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就愛豆製品
2015/04/26 00:01
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記憶的味道 就愛豆製品
 2015/4/25|作者：文與圖／童言
  
 
  • 母親的豆類家常菜中，我尤其喜歡香菇豆包。圖／童言
    


母親的豆類家常菜中，我尤其喜歡香菇豆包。

小時候，每逢這道菜上桌，一向好胃口的我，除了貪吃地多扒一碗飯外，飯後仍不時覬覦剩下的豆包，趁母親不注意時，即會伸出貪婪的食指，抓取一塊呼嚕吞下。

做這道菜前，母親會用開水略微汆燙豆包，去除油膩後，再將之切成長條狀；緊接著，把早已泡軟的香菇切作厚片。待一切就緒，母親就略炒香菇片爆香，隨即轉小火，放入豆包，將表皮兩面煎成金黃色，最後加些醬油、香菇水，燒乾入味，便大功告成。有時母親也會加一點糖，增添風味。

大豆製品在華人社會的多樣化與各種名稱，宛如西方人的乳酪；但咱們老祖宗利用黃豆所含的天然養分，製作出的各類產品，於食療健康上，卻是提煉自乳牛的奶製品所望塵莫及的。乳糖不耐症患者一吃到相關產品，往往引發腹脹、腹瀉等不良反應；為此，大豆食品在歐洲蔚為風潮。我在挪威奧斯陸點拿鐵咖啡時，還曾被店家問及是否想用豆漿取代牛奶？

作家周芬伶在最新作品《北印度書簡》的〈豆腐格西〉篇中，描述一位喇嘛奉命到台灣學種菜、種菇類。回國後，他連最簡單的香菇都種不出來，倒是豆腐做成功了，立下大功而升上格西（等同於博士學位）。足見豆製品如何豐富了茹素者的飲食，更是華人老祖宗無庸置疑的驕傲。

儘管香菇豆包的做法簡單，但在國外生活的我買不到豆包，深深感受「巧婦難為無米炊」之慨嘆。因此，每次返鄉回台，當母親問我想吃什麼菜時，我總是不假思索地脫口說出：「香菇豆包！」

本文刊登於2015/04/25人間福報蔬食園地：

http://www.merit-times.com.tw/NewsPage.aspx?Unid=397909

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迴響（7） ：
7樓. 卡娃思
2015/04/30 12:06
我也很愛豆製品～

謝謝卡娃思。

看來喜愛豆製品的人真不少呀！只要沒痛風毛病就行。

童言 於 2015/04/30 23:18回覆
6樓. 安然
2015/04/29 09:32
我也非常喜歡豆製品，有時早餐的配菜就是滷素雞等！
安然

好幸福的安然，早餐就有滷素雞可吃。

羨慕啊！

童言 於 2015/04/30 00:51回覆
5樓. 廚房裡的酒鬼
2015/04/28 13:40

我也好愛豆製品喔

想不到妳也是同好！愛你喲！

每次看妳文上的食物照片，令人垂涎欲滴呢！

童言 於 2015/04/28 16:11回覆
4樓. 洪明傑〔洪杰〕
2015/04/27 07:49

呵呵~~這個好吃

圖中這盤菜  再加些豌豆炒  可能再多吃一碗飯  大笑

照片這菜是我媽親手做的，上次回台拍照留念，寫文剛好附上。

加上豌豆顏色更漂亮，但就不是我媽的典型口味了。得意

童言 於 2015/04/27 20:17回覆
3樓. Apple *
2015/04/26 22:20
豆腐皮

女兒和我都愛豆腐皮.

沒有新鮮的腐皮, 就用乾的腐枝(泡水至軟)代替.

媽媽有痛風不能多吃豆類. 她把麵筋同法燒, 也很好吃.

Apple

謝謝Apple的建議。

我有時也會買乾的腐竹，但口感還是比不上豆包一層層厚厚的嚼勁。

近日在一家店，意外買到冷凍進口的素燻茶鵝，用豆皮層層包了金針菇、紅蘿蔔、香菇等餡在裡面，真好吃！

希望以後仍有機會再買到，解饞一下。

童言 於 2015/04/27 20:12回覆
2樓. 中秋節 寒露 與雙十國慶日
2015/04/26 11:06

原來豆包就是 我們說的煎黃了的豆腐皮啊 ?

軟嫩有層次 香煎紅燒 夾餡怎麼都好吃。 呵呵， 會不會讓你在電腦面前看得 更加思鄉啊 ? 好笑

盹龜雞大姊不知道煎黃的豆包原本的顏色是白的豆皮嗎？詫異

我媽昨天在家又做這道菜，我妹還專程用賴傳照片請我用眼睛吃，好毒喔！無言(不予置評)

童言 於 2015/04/27 20:05回覆
1樓. behappy
2015/04/26 10:17
我愛豆腐皮.我媽的素菜有香菇冬筍烤麩豆皮麵筋等.好久沒吃了.
哇！behappy母親的這道菜好豐盛，令我口水直流！ROES餓餓 童言 於 2015/04/27 20:00回覆