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為何要吃鹽醃肉Salumi?
2022/02/12 11:35
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因為人類需要那豐富的味道,天然熟成的風味,來增進食慾,否則肉白煮,蔬菜白煮,動物有腥羶味,植物有歛味,日本禪宗分支曹洞宗祖師稱為『淡味』。請問白煮有幾人吃得下? 要好吃,就要美味,美味也要醬油,日本出汁,醬油也要醃製,使其自然發想熟成,藉著自然界的微生物,才有豐富的味道,以及隱藏版的長壽秘方,看看世外桃源的長壽老人,再比較現代化飲料糖油合成食品的健康與壽命,就知道現代人多吃調味料,與不合法添加物而致命。 再說肉不加鹽,實在無法製造自然發酵熟成食品,鹽分給予某些職人所要的微生物所需的生活條件,並限制了不喜歡的入侵者,所以釀酒,釀醋,醃肉,醃菜才能成功。 最後人體有需要適量鹽,與開脾開胃的美食,所以需要美食食品專業的臨床醫用營養學醫師開立治療方針與疾病用鹽量,交付營養師配膳,或家屬給烹飪,給予適量的醃肉,製作美食,同時營養身體每一細胞。 #門診只有腎衰竭者來求救,當然我36年來救治了成千上萬的腎衰竭者,緩和洗腎的來臨。 #我更歡迎喜歡美食的三高者,我這裡沒有非必要禁忌,大家只談美食與健康,不二如一。

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