南部的芋頭盛產季到了！今天朋友給了我一袋．說是來自屏東高樹．

別看它其貌不揚．卻是非常的　香　鬆　軟　呢！

我將芋頭切塊．放入電鍋裡蒸熟．

加了一點糖粉和一點鮮奶．拌一拌．再壓一壓．就變成一碗芋頭泥了．

接著．就要來做芋泥餅．

芋泥餅的材料：

　　　　　　　【芋泥】．．．就是我上述的作法囉！

　　　　　　　【大瑪莉圓餅】．．．是一種古老的餅干．微甜．很脆．

　　　　　　　【酥炸粉】．．．市售的．如金錢豹等品牌．加冰水調成糊(用冰水才會更酥脆)．

作法:

                 燒熱一鍋油．

                 兩片大瑪莉餅．以芋泥夾心．

                 將芋泥夾心餅裹上一層麵糊後．輕輕放入油鍋內．

                 以小火慢慢炸約三分鐘(中途須翻面)．外表呈金黃色時．再調大火侯．約20秒就可挾起．

                 將炸好的芋泥餅放置鋪上紙巾的盤子．略微回溫．就是酥脆可口的芋泥餅．

喜歡芋泥的人可以夾心厚一些．芋泥的甜度可以自己調整．

而喜歡濃郁奶香的人．可以鮮奶油代替鮮奶．

近幾年西點蛋糕也風行起芋頭口味．芋泥球．芋泥捲．都是網路上的人氣甜點．

而這種炸芋泥餅算是它們的前輩喔！

以前常常可以見到賣炸芋餅的小攤．但隨著炸雞排薯條的興起．芋泥餅漸漸被人遺忘．現在已很難找到賣芋泥餅的小攤了．．．　

懷念的滋味可以"復刻"．動手自己來．還十分有樂趣呢！