幾年前讀了奇異果老師的炸醬麵做法後

自己私下揣摩試做

2011年十月寫了篇「夭壽厚呷~」--炸醬麵

這幾年經驗累積，火候純精

已自滿到無到法吃下外頭麵館的炸醬麵了

今天嘴饞想吃炸醬麵

逛了一圈菜市場

小黃瓜一斤要價78元，實在買不下手

很漂亮的蕃茄一斤58元，勉強可以接受

南部青蔥一大把，約有三十根50元，也算還好

於是想起最近偶然吃到有名麵館的炸醬麵

店家將蕃茄入炸醬裡

別有一番風味

便決定用蕃茄代替小黃瓜

試做不同口味的炸醬麵

 

材料:

(一)薄豆干12個切小丁

(二)蕃茄三粒切丁(蕃茄切丁後，在炒煮的過程中果肉會融在炸醬中，只剩蕃茄外層

)

(三)梅花絞肉半斤

(四)青蔥一大把，約20根切大丁

(五)甜麵醬半包、豆瓣醬三包

作法:

1.大火煮熱一大匙油(我大概用半個飯碗的量)

2.先下蔥快速暴香

3.再下梅花絞肉

4.俟肉炒半熟出油之際

5.將蔥及肉趕到鍋旁

6.空出鍋子中間的空間及油

7.炸甜麵醬、豆瓣醬後中火炒拌

8.加入豆干中小火不停炒拌

9.最後加入蕃茄炒拌

 

心得及檢討:

1. 過程中嚴禁加水。

2. 食材切功要細。

3. 梅花肉要細絞(可請攤商將肉絞兩次)

4. 當天沒吃完的炸醬，分小包裝冷凍起來，下回要吃再蒸過，風味不減。

5. 此回向切麵店買新鮮麵條，快煮易熟。