬，吃起來相當特殊。

第一次去吃時，是很悶熱的天氣，有客人問說：「妳們豆花不加(刨)冰嗎？」還記得老闆的女兒回答說：「其實冰塊不太衛生，所以不敢加。」

這樣的回答符合了報紙對這間店的報導：「她(指老闆的女兒)自己不敢吃的東西絕不賣客人吃，所以每樣東西都要乾乾淨淨的，保證沒有化合添加物。」

其實第一眼對這攤子的印象，感覺就是乾淨、整齊，互相對照下，其實也會給客人一種安心的感覺。聽說這樣的攤子已經傳承三代了，在府城也經歷了半世紀。真心希望這樣的好味道能一直傳承下去，除了甜在口，也甜出府城的好滋味。


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