好幾年前朋友教了我燉紅燒牛肉的方法

因為食材配料頗多

想煮的時候總是兜不起他說的十一種配料(如圖)

(紅蘿蔔、青椒、洋蔥、蕃茄、蒜白、米酒、辣椒、豆瓣醬、滷包、老薑、醬油)

只好每回都再次請他確認是否有遺漏掉的食材

這次我把它貼文上來

萬一再忘了

上來自己格子查查便知

之所以如此計較的原因

實在是少一味料

湯頭口感完全不同

材料:

(1)牛肋條切塊2斤。

(2)老薑一塊拍裂勿碎。

(3)米酒3/4瓶。

(4)紅蘿蔔、青椒、洋蔥、蕃茄切大塊。

(5)蒜白一根切大段。

(6 )白麵(手工拉麵)

(7) 辣椒、豆瓣醬2包、滷包2包、醬油若干。

牛肉麵作法:

(8)用最快的速度川燙牛肋條塊後撈起。

(9)水煮開後置入牛肋條塊，水要淹過肉塊再加五~~七碗水。

(10)加入(2) (3) (4) (5) (7) 。

(11)快火煮開後轉小火，蓋上鍋蓋燉 1.5小時。

(12)不加鹽及味素(豆瓣醬先放一包半) 。

(13)煮好於湯碗放蔥花若干，舀湯入碗燙熟。

(14)另鍋煮熟白麵瀝乾撈至湯碗即成牛肉麵。

滷味作法::

(15)在(11)過程時的一個小時十分時，撈起三碗湯汁(含部份老薑塊、未散掉的洋蔥、青椒、滷包)置另一小鐵鍋(原來的牛肉湯再補回三碗清水繼續燉煮)。

(16)放入剩下的半包豆瓣醬及些許砂糖冰糖、鹽(口味要重一點)

(17)放入豆乾、油豆腐及剝好的白煮蛋。

(18)大火煮開後再小火半小時，關火蓋好鍋蓋，讓它自然冷卻後置入冰箱(滷豆乾、油豆腐、滷蛋需浸泡才能入味，隔日才能吃) 。

其他說明:

l           食材中的蒜苗(25元/根)，蕃茄(30元/個)在這季節特別貴。

l           白麵則是朋友送的手工拉麵，非常Q彈好吃。

l           燉牛肉與滷豆乾及滷蛋必須分鍋燉煮，才不會讓豆乾壞了牛肉的好味。

l           煮麵時不妨放入些小白菜及蔥花(另一文清燉牛肉麵則絕對禁止加白菜及蔥)

l           一兼二顧，燉牛肉同時還可滷點小菜，真是一舉兩得。

l           一般我都將牛肉湯冷卻後分小包裝冷凍起來(此回可分成八小包，每包裡有五塊牛肉)，想吃的時候再解凍加麵煮來吃，味道一樣鮮美甘甜。

l           將解凍牛肉湯加一點冰糖加熱後用太白粉芶芡淋在白飯上，又是一道很棒很好吃的牛肉燴飯。

 

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2012/09/24 13:03 Dear 慎卿(hsh68898511)： 特前來恭喜您所發表「一兼二顧---紅燒牛肉及滷味」一文，已經登上聯合新聞網首頁，生活天氣｜貼心下午茶，歡迎有空前往觀看。^_^ 非常謝謝您的好文分享，此推薦是利用轉址的方式連結到您的文章。如此文有原因不希望被推薦，請到電小二訪客簿留言，會盡快協助取下。 電小二