澳洲是全世界公認的沒有主要牛羊流行病的地方，包括瘋牛病、羊搔癢癥和口蹄疫。國家規定，所有出口加工都必須執行這一追溯系統，加工廠必須確保所有加工環節能進行精確追溯。體系相當完善，讓人食用放心。

　　如果沒有購買到好的羊肉，那可以采用下面三種方法來彌補，去腥提鮮，讓肉質鮮嫩（紅肉都可以用這樣的方法）：

　　用木瓜汁腌制羊肉，可讓肉質松嫩。木瓜中有“木瓜蛋白酶”，是天然的松肉劑，可以讓肉質更為嫩滑，用木瓜汁來腌制羊肉也是比較健康的做法（具體的做法可以參考“蒜香紙包骨”）。用針刺法來切斷羊肉的筋膜，使肉質鮮嫩。但一般家庭都沒有這樣的工具，可以采用刀尖刺肉，但要注意別刺穿肉類的底部。用橙皮可以去除羊肉的腥膻味。將橙皮、羊肉、清水一同放進煮鍋里煮一會，水未燒開即可，然后用清水沖洗干凈表面的浮沫。對比之下，好的羊肉是品質的保