母親節將近的日子可以為媽媽烘烤一個讓媽媽吃的健康又養生的水果蛋糕，好慰勞母親一年的辛苦。

這樣也可以讓一些不能吃高熱量的人一同享受吃蛋糕的幸福感。

使用的材料也不貴，只要有時間和愛心就可以烤出口感綿密的甘薯李子蛋糕。

這是用海綿蛋糕做底的水果蛋糕，

參考之前 (甜點) 色澤誘人的鮮奶油水果蛋糕 分享過的

Part 1: 基本的全蛋海綿蛋糕做法

材料

• 蛋 3 個
• 白糖 75g
• 自發性麵粉 30g + 玉米粉 30g 過篩混合
• 奶油溶化約 2 匙

1. 蛋糕烤盤周圍塗油，底下鋪烤紙。

2. 將蛋打發之後 分次加入白糖，將蛋液打均勻成綿密泡狀呈淺黃色。

用打蛋器撈起蛋液瞬間慢慢流落就可以，加入麵粉輕輕拌勻 。






3. 再把溶化的奶油加入蛋糕生料。

4. 烤箱烤約 160~170 度 C ，烤約 35~40 分鐘。

5. 上面蓋烤紙烤 20 分鐘，之後再把紙取走，繼續烤約 15~20 分鐘。

把烤好的海棉蛋糕取出放涼。

建議先把烤好放涼的海綿蛋糕冰在冰箱一個晚上，

隔天在做裝飾會讓蛋糕的口感更綿密。 

Part 2 : 裝飾 地瓜李子蛋糕

材料：

• 黃肉小甘薯 2個
• 糖粉一大匙
• 紫色李子5個 (外表無痕 ，適軟不過硬)
• 杏桃3個 (外表無痕，適軟不過硬)
• 蜂蜜檸檬糖漿 (蜂蜜5匙，檸檬汁2小匙，冰開水5小匙，攪拌備用，口味自己可以調整酸甜。水不要加太多，不是要喝蜂蜜檸檬水  。)

步驟：

1. 洗刷甘薯外皮，帶皮蒸熟，趁熱撥去外皮，切小塊，用叉子壓成泥，加入糖粉 和一小匙蜂蜜檸檬糖漿，攪拌成泥狀，放涼備用。

2. 將洗淨擦乾的李子，杏桃切半去核，切成片狀 。

3. 取出之前預備好的海棉蛋糕，在上面刷上一層用蜂蜜和檸檬水調成的糖漿。

4. 將甘薯泥均勻的塗抹整片蛋糕的上面和外圍。

5. 從外圈開始擺飾李子片，在內圈鋪疊杏桃片，之後刷上蜂蜜檸檬糖漿。

6. 放在冰箱冰約兩個小時，就可切片食用了！

看圖片裡色澤豔麗的甘薯李子蛋糕，

蛋糕鬆軟的口感與綿密細緻甘薯泥，

再加上讓女生都喜愛的李子和杏桃的酸甜口感，

沾著微細蜂蜜檸檬香混合成一股天然的水果香氣，

這樣綿密口感的甘薯李子蛋糕，吃起來真的很舒服！