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私房年菜-年年有魚
2010/02/08 13:25
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過年時,餐桌上一定要有一尾蒸魚~  討個年年有餘的好彩頭!

這款蒸魚的口味很家常,但是多加了一些心思,保證好吃喔!

材料:

鱸魚1(14)

5

香菜1

1

辣椒1

酒少許

鹽適量

橄欖油1大匙

香油1大匙

蒸魚醬汁:

蠔油1大匙

醬油2大匙

1大匙

味霖1茶匙

胡椒粉1/2茶匙

作法:

1.魚可請魚販幫忙處理,從魚腹片開但不要切斷(請參考照片)

2.蔥、薑、辣椒切絲,香菜切段,浸於水中備用,另外留下一些蔥綠以及薑片於蒸魚時使用

3.將蒸魚醬汁拌勻備用

4.魚抹上少許酒及鹽後置於盤上,放上蔥段及薑片

5.準備蒸鍋,水滾後將魚放入鍋中,先以大火蒸2分鐘後取出,將盤中的水倒出(此步驟可去除魚腥味)

6.在將魚用中大火蒸8分鐘後,將蒸魚醬汁均勻倒在魚上,續蒸2分鐘後取出

7.將步驟2的蔥薑辣椒香菜取出,瀝乾水分放在一大碗中,加入1/2茶匙的鹽

8.將香油1大匙以及橄欖油1大匙放入乾鍋中燒熱(燒熱但不要讓油冒煙,可將一截蔥綠放入油中試油溫,等蔥綠呈焦色即可),之後將油淋在步驟7

9.瀝出步驟8的蔥薑辣椒香菜,鋪於蒸魚上,這樣可以減少直接將油倒在魚上的油量,口感較不會油膩~

有誰推薦more
迴響(3) :
3樓. the dreamer girl
2010/02/23 21:10
蔥爆魚

這道菜增加了蔥油香

更加美味了


the dreamer girl~~ 最新作品:



義大利- 曼圖阿(Mantua)

2樓. gaosai
2010/02/08 22:32
豆腐.....

板豆腐切厚舖於於鱸魚底下

清蒸後的滋味更加鮮甜

不彷試試

順頌

新年快樂

闔家安康


1樓. 沐雲
2010/02/08 19:30
^^

Honey媽咪

總算有一道菜我也會的了~不過差不多的作法

妳的魚看來還是更美味可口又漂亮喔~ccc

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