野人獻曝一下，自家雪鍋做法XD
2015/01/06 10:36
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備份臉書網誌舊文章，真是超難找到的。
雪鍋其實是一種鄉下料理，重點就是從高湯到火鍋料，都選白色或淡色系的食材。^_^
其他材料都可以隨便更動，最主要的只有主菜一定要是白肉魚，然後一定要有白蘿蔔泥，若喜歡更甜口味，可以換成大頭菜泥，不過大頭菜泥會比較偏黃。
如果想吃豬肉或其他火鍋肉片都是可以的～但請在主鍋吃完後再涮來吃，因為湯頭含有白蘿蔔泥，會把肉片的雜質吸附起來，所以涮過肉片的湯就不能再喝了，也不能煮烏龍麵或雜炊了，只能丟棄囉～
因為白色的鍋需要相對稱的美感，我強烈建議選用深色的鍋子，最好是陶鍋或砂鍋來盛裝。
我這次做的雪鍋食材如下：白蘿蔔１顆（我個人覺得２顆更好）、魴魚１片、生豆皮１包、豆腐天婦羅４個、白菜１顆、火鍋豆腐１盒。（←一堆豆類製品是我個人喜好，白色火鍋料我推薦義美新出的花枝餃～）
高湯材料如下：昆布１片約10公分長5公分寬剪短條狀、柴魚片適量、老薑適量（柴魚和薑我是量跟我的拳頭差不多大）、海鹽適量。
高湯提取：
前一晚把昆布用乾淨濕布略擦過（不要用力搓掉白色霜狀結晶，那是鮮味成分色胺酸），用剪刀剪成條狀泡在冷水裡（不要剪整塊泡也OK），可以直接用要煮的鍋子泡，放冰箱隔天取用，或早上出門前泡好即可。
煮鍋前先熱昆布高湯，到略微有細小泡泡還沒滾的時候，把昆布撈起取出。繼續把湯煮大滾，再把柴魚片倒進去，柴魚片自然沉下去時撈起，最後再按口味加鹽，高湯就完成了。
（提完高湯的昆布和柴魚都可以再利用做小菜，不要丟掉喔～嫌麻煩的只要或昆布或柴魚，或乾脆用高湯塊就好啦～但還是推薦用海鮮類湯頭喔！）
食材準備：
白肉魚切大塊，可以用鹽和少許米酒抹一抹，先薄醃10分鐘，下鍋前倒掉滲出來的水，口味淡的人也可以不醃，直接準備下鍋。
白菜洗乾淨切大塊，生豆皮剪一剪，火鍋豆腐切一切，豆腐天婦羅就～把它擺著XD。
磨泥！講究的請用日式磨泥板，用畫圈的方式磨，磨出來的泥比較甜，上下直線磨會比較辣喔，看個人喜好。冬天白蘿蔔很甜，我又不怕微苦的口味，所以蘿蔔汁不瀝，怕苦又懶得瀝汁，就推薦用大頭菜磨～
磨完白蘿蔔，就磨薑泥，薑泥要儘量磨細，不喜歡薑渣渣的可以擠壓乾，取薑汁下鍋煮就好。
以上都好麻煩怎麼辦？！請愛用果汁機～白蘿蔔和薑都切塊（但不要一起打，拜託），按下開關啊噠噠噠很快就好了～^_^（果汁機因為會打的顆粒較細，用白蘿蔔的人最好是可以接受不瀝汁的，不然瀝完也沒什麼泥了吧，囧rz）
然後回到很滾的鍋子前面：
把薑泥或薑汁先倒入鍋裡，下大白菜、豆腐天婦羅等較耐煮的材料，水再滾下豆腐、切塊的白肉魚、生豆皮，總之就是把料都放完了，水再滾之後，火關小，把白蘿蔔泥慢慢倒進去，它們會浮在水面上，直到鍋面滿了，看不到料為止，蓋上鍋蓋，小火燜個幾分鐘，就完成了！
用砂鍋（陶鍋、鑄鐵鍋）這時候就很強大：
不怕吃半生蘿蔔泥的人，把蘿蔔泥倒下去，鍋蓋蓋好以後，其實就可以關火了！靠鍋子本身的餘熱燜熟沒問題！而且水沒再大滾，雪地（很燙！）的表面會很均勻～怕生味的就小火多煮一下，反正地貌不平整也一樣好吃，沒問題的～要吃的時候打開鍋蓋，用普通鍋的人建議就把蘿蔔泥用湯杓攪在熱湯裡，陶鍋保溫久，就可以先用筷子在雪地裡找吃的XD，最後雪會自己陷下去，再攪勻就很好吃～湯頭會糊糊的，很甜美喔～^_^
（分享完畢，下台一鞠躬逃走）
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