作韓國泡菜首先要將醃料最好，做醃料的材料是：

青蔥一把切小段、蒜泥一斤、韭菜一把切小段、薑絲約四兩、紅蘿蔔刨成絲、蘋果一棵切碎，將以上材料洗淨後放入大盆中，然後加入一斤韓國辣椒粉〈整包的〉、糖適量、魚露小瓶的約半瓶混合均勻備用。

再將山東大白菜洗淨，對切再對切，每棵切成四拌，再逐片抹上鹽放置四小時使白菜自然出水，然後將醃出的水倒掉，這時帶上橡皮手套，用手抓起醃料逐片抹在白茶葉上，排列在鍋內並用手壓實，放在室內通風處約三天使其發酵。

等三天發酵完成後，再將醃好的泡茶從鍋內取出，裝入塑膠袋放人冰箱中冷藏保存約一週就可以吃了，如果喜歡酸點則可以多醃幾天。

同樣的方式也可以醃現在也是當季的白蘿蔔或是大頭菜，但是白蘿蔔或是大頭菜最好先切塊後再陰乾使其脫水後再醃製，同樣的醃好發酵後可放入乾淨的玻璃瓶或陶甕中放入冰箱中冷藏保存。

做好的不管是用大白菜還是蘿蔔、大頭菜做的泡菜，都可以讓餐桌多一些
不同的感覺，吃飯的時候夾一盤泡菜，真是開胃又解膩喲~

另外剩下來的醃料放人玻璃瓶中，就是現成的韓式辣椒醬，它放置的愈久，經過發酵熟成味道會愈香，像我今天做的韓式辣椒醬放在冰箱中可以一年都不會壞掉，隨時想吃的時候，盛上一碟，除了好吃以外它又下飯又是開胃。

我以前的鄰居是位韓國太太，我向她討教做韓國泡菜的方法，她說在韓國冬天長，蔬菜季短所以每家都會做大量的泡菜，而且每家的味道都不同，我今天做的醃料就是跟她學的，她說一定要用魚露及蘋果或是梨，這樣做的比較有種特殊的香味，格友們有興趣的話不妨也做做看。

另外韓國辣椒粉可以到永和的韓國街去賣，那裡很多的。