來西班牙之前其實一直有個疑問：西班牙人怎麼那麼會吃啊？你從傍晚時分開始跑小酒館喝酒吃tapas，「等一下」怎麼還有空出來的胃吃晚餐？來之後才發覺這實在是杞人憂天。歐洲人和美國人的作息不一樣。美國人晚上6，7點吃飯算是正常時間。餐廳有時候5點就開門了。歐洲人不一樣，晚飯一向吃得比較晚。尤其在西班牙，餐廳晚上大多9點才開門。所以那個「等一下」其實是要「等很久」。你下午5，6點開始跑小酒館，吃這些tapas墊墊胃突然就變得很有道理的一件事。否則你要撐到晚上9點才吃晚餐，那中間這一段時間要怎麼辦？所以這些tapas對很多人來說其實是傍晚的「點心」。

最近這些「點心」却是有越來風頭越健的傾向。上一篇寫了它們在「聖米格爾市場」Mercado de San Miguel和「聖安東市場」Mercado de San Anton兩個著名市場裡的華麗新舞台。這篇再寫兩個和傳統小酒館有別的新舞台。用新「舞台」來形容這些地方其實再恰當不過了。因為這篇要寫的「普拉提亞戲院」Platea名副其實地正是拿一個以前的老戲院來改造的。這股新風潮也延燒到百貨公司裡去。在El Corte Inglés百貨公司的「美食經驗」Gourmet Experience走的也是類似路線。

西班牙的小酒館菜如今在菜市場裡，在改造的戲院裡，在百貨公司樓上，顯現出它驚人的生命力。Tapas之美就美在它的隨興。你要拿它當午餐吃也成，當下午茶吃也没問題。要拿它來墊胃，或是一不小心墊太多就當成晚餐吃也没人管你。它的演出舞台在當今的西班牙也許更宽更廣，不過它的精神依然没變。小碟子菜千變萬化，只要你高興，它永遠站在櫥櫃裡，等著你去選。

【普拉提亞戲院Platea】：老戲院的華麗變身

「普拉提亞戲院」Platea在2014年7月才改造完開門的。它現在裡頭除了餐廳和賣生鮮的雜貨店之外，在原戲院大廳的主樓層裡都是賣tapas的店家和酒吧。挑高的大廳裡頭還是有一個電影的螢幕，相當的潮。和前一篇寫的兩個市場比較起來，這個地方感覺上比較像夜店的感覺，這對年輕人來說應該更有吸引力。不過經營的理念和兩個市場其實大同小異。你到這裡來一樣是可以到酒吧去點杯酒，然後隨便逛隨便看，看到喜歡吃什麼就買什麼來吃。這些新舞台再再都証明了tapas在這個新時代裡找到的新生命力。事實上，你也不能小看這股新浪潮，因為連出名的主廚也不能不往這些tapas的新舞台靠攏。米其林二星的主廚Ramón Freixa就在「普拉提亞戲院」Platea二樓開了餐廳Arriba，在Arriba用餐就像坐在包箱裡，俯看一樓大廳裡吃tapas的那股熱鬧勁。

這是「普拉提亞戲院」。

這裡頭蠻大的，除了賣tapas的戲院之外，還有其它的店家。

一樓有個賣生鮮的市場。

出名的甜點店Mamá Framboise在這裡也有家分店。

不過大家大部份都是為了賣tapas這一區而來的。真的是戲院改造的，螢幕都還在。

大家就坐在戲院裡飲酒作樂吃tapas。

不要小看這些新一代tapas舞台的重要性。米其林二星主廚Ramón Freixa就在「普拉提亞戲院」的二樓開了餐廳Arriba。

地下室也有攤位，還賣壽司咧。

不過光一樓的攤位就很夠選的了啦。

這種長長的玻璃櫃裡頭的tapas光看奇檬子都好。

我覺得要吃這些新一代的tapas場址就要挑這種客流量大的地方東西才會多，數大就是美嘛！

不過這家最得我心的是在一樓有個大大的酒吧，所以很有跑夜店的感覺。

今天喝的：Red Pasión。

Moscow Mule，伏特加和薑加汽水調出來的經典調酒，還一定要用那個醜醜的銅杯裝哩。

第二輪喝西班牙水果酒sangria。

今天好猛，兩個人都可以各幹掉三輪。這是第三輪裡的Fresh Passion。G.H Mumm香檳和百香菓，薄荷調出來的。本來點的是別的，在等酒保作別人的酒時看到她正在作這杯實在是漂亮，問她那是什麼。我這個人一向用情不專，馬上就移情別戀改點這杯。

