巧克力 波士頓蛋糕 ：

【材　料】
蛋糕體：
鹽 1/4小匙、低筋麵粉 75g、可可粉 10g、小蘇打粉 1/2小匙、蛋黃 60g、蛋白 100g、沙拉油 30g、牛奶 40g、檸檬汁 1小匙、細砂糖(1) 40g、細砂糖(2) 60g
內餡：
細砂糖 40g、鮮奶油 250g
裝飾：
防潮糖粉 適量、防潮可可粉 適量

【做　法】
1.蛋黃、細砂糖(1)、鹽打發至溶解呈濃稠狀後，加入沙拉油、牛奶、香草精拌勻。
2.低筋麵粉、可可粉、小蘇打粉一同過篩後，加入作法1拌勻。
3.蛋白、檸檬汁用電動打泡器打發至起泡後，分兩次加入細砂糖(2)，用中速打至偏乾性發泡。
4.取1/3蛋白量(作法3)先與可可麵糊(作法2)拌合後，再將剩餘的蛋白加入用刮刀拌勻。
5.將作法4倒入乾淨的烤模中抹平，在桌面上輕敲一下使大氣泡消失，放入烤箱以160/160℃烤焙約20～25分。
6.出爐後立即將蛋糕反轉倒放在倒扣架上待冷卻。
7.將鮮奶油加入細砂糖打發。
8.將完全冷卻的蛋糕脫模,用刀子橫切兩刀(底部須稍微厚一些)，將作法7塗抹在底部和中層蛋糕上，再將三層蛋糕組合起來。
9.將防潮糖粉和防潮可可粉均勻撒在表面即可。



參考文獻：
1蛋糕消費者滿意度探討
2挑戰甜點大師的精準味蕾－年輪蛋糕的層層出擊
3蛋糕店的經營方式和顧客滿意度以君城蛋糕店為例

資料來源：這是我的部落格