此刻的季節蘿蔔已上市，一般都稱之謂「菜頭」這種家庭飯桌上是一種常見的蔬菜，正當季甜脆生食熟食均可，其味略帶辛辣味，蘿蔔含芥子油、澱粉酶和粗纖維，具有促進消化，增強食欲，加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用，中醫理論也認為其為食療佳品，早年常聽家裡的老人家說，常吃蘿蔔常吃薑，不用醫生開藥方。

蘿蔔一般家庭多用排骨一起燉湯，它本身雖無味，搭配排骨或牛腩與它同煮，到端上餐桌最後好吃的是就是蘿蔔，是因為它吸盡了鮮味原故吧。

當然，我也喜歡用蘿蔔燉排骨湯喝，但今天和格友分享的是醃製超好吃吃的醬蘿蔔，鹹鮮酸，轉口又略甜，所謂正當令，在市場上看到蘿蔔大又脆，想到早年家中常做的這道家常小菜糖醋蘿蔔，做法簡單不用高深的廚藝，只用糖和少許的醬油、醋來醃，這道又酸又甜又脆的味道，是早餐佐粥，或當餐桌上的小菜都很棒！

這是最家常的北方小菜，也是早年的眷村菜，這樣的小菜再蔗民不過了，也許格友們嘗過了不少山珍海味，工作勞累後沒有胃口之時，所能提起食慾的，不過就是一碗清爽的稀飯，加上一兩碟這樣的小菜，而已！

醬蘿蔔用料：

主料：蘿蔔一根、砂糖、醬油、香醋 、薑蒜片、辣椒、八角（備註：醬油醋、砂糖主要是勾兌醬汁可隨意自行調配，適合自己的鹹、甜度） 

做法：

一、新鮮白蘿蔔，洗淨、帶皮滾成塊狀，一定要連皮，這樣蘿蔔片才會爽脆，大小如二個姆指的大小了難以入味，小了口感亦不佳。

二、蘿蔔切塊後加入一些鹽，拌勻，醃半個小時。

三、醃制後的蘿蔔會出很多水，汁水倒去，再用涼開水把蘿蔔塊沖洗一下，然後瀝乾。

四、準備好調料，蘿蔔塊放人玻璃瓶中，再倒醬油、香醋砂糖、拍碎的薑蒜、八角、辣椒，及一些涼開水拌勻，浸泡一天以後即可。

小叮嚀：

蘿蔔醃制之前一定要先醃過以去除它本身的水份，這樣一來是去蘿蔔的生澀味，二來是方便入味，去水後瀝乾這道工序必不可少，鹽加少量就可以，如果怕過鹹，醃製時多加一些糖，切塊醃時所用的鹽量不要太多，但是最終會洗去，不用擔心過鹹。

蘿蔔此刻正當季，每根蘿蔔上還帶著泥土，剛從農地上摘來。

醬蘿蔔醃製之前一定要先醃過以去除它本身的水份，這樣一來是去蘿蔔的生澀味，二來是方便入味，去水後瀝乾這道工序必不可少，鹽加少量就可以。

每一個人的味蕾上，都會藏有一道自己熟悉的家常味，它是一個家庭的記憶，也代表著一個家庭的一段歲月的流轉。

看似平淡無奇的醬蘿蔔家常小菜，也只有入嘴後，才會感受到神奇。

看起來小巧秀雅的醬蘿蔔，是那麼的普通，我拿著相機，卻有英雄無用武之地的那種感覺。

入口香脆三兩下就整盤清潔溜溜，一塊也不剩。

醬蘿蔔，粗茶淡飯，是一道簡單卻不平凡的美味小菜。

從味蕾上溯回往日的時光，它告訴我們一個簡單的道理，家常小吃其實雖平淡無奇，只有懷抱著回味的心情品嘗，自己醃製才會找回自家的記憶與歲月。

我用格文的形式和格友們分享家常小菜，您可以閱讀，也可以試做，小試一下身手，在平常的日子裡品嘗不平常的小菜的料理滋味。

2015/03/26 14:10	刪除 ｜回覆
Dear 航迷老叟(jyhhongteng)： 特前來恭喜您所發表「信手拈來的「醬蘿蔔」一道解膩又養生的家常小菜」一文，已推薦登上本期《週末生活玩家》電子報，希望您有空前往觀看，並繼續努力，讓眾網友耳目一新！ 週末生活玩家： http://paper.udn.com/UDN/Subscribe/PapersPage/papers?pname=PIA0020 如果還有任何問題，請再與我聯絡！ 電小二