甜點中又香又酥的餅乾一直是我的最愛，以前不會做餅乾時，常買市售的餅乾解饞，大量的香料和反式脂肪，像小惡魔誘惑著你一片接一片，不知不覺就吃掉一整包，卻一點滿足感都沒有。吃下肚的，除了熱量，還是熱量，留給你的，只有身上的肥油......

等自己學會做餅乾以後，才終於吃到口感札實的餅乾，也懂得慎選油脂及搭配的食材，雖然熱量還是不可免，但起碼多了營養，滿足口腹之欲的同時還能兼顧健康。

手工餅乾中最經典不敗的就是燕麥餅乾了，許多咖啡館裡都有得賣，但不見得都好吃，有些太乾吃起來扎口，香氣也不足，難道健康與美味是不能兼得的麼？錯～如果選擇好的奶油，新鮮的核桃與飽滿的葡萄乾（最好泡過蘭姆酒），再加上香氣的來源必不可少的─椰子粉，做出來的燕麥餅乾，吃過的人沒有不愛上的！

這個配方我用了十幾年，又香又酥百吃不厭，營養價值也高，是很值得動手做的餅乾。一次多做些放在冷凍庫，吃早餐喝咖啡下午茶或宵夜，隨時都可以來上兩片，只要在小烤箱中回烤幾分鐘，就跟剛出爐時一樣美味！

配方：

A.奶油125克 、 黃砂糖3/4杯 、 蛋1個 、水1/4

B.低筋麵粉1杯、泡打粉1/2小匙、小蘇打粉1/4小匙、鹽1/4小匙

C.即食燕麥片2杯、椰子粉1/2杯、葡萄乾1/2杯、碎核桃1/2杯

   （葡萄乾先泡水或蘭姆酒軟化後瀝乾備用）

作法：

１.奶油室溫軟化後加糖打到鬆發，再加蛋和水打勻。

2.篩入Ｂ料混合均勻，再將Ｃ料全部混入拌勻，便是餅乾糊。

３.將麵糊用橡皮刮刀大致劃分為三等份（一份烤一盤約１２個）

４.手沾水抓取適量麵糊放在舖了防沾紙的烤盤上，一盤大約烤12個，分三次烤。

        （我的烤箱是家用大型的）

輕輕壓扁，稍微整成圓形。

不必太整齊，這才是手工餅乾的美感與趣味。

5.烤箱以180度預熱10分鐘後，入烤箱烤20分鐘，好吃的燕麥餅乾就完成囉～