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金沙苦瓜,苦瓜和鹹鴨蛋是絕配,做法簡單口細膩如沙
2022/07/04 11:48
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端午節後氣候暑盛濕重,導致大多數人心火較旺,常吃些苦瓜,可以降心火,民間有句俗語,「夏日吃苦,勝過吃補」苦瓜的烹飪方式多種,鹹蛋黃炒苦瓜是一道口味鮮美的家常菜,碧玉般的苦瓜,粘裹著黃燦燦的蛋黃,清爽中帶著醇香,味道好極了。

苦瓜是一種藥食兩用的食療佳品,含有豐富的維生素、膳食纖維、多種礦物質元素、胡蘿蔔素及鉀、鈉、鈣等多種礦物質元素,所含的苦瓜甙和苦味素能增進食欲,健脾開胃;所含的生物鹼類物質奎寧,有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效;所含的蛋白質成分及大量維生素C,能提高機體的免疫功能,使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用,中醫認為,苦瓜味苦性寒,具有祛暑滌熱、消渴、明目、解毒的功效,夏天適量食用一些苦瓜好處多多。

這道金沙苦瓜烹調的成功與否,在於蛋黃是否均勻包裹在苦瓜片上,鮮蛋黃經過鹽分醃制過後,營養成分相對發生了一些變化,脂肪含量顯著增多,富含的鈣質、鐵質等無機鹽都要比鮮蛋中的含量高,還有,富含卵磷脂與不飽和脂肪酸、氨基酸等人體生命重要的營養元素。鹹蛋黃與苦瓜搭配,沾性相對較差,烹製時,要使蛋黃和苦瓜不分家,可以用一個鮮雞蛋與鹹蛋黃混和起來,並且加入適量雞精攪拌均勻,這樣比較容易均勻黏裹。

金沙苦瓜

食材:苦瓜、鹹鴨蛋、橄欖油、鹽、蒜、葱

作法:

一、先將苦瓜清洗乾淨,在去掉頭尾對半切開,接著再用湯匙括去瓜瓤,然後改刀切成片,裝入盤中,備用。

第二步:取一空碗,將鹹鴨蛋的蛋黃取出放入碗中,用湯匙碾碎成泥狀,備用。

第三步:起鍋,鍋中加入適量清水,待水沸騰後,加入一勺食用鹽和一丟丟食用油,在將備好的苦瓜倒入開水中,焯水大約二分鐘左右,撈出控幹水分,備用。

第四步:另起炒鍋,鍋中加入適量食用油,再將碾碎的蛋黃倒入炒鍋中,炒至蛋黃翻砂起泡,備用。

第五步:蛋黃炒好後,接著將控幹水分的苦瓜倒入炒鍋中,開大火快速翻炒均勻,翻炒至苦瓜斷生,炒至蛋黃完全包裹著苦瓜,即可關火盛出。

烹調時,先將一個苦瓜洗淨,豎向切成兩半,掏去瓜瓤,切去瓜蒂和瓜尾,再切成薄片焯水;接著,把蒸熟鹹鴨蛋剝殼,留下蛋黃,研碎後,再將幾顆蒜頭剁成蒜蓉同炒。

炒鍋加熱後,倒入適量的食用油,將蒜蓉爆香,倒入苦瓜片翻炒至熟,將蛋黃漿像勾芡一樣淋上去,再翻炒均勻,便可起鍋食用。

夏天天氣越來越熱,開始出現食慾不振、脾氣暴躁、易疲勞等症狀,如何調養胃口,其實,這些不適不僅僅是天氣原因導致的,也有可能跟身體缺乏某些營養素有關,這時不妨及時補鋅來提高家人們的食慾,中醫注重天人合一,陰陽互補,因此,在夏季人們要多吃一些苦味食物,很多人不懂吃,真是太可惜了。

說起苦瓜,估計大部分人都不喜歡吃苦瓜,但是隨著夏天的到來,在我家餐桌上多一道苦瓜是首選,首先苦瓜的維生素c含量,居瓜類之冠。

苦瓜是非常適合夏季食用的蔬菜,苦瓜雖然營養價值很高,但味道清苦,很多人都不喜歡吃。其實做對了,口感很好,絕對不會讓人難下嚥的。

苦瓜炒至斷生,蛋黃完全包裹著苦瓜,這道金沙苦瓜就做好了,香氣誘人超級好吃喲!如果選用的是新鮮的鹹鴨蛋,建議那麼取出蛋黃後,可以在蛋黃裡面加入一點料酒,因為新鮮的鹹鴨蛋有點腥,加入料酒可以很好的去除蛋黃的腥味。

雖說苦瓜苦,但是老話說得好:吃得苦中苦方爲人上人,不愛吃苦瓜的人也吃不了生活中的苦頭,所以想想苦瓜這點苦算得了什麼呢?那是因為你沒有嘗試過這道金沙苦瓜,試試苦瓜搭配鹹鴨蛋,不僅做法簡單,還營養十足,尤其是口感細膩如沙。

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