對烘焙，一直有個癮頭。

慢慢的，從簡單入門的手工餅乾，起司蛋糕，提拉米蘇，馬卡龍 ......竟欲罷不能，停不下自己想動手試做那些誘人的西點的慾望。

中式點心，就比較少碰。只有少少幾樣，門檻比較低的，做的比較有心得。

可口的蛋黃酥就是其中一樣。

時序進秋了，就來道蛋黃酥的饗宴吧 !

把烤盤推進烤箱裏，是最幸福的時候了。等待的心情，忽高忽低的。很過癮呢 !!

分享一份娜娜拿手，又很地道口味的烏豆沙蛋黃酥吧 ~

材料 可做十個蛋黃酥的份量

• 烏豆沙200克 ( 每個 20 克 )
• 新鮮的鹹蛋黃 5 個 ( 每個用 1 / 2 粒 )，吃純素的也可用乳酪蛋替代，口感也很棒。
• 油皮部分 : 中筋麵粉 105克 + 酥油 30 克+水45克+糖粉10克+鹽少許。
• 油酥部分 : 低筋麵粉70 克 + 酥油45克。
• 表面的沾料 : 蛋黃液加水和醬油少許(顏色會更美)，黑芝麻或白芝麻少許。
  
  ( 用無鹽奶油也可以，但酥油的餅皮口感會比較棒 ~ )

作法:

1. 鹹蛋黃打出以後，泡一些米酒去腥，進預熱好的烤箱，160 度，烤 5 分鐘。放涼。

2. 先分別秤出烏豆沙10份，每份20克。包入烤好的鹹蛋黃。備用。

3. 油皮分十等分，每份 20 克。油酥也分成十等份，每份10克。

4. 油皮包油酥，用擀麵棍感呈長條狀，捲起。換方向，再桿開，捲起。備用。

5. 桿好的酥皮桿平成水餃皮狀，包入烏豆沙蛋黃餡，揉成圓球狀。

6. 刷上蛋黃液，近烤箱，上火180，下火150，烤3分鐘，取出。
    刷上第二次的蛋黃液，並撒上黑芝麻。

7. 上火180，下火150，烤 25 分鐘。出爐啦 ~

↓ 新鮮的鹹蛋黃要先噴上少許的米酒，進烤箱烤5分鐘，才不會有腥味。

↓油皮包上油酥後，桿平，再捲起。換方向，重複一樣的動作。



↓把油皮油酥桿成水餃皮的圓狀，包入烏豆沙蛋黃，底部的收尾要捏緊。

↓ 刷過兩次蛋黃液，再撒上芝麻

↓ 出爐放涼以後，可以分別套上西點袋，再用封口機封合。

↓放在美美的禮盒裏，送給最親友最合適。

Tips :

1. 娜娜用的是Dr. Goods 第二代專業型半盤烤箱的成品。
    不同的烤箱溫度設定會有所差異喔。

2. 蛋液得分兩次刷，表皮才會漂亮。

3. 蛋黃酥的最後一個步驟，酥皮要桿成圓狀，周圍要皮薄，收尾才不會太厚。

4. 酥油會讓餅皮比較酥香。也可用無鹽奶油取代，或奶油酥油各一半的比例。

5. 這樣自己動手完成的蛋黃酥，完全不加人工製劑，很健康呢 !!

有興趣的，也動手試試吧 ~

娜娜以前也試過，即便是一般家用小烤箱，也能烤的很成功呢 !!
( 但烘烤時間，要隨時注意，視情況縮短喔 ~ )