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今天不流浪-浪人絮語 鑄鐡鍋烤黃桃Iron-Skillet Peach Crisp
2024/06/11 05:36
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翻箱倒篋,為的是找一個被遺忘了很久的味道。一屜子的香料,却是不知道把這滋味藏到那個角落去了。菜已經躺在鍋子裡了,乾柴烈火,有點像是在床上作愛劍已入鞘,正翻覆到興頭上却突然接到你娘來電。小屁孩外頭在幹心裡也在幹。接是不接,都讓你想到自身存在主義開天闢地的另一場性交。那已經張得老開的大腿也有點進退兩難的尷尬。

屜子裡的香料都是記錄時間的軌跡。那包紅番花已經跟著搬了三次家,換了三個屜子躺過,到現在依然還是個没開封的處子,過了賞味期的徐娘還在袋子裡抱著她的初紅等著情郎。一包海鹽從太平洋灑到五大湖,没灑完,又跟著回到太平洋來了。它或許還更想回到子宮的太初,再回到海水裡去回味它的魚水溫存吧。換了新地方,没找著的一買再買,等到該打包時藏不住的骨骸又露了餡,三罐用了一半的孜然一字排開像是萬聖節揮之不去的鬼魅,每開一次櫃子就要被狠狠地瞪一次。

日常用度的身外之物,跟著居無定所的人翻山越嶺。總是要在打包之時才開始捶胸頓足,呼爹喊娘。真的有必要囤著那麼多筋度不同的麵粉,像是對終結毀滅之日有不切實際的浪漫期盼嗎?開著搬家的貨車在美國大西部來回奔走,在寸草不生的大荒原裡筆直的公路上和自己辯證,叨叨絮絮地咒罵自己。在懷俄明州的沙漠裡想找存在主義的意義和本質也有點邏輯上的根本誤謬。

廚房裡的味覺和嗅覺是多年漂泊累積下來的一本胡塗帳。舊情人和新情人在香料堆裡和佔一個角落爭風吃醋,只想張開大腿用下半身來思考的男人東翻西翻,終是没找著那個挑逗著心緒的風騷貨。像是突然想起和舊日戀人作愛的溫存,却在電話裡找不到電話號碼的一種垂頭喪氣。

性慾高漲却得不到高潮的男人嘆了口氣。也不得不套上了外套往街角的雜貨店再去買一包新的香料。

人總是善忘的。浪人的廚房和浪人床上的男人一樣,都是屬於形而上學的領域。

這個食譜是一個很簡單的食譜。像這種類似性質的甜點,不論是叫crisp或是叫cobbler,都是不太需要技巧的一道甜點,我叫它懶人的水果派,因為它連派皮都不用撖。它基本上就是拿手果當底,用麵粉,奶油,堅果,或是燕麥一類的東西鋪在上面去烤,讓烤出來的甜點口感上有著下頭烤水果的軟綿配著上面的酥脆。這種甜點不用發,所以原料的彈性很大 ,大家都是當季有什麼水果就拿什麼水果來作。夏天的水果選項多,各式的莓類,杏桃類拿來作這個都很合適。冬天的水果比較少的時候拿蘋果來作也是很搭。

今天這個食譜用了一個印度香料garam masala。就像「咖哩」一樣,這也是一個用各式基本香料去混出來的香料。這個香料可鹹可甜,用度很廣,應該不難找。如果家裡没有,又不想特別出去找的話,用其它的香料來取代也不礙事的。

原料分成兩個部分,上面的「crisp」部份:麵粉1 cup,light brown sugar 2/3 cup,鹽1/2 tsp混勻,切丁的冰奶油 1/2 cup。下面的水果部份:烤過切碎的peacans 1 1/2 cup,light brown sugar 1/2 cup,白糖1/4 cup,garam masala 1/2 tsp,鹽1/2 tsp混勻,檸檬汁3 Ts,黃桃2 1/4磅(中型的桃子大約是7個左右)洗淨去核切片。

先作上面的「crisp」。把切丁的冰奶油加進混勻的麵粉,light brown sugar和鹽中。用手指抓到奶油和其它原料開始形成一塊一塊的塊狀。

來組合下面的水果部份:把peacans和其它的乾原料light brown sugar,白糖,garam masala,鹽混勻。

把切片的黃桃,檸檬汁加進去拌勻。

10"的鑄鐡鍋一口,鍋裡塗點奶油。

把混勻的黃桃餡料倒進去,鋪平。

把早先作的奶油麵料「crisp」鋪在上頭。

 進烤箱,350F烤25-35分鐘左右,直到上面微焦,內餡湯汁變濃,開始冒泡為止。

浪人的叨叨絮絮,食色性也。

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@AndyTsaiGB

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