瑪德烈，以後到底還能不能吃豆花啊？
豆花可是從小吃到大、我的美好食物之一。
話說，雖然有人硬要說「歐盟也把無水石膏列為合法添加物」，
可他們並沒有豆花這種食物啊?
「段立委」被爆施壓食藥署 「無水石膏」變食品添加物
▲檢警去年查出黑心豆花的石膏源頭是永昌化工和第一化工。
政治中心／綜合報導
新北市三重區「盧佳食品」2014年爆出違規使用化工級石膏製作豆花，
當時新北地檢署查出上游永昌化工涉案，向法院聲押負責人周德永獲准。
新北地檢署檢察官黃孟珊30日在臉書PO文，表示俗稱工業用石膏的
「無水石膏」，經某段姓立委的努力，已變台灣合法食品添加物，
「身為承辦檢察官真的感到痛心及無奈！」
黃孟珊表示，她要向大家揭露一件令人非常痛心及氣憤的事情，
就是用於模型、面膜等商品的「無水石膏」，
經過「某段姓立委」的努力，已經變成我國的合法食品添加物了；
這件事起源於去年自己偵辦的一個「工業豆花」案件，
當時台灣的合法食品添加物只有用於豆花等食品的凝固劑「二水石膏」。
黃孟珊指出，因為無水石膏在鍛燒過程，會產生對人體有害的重金屬，
所以才比照美國、歐盟的標準，在「食品添加物使用限量暨規格標準」
只表列二水石膏，「但某立委為了替大老闆解套，
經過一年的奔走及不斷向食藥署施壓，成功讓『無水石膏』納入
規格標準中（比照中國大陸），
身為承辦檢察官真的感到痛心及無奈！」
黃孟珊還說，該名立委在她偵辦過程中，就透過備詢法務部的機會
施壓基層檢察官，立委當時還提出「10大質疑」，
但重點就是要求「馬上釋放被告」；對此，她認為，
段立委身為民代，如果為民喉舌中的「民」，
只是維護某些財團或大老闆的利益，而犧牲市井小老百姓的健康，
「你沒資格再成為民代！」且這很明顯是替該名大老闆解套，
「我對段立委的行為感到可恥，也對食藥署的妥協感到痛心無奈！」
對此，《ETtoday東森新聞雲》記者在第一時間致電「段立委」
段宜康查證，由於他當時在錄影，未接電話，
不過他稍早也在臉書上PO文，表示「接到記者電話時，
已經坐在攝影棚，準備錄影了。只好等稍晚再公開回應。
除了被這位新北地檢署黃孟珊檢察官的離譜嚇到之外，
其實心情還不錯。
因為總算等到可以告蔡正元了。」
原文網址: 「段立委」被爆施壓食藥署 「無水石膏」變食品添加物 | ETtoday政治新聞 | ETtoday 新聞雲 http://www.ettoday.net/news/20151030/588563.htm#ixzz3rMZSxOSO
本人，也邀請了在永和賣豆花的「永和正港豆花」老闆
蕭先生為大家說明、解惑。
該店的傳統手工豆花口感綿密
位於新北市永和中興街106號-1，
8921-5100）
位在捷運頂溪站1號出口旁
韓國街街尾與竹林路、
耕莘醫院永和分院旁。
1.食用石膏的由來及功效。
首先，很多人不知道石膏其實是種無毒無味的藥材，
中國古藥書「本草備藥」書裡記載 :石膏亦名寒水石，又名凝水石，
唐宋時期常用的處方，
李時珍記載其功效 : 清熱降火，發汗解肌，緩脾益氣且生津止渴。
2.石膏的分類及購得 。
早年做傳統豆花的人都知道要向藥行來購買,
我們更請教過多位賣傳統豆花逾30年的退休老師父傅，
其中共有3位都表示:【要用好的石膏要到迪化街的藥行來選購，
購買塊狀的回家，一點一點地敲碎剝落，再磨粉用火烤成熟石膏】
而另一類石膏就是報導中的所謂建築用的「二水石膏」，
或用於美術藝品，含重金屬不可食用。
3.石膏用做食物的歷史 :
其實中國人吃豆腐的文化歷史已歷時千年，
運用豆腐做出的美食跟創意料理，更是流行歷經2000多年而不衰，
《價格低高營養》，
而且對於體虛病弱者更是很好的營養劑，
人體吸收度達到92%十分實惠，
老祖宗開始發明這項食物，肯定有其理由，
他們有可能把有害食物延傳給子孫吃嗎?!
古代的人是十分的厚道重誠信的。
4.製作豆花上的比例。
由於凝結的程度跟硬度低於豆腐很多，
所以，石膏的含量更是微細，豆腐有的更達到1/60，
我們製作豆花曾由父親計算測得，僅千分之零點17，
是非常低的用量。
凝固主要是靠地瓜粉，而石膏只是用於催化，
以免等待過久，容易至變質酸敗。
5.更換高檔凝固劑。
雖然我們自行管理慎選安全石膏，
但由於在底層永遠難窺實情，
一年前當媒體報導相關新聞時，
我與父親便立刻尋求高人指點，
將製作豆花用的凝固劑換成名為「葡萄糖酸內脂」的凝固劑
(我們用來自法國進口的)，是最新無毒的食品添加劑，
日本人做高級豆腐就是採用此原料來製作。
喜歡自然療法課程的我，也向有生技背景的老師請教此物，
老師答約 : 這是肝臟會分泌的自然酵素，
他也是用來治療肝病的一樣用藥成份，易於人體吸收。
報導後一週內早已更換，
剛好衛生局人員來我們的中央工廠例行檢查，
發現我們竟然選用此為凝固劑，大悅說，頗有概念。
大家可以在谷哥自行搜索一下關於『葡萄糖酸內脂』的介紹
與其物理結構組成式，或搜索「石膏用於製作豆花」方法及用量…
可以瞭解的更多。
另外還知道鹽滷大量食用是有毒性的,但是跟豆漿混合作用後
已無毒性,而鹽滷製作口感較硬滑脆,石膏製作的傳統豆花
則口感軟嫩綿密。
解說完畢，
希望大家對豆腐豆花較有概念，並且可以安心地來食用了。
