桂竹筍是台灣的自生種，用踢或手摺即可拔取，但是離土的桂竹筍非常不耐放，只要一天沒處理味道就會變樣，因此即使是桂竹筍產季，在市場上最常看到的還是處理過的桂竹筍，買這種桂竹筍不是不好，只是我老會覺得有股酸味，總要多漂洗幾次，也不知道這酸味的來源是自然發酵還是在處理的過程中添了了什麼東西導致而成！

　　今天難得在市場上看到新鮮還沒剝殼的桂竹筍，可惜沒挑好，有幾隻底部老了點。要挑新鮮桂竹筍，只要用手摸底部的切面，感覺愈滑、愈細緻的就愈嫩，纖維粗的筍子則比較老。請小販幫忙把殼剝好，一回家就下鍋煮起來！

　　我瞧這桂竹筍的剝法挺有趣的，不似其他筍子用刀切，只要用手捏住筍尖，然後以筍尖為圓心，轉轉轉的，一下子整個筍殼就剝好了，哈！又學了一招！

　　桂竹筍其實很長，家裡沒那麼大的鍋子，就被我砍成十來截下鍋。我煮筍子是冷水下鍋，水滾後再煮一小時關火，又讓它泡了一會兒才撈起來。煮好的筍子有一股清香味，完全沒有市場上買人家處理好的那股酸味。

　　我把桂竹筍分成頭尾二部份，嫩的拿來炒肉絲，老的則滷五花肉，二者煮好的風味完全不同，但都很好吃！改天再看到新鮮桂竹時，不可貪大隻，挑「幼齒」的比較重要！