Spanish Sour。Ysabel Regina的葡萄白蘭地，Fino雪梨，Licor 43柑橘酒為基底調出來的酒。

當然不能光喝酒嘛，也要有下酒菜。三款tapas：一個釀紅椒，一個西班牙蛋包，一個小銀魚。超愛那道小銀魚。

一個小漢堡，一個水牛起士蕃茄乾串，一個醃生鱈魚。這次在西班牙吃的醃生鳕魚都好好吃。

炸croquette。

哦哦哦，我的伊比利亞火腿。

這是在Mamá Framboise買的甜點。一個焦糖塔。

一個檸檬塔。在馬德里說實話没看到太多精緻的甜點店。Mamá Framboise是少數我覺得作得不錯的一家。

西班牙的小酒館菜如今四處展現它驚人的生命力。

Tapas之美就美在它的隨興。酒一杯，菜一碟，千變萬化，豐簡由人。在這新時代裡，雖然它找到了全新的舞台，可是它的這些特性並没有變，這也是這些tapas新舞台的迷人之處！

地址：Calle de Goya, 5-7, 28001 Madrid, Spain

網址：http://plateamadrid.com/

【美食經驗Gourmet Experience】：百貨公司的tapas美食街

tapas新場景的風潮也延燒到百貨公司裡去了。在El Corte Inglés百貨公司的「美食經驗」Gourmet Experience走的也是類似路線。El Corte Inglés百貨公司不少分店裡現在都有一樣的「美食經驗」Gourmet Experience，大多位在頂樓。它其實有點像我們百貨公司裡的美食街，只不過這條美食街裡賣的都是tapas。這些tapas的新場景現在也是名廚們的一級戰場。「普拉提亞戲院」Platea的二樓有米其林二星的主廚Ramón Freixa坐鎮的Arriba，Gourmet Experience更猛，在Serrano那家分店的樓上坐鎮的是DiverXO的米其林三星主廚David Muñoz進駐的StreetXO。

這是「美食經驗」。它都是開在El Corte Inglés百貨公司裡頭。這是在Gran Vía的那一家分店。

通常也都和美食超市結合在一起。

有炸豬皮耶！西班牙人吃豬吃成精，真的是和中國人有拚。

這裡頭就是一攤一攤賣tapas的小店。

還有這家拿港式飲茶來魚目混珠的。

座位都是共用的座位。

其實有點像我們的美食街。

只不過人家賣的是美美的tapas！

今天喝啤酒。

一個鮪魚小點，一個起士小點。

一塊西班牙蛋包。西班牙蛋包是用蛋和馬鈴薯去烘出來的，一般都作得蠻厚的。我是覺得蠻好吃的。

這是「美食經驗」在Serrano的分店，這也是在El Corte Inglés百貨公司裡。這家El Corte Inglés百貨公司只賣男生的東西，就在這次住的旅館旁邊。

這家「美食經驗」更厲害了。DiverXO的米其林三星主廚David Muñoz開的StreetXO就在這裡，才會排隊排成這個樣子。這個只是上來看看，没吃。

照片中兩家分店的地址：

9, Centro Comercial El Corte Inglés, Plaza de Callao, 2, 28013 Madrid, Spain

6-7, El Corte Inglés, Calle de Serrano, 52, 28001 Madrid, Spain

網址：https://www.elcorteingles.es/supermercado/aptc/gourmet-experience

＊＊不論是要轉方向盤還是要轉大人，用耐心等來的酒會更陳年＊＊

延伸閱讀：酒館菜的華麗新登場【I】 聖米格爾市場Mercado de San Miguel,聖安東市場Mercado de San Anton

延伸閱讀：凜然二星,近在咫尺【米其林二星】Ramón Freixa

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