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〈園藝治療誌文章別：栽培花飾妝.心情日記簿〉

【辛香料.創意餐.美食.醃漬品.園產品加工.花卉裝飾.園藝治療】

廚房3寶~~辛香《蔥.薑.蒜》，

薑在爆炒.涼拌.燉煮料理中，擔任去腥增色添香任務，

也能扮演醫療美妝香氛的要角，

用它的根莖特質，在園產品加工範疇裡，傳統豆粕醃是一絕，

我則偏愛這美食創意餐~品嚐花果鮮醃輕漬的清香口味。

醃漬品熟成時程，請三太子助鎮守候，成了客廳花卉裝飾景緻！

01.主材與醃材

01-1.老薑色深皮厚味濃，白粉嫩薑才是上選。

 

01-2.主醃材

洛神紅染，檸檬酸醃，蜂蜜甜漬。

 

02.材料處理

02-1.嫩薑處理

剝除尾端紅莖皮，削莖皮確保無土壤性污染。

02-2.米酒清潔沖洗消毒

去皮嫩生薑，乾燥洛神花，清洗烘乾後的醃漬瓶罐。

 

03.洛神梅子茉莉香

03-1.特點~梅粉茉莉香

有機梅粉趨水，自栽茉莉賦香。

 

03-2.層疊

薄生薑片灑上梅粉，夾著乾洛神花一層層相疊。

03-3.檸檬蜂蜜

先倒入檸檬汁，再以蜂蜜封頂。

 

03-4.完封賦香

最上層置入盛開茉莉花，

若是盛花期，花數繁多時則可與生薑層疊。

 

03-5.這一味取名「洛神梅子茉莉香」。

 

04.洛神鹹酸蜜百香

04-1.特點~這味要先以海鹽滷出生薑水後擠乾，

再以純百香果汁來賦香，以確保醃汁濃度。

 

04-2.檸檬百香果比例

檸檬1:百香果2~3→+蜂蜜→

熟果的酸甜度不同，先調飲試口味→

再調整較為適合的比例。

04-3.層疊紅染

擠乾鹽滷水的生薑片，夾洛神花層疊紅染。

 

04-4.酸香蜜漬

百香果汁→檸檬汁→筷子插出洞口讓醃汁流下→蜂蜜封頂。

影片請連結https://www.youtube.com/watch?v=JxlSjOcE2pE

04-5.完封流曳

蜂蜜封頂後會自然往下流曳。

 

04-6.這一味叫它「洛神鹹酸蜜百香」。

 

05.鹹酸茉莉百香

05-1.鹽滷→擠乾→百香果汁+茉莉花

 

05-2.這一味點名「鹹酸百香茉莉」。

純黃濃百香果汁，點綴著白茉莉花，超吸睛。

 

06.續攤

06-1.成品欣賞

 

06-2.種子栽佈飾伴手禮

 

06-3.粗纖部分-辛香滷燉炒

 

06-4.冰箱除臭

 

06-5.煮一鍋檸檬皮清潔水，刷刷卡垢爐灶。

 

06-6.廚餘堆肥養蚯蚓

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