夏天是嚐新鮮筍的季節，此時的竹筍清香脆嫩，最享受的法子除了常吃的涼拌之外，還有就是不加過多調料的快炒，今天分享的毛豆炒竹筍，是將江浙菜中的特色菜，鹹淡適口，筍的口感和清香和毛豆的味道相互托得淋淋盡致，又入味又下飯，此時這麼使宜新鮮冬筍，做一道油毛豆荀絲時鮮嚐嚐吧。

 材料：

 竹筍三枚，毛豆四兩，醬油，開陽少計，香菇三朶，蒜瓣，葱，薑。

 做法：

一． 筍煮一下去掉澀味撈起瀝水。

二、 筍去老根和筍衣，切細絲。

三、香菇、  開陽（乾蝦仁）少許，用溫開水浸池一下，香菇切絲。

四、 油少許油熱，放薑絲快炒，爆香蝦仁． 香菇。

五、 下冬筍絲翻炒，再放毛豆。

六、 加入少許醬油上色翻炒筍。

七、 炒到快乾時加入切碎的葱末，淋入一些麻油，翻炒均勻起鍋。

八、毛豆荀絲放涼時再吃味道更棒。

 小叮嚀：

一、 選筍的時候要趁時，重的。筍衣亮綠皮裹得緊緊的，這樣的筍才新鮮脆嫩水分多。

二、 去筍衣可請筍販代勞。

 三、 醬油也不要放太多，加少許鹽，麻油可提香味。

 五、 新鮮筍澀味重，一定要用水煮一下去掉澀味。

天熱換個清淡素時鮮吃吃，真是莫大享受，

家人直喊這道毛豆荀絲好吃好吃，鮮筍脆嫩的口感很無敵